如何炸川条鱼_小鱼怎样油炸好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炸川条鱼_小鱼怎样油炸好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.正确炸带鱼的方法

2.小鱼怎样油炸好吃？

3.怎么油炸鱼

正确炸带鱼的方法

干炸带鱼

原料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。

做法步骤：

第1步、带鱼一条洗干净，切段

第2步、鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看(是以前拍的，鱼鳍炸后很脆，很好吃)。

第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时。

第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。

第5步、油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅。

第6步、油锅七成热，再复炸一遍。

第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。

小鱼怎样油炸好吃？

1、优先选用不粘锅。

　2、将锅清洗干净，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，以免在炸鱼的时候与鱼粘在一起。

　3、用姜能防止炸鱼粘锅。在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍。

　4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

怎么油炸鱼

我是特别喜欢吃鱼的，而且鱼不论大小只要新鲜、价钱合适，我都会买上一些。可以说我属于那种“宁可食无肉，也必须要有鱼”的人！这个可能跟从小的生活环境有关，因为小时候住的地方，离鱼码头都不到100米。而且那时候鱼可以说是“稀呲烂贱”，尤其是一些小鱼。给我感觉小鱼的最佳吃法就是:煎炸制成鱼干只有这样才能把小鱼，“全须全尾”的全都吃进肚里，也最能吃出小鱼的滋味。

小鱼怎么油炸好吃要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。

油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。——炸小鱼的方法——家里炸小鱼，一般有两种方法:干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。

可以根据自己的口味，以及小鱼的特点，来选择以上两种方法炸制小鱼。分享一道干炸小鱼主料鲮鲫鱼配料葱姜调料盐，料酒，十三香做法处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。

腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。炸制:锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。

制作要点炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀。腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。

5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍。炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。

美味小贴士鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。

特点肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。分享一下炸过鱼的油，如何去腥的小窍门:家里炸鱼后，油大多变腥，但是只用过一次扔了可惜，那么大家可以用这两种方法试一试:在炸过鱼的油中加入大块葱姜，然后点火慢慢把葱姜炸出香味，油温升高以后抓一把干面粉撒入锅中关火等到油凉。

因为面粉有吸附力，而且油凉后会沉入锅底，这样面粉就把油中炸鱼的异味都吸附下来。这种方法效果非常实用，大家不妨一试。在炸鱼的油中炸点茄子，也可以起到吸附油中异味的作用，这种方法效果也非常不错。

1把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净，用盐，醋把它腌一下，控干水分

2把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好

3裹上干粉进油锅

4完成，装盘

做法2编辑

买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。

晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。

油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了

想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。

营养成分编辑

1，油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。

2，鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，

一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物。

油炸鱼罐头的加工技术编辑

罐头制品加工技术路线

原料收购→原料处理→盐渍→加调味液→油炸→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→包装→成品。

加工工艺要点

1.原料收购 采用新鲜或冷冻的凤尾鱼或黄花鱼，通过严格检验，杜绝采用二级鲜度以下的变质鱼。

2.原料处理 鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水解冻，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞。用流水洗净鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。水温不超过25°C。处理过程中，应将变质和机械损伤等不合格原料剔除。

3.盐渍 原料鱼用2%的盐水盐渍后，用清水冲洗一遍沥干。

4.调味液配制 按配方将洗净的桂皮、八角、丁香、辣椒干、胡椒、生姜投入锅中，加水煮沸，并保持微沸40分钟，然后将香料捞出，锅中液体经纱布过滤后，加入酱油、白砂糖、精盐、味精，并加热，搅拌溶解，煮沸后，加入适量白酒，过滤制成调味液备用。

5.油炸 盐渍后的鱼要充分沥干水分，加入配制后的调味液并混匀，然后投入温度约180~210°C的油锅中。投料时，油温应不低于180°C。油炸时间一般为4~8分钟，炸至鱼块上浮时，轻轻翻动，防止鱼块粘结和破皮。炸至鱼肉有坚实感，表面呈金**至黄褐色时，即可捞出沥油冷却。

注意:经过长时间炸过的油，在高温和空气的作用下色泽变暗或发黑，鱼屑结成颗粒沉积锅底，因此，每炸完一锅要清除一次鱼屑，相隔半小时要加新油一次，每隔2小时要更换新油。

6.装罐 空罐应洗净，用82°C以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。

7.真空封罐 罐盖应冲洗干净，并用82°C以上的热水或蒸汽消毒备用。

8.杀菌 封罐后应及时杀菌。杀菌采用瞬时高温杀菌的方式，杀菌后及时冷却至40°C，取出擦拭干净。