如何自制牛肉米粉_牛腩粉制作方法牛腩粉怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制牛肉米粉_牛腩粉制作方法牛腩粉怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做牛肉粉教您制作正宗牛肉粉

2.牛腩粉制作方法 牛腩粉怎么做

3.桂林米粉的家常做法和配料

怎么做牛肉粉教您制作正宗牛肉粉

主料4人份

牛腱子500克

红薯粉少许

辅料

桂皮少许

花椒少许

葱少许

姜少许

八角少许

香叶少许

精盐少许

酱油少许

步骤1 牛腱子切开泡出血水

步骤2 把各种料放入料盒

步骤3 把牛肉和料盒一起放入砂锅，加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即，最后加盐可关火

步骤4 把牛肉捞出

步骤5 切片备用

步骤6 红薯粉条泡软

步骤7 另起一个砂锅，把粉条放入，加入牛肉汤

步骤8 粉条煮好后，把牛肉片放入锅里烧开，加葱末和香菜调味

步骤9 趁热即可开吃，如果喜欢辣子可以放一些辣椒油

烹饪技巧

1，只用盐调味，汤已经很鲜美了，自己做绝对货真价实，卤牛肉吃不完下一顿可以切成牛肉片更加好吃

2，自己卤牛肉更加简单也更货真价实

3，粉条一定要用红薯粉，劲道无添加。无添加的红薯粉颜色发黑，吃第一顿时是劲道的，第二顿用筷子一夹就断，这样就是没有添加胶质物的粉条。

牛腩粉制作方法 牛腩粉怎么做

湖南牛肉粉制作全程：

湖南牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）

山楂25克、栀子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉适量其踢辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需要磨成粉混合。以上配方不要随意改动。

制作方法

1、牛肉的腌制：

用适量盐将新鲜年肉均匀的抹上一层，腌制30分钟

即可。

2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钏出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3、牛肉的加工

（1）、锅中加入适量的色拉油，油八成熟后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，待锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。（2）、把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅出炒。（3）、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉、炒一段时间后，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。

注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。

红油的制作方法：

色拉油2斤，清水蒸气斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

http://qingchu.crblog.org/user17/80107/archives/2007/554650.html

一碗风行全国的牛肉粉的制作方法湖南常德市澧县津市特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，已成功进入北京、武汉、深圳等地，正向全国各地推进，所到之处深受当地男女老少的喜爱。

常德澧县津市牛肉粉的制作方法其实也很简单：

一泡：牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬天时间稍长，夏天只泡一小时左右，浸泡的目的就是把牛肉内的血水泡出，使制出的牛肉色泽漂亮（未泡的牛肉带青黑色）。再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起。

二煮：将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖，让牛肉的腥味散发出去，待牛肉煮至6成熟时便捞起（牛肉汤也称原汁待用），摊放在器皿内，待冷却后切成3厘米左右的小片。

三制作红油：按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法：先将精菜籽油烧开，再加入牛油，待稍冷一小会再放入红辣椒粉就成了漂亮的红油了。

四制汤码：把牛肉汤（原汁）煮开，按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料（这是正宗湘辣妹调料的网址http://xlm.ebigchina.com/）（如汤多可适当增加2-3克）和红油、八角（整个3－5个）煮十分钟，再将切好的牛肉放入用小火炖，按各地的口味再加入盐和味精。

五将：把米粉条（云南称米线）用网勺在开水里面加温后装入碗中，然后舀入汤码，在上面撒点葱花即成。这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。

http://bbs.gaotai.gov.cn/dispbbs.asp?boardid=30&id=994

常德牛肉粉制作方法

常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

楼主自己吃。可以根据自己的量来吧

桂林米粉的家常做法和配料

1、材料：牛腩500g、红薯粉丝100g、油适量、盐适量、香菜适量、大蒜几根、生姜几片、八角适量、干辣椒几个、胡椒粉适量、酱油适量。

2、牛腩冷水入锅汆烫，水沸后捞出沥干。锅内烧油，油热后放入汆烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，放入葱姜及生抽爆香。再倒入适量水，水量刚刚没过牛肉即可。大火烧开后，撇去汤上的浮沫。之后关火，连汤带肉一齐倒入压力锅内。

3、在压力锅内的汤中，再放入适量老抽，白糖，盐及八角，盖上锅盖，将牛腩压至熟烂。牛腩煮烂后，另起一锅，烧水，水开后放入米粉，再次沸腾后，关火，将米粉捞出至碗内。在米粉上浇上煮好的牛腩及汤汁，此时可加入少量味精，再将新鲜生菜切丝铺在米粉上，并撒上葱花和鲜朝天椒碎即可。

广西桂林米粉是广西特有的传统小吃，其历史悠久，风味独特，是我国现有小吃中的佼佼者，广受食客们的喜爱，其中卤牛肉粉和锅烧粉是桂林米粉的精髓之作，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。

桂林米粉

用料：

一.卤水配料及制作：

①阳江豆豉100克（炒香），老抽500克，陈皮50克，桂林腐乳5块，香 叶100克，草果50克，炒香的干辣椒100克，生抽1.5千克，冰糖650克，白蔻30克，八角250克，白芷15克，绍酒150克，丁香50克，沙姜50克，罗汉果2个，桂皮40克，盐150克，甘草25克，花椒25克。

②将所有调料包成调料包放入不锈钢桶中，加50斤清水，点火烧开后改小伙熬制出味，大约5小时加入10斤炒过水的牛肉，牛肉要切小块，小火慢炖30分钟后捞出牛肉，汤汁就是我们要用的卤水了，牛肉切片待用

卤水

二.鲜汤制作：

①取一干净的汤桶，放入新鲜的猪骨和牛骨各二斤，猪骨牛骨要榨碎，加入25斤清水，放姜，葱段，料酒，大火烧开，小火熬制一下午，鲜汤制成

②鲜汤和卤水保存要每天烧开，以免变质

鲜汤

三.桂林米粉制作：

①先将干米粉用温水泡软，泡好的米粉下开水锅里烫熟，盛出沥干水装在碗中，

②装有米粉的碗中加一勺骨头鲜汤，半勺卤水，牛肉片，炸黄豆，香菜，香葱，炸青豆，酸豆角，蒜末，用花生碎，芝麻炸的辣椒油（辣椒油不会的可以到一月二号我发的作品里去看一下）

桂林米粉

桂林米粉就制作完成了，要做出一碗香喷可口的桂林米粉特别注意的是，卤水，鲜汤，辣椒油的掌控。