如何做好泥煨鸡的炉_有一种做法是用泥把鸡包住，这叫什么？具体怎么做？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做好泥煨鸡的炉_有一种做法是用泥把鸡包住，这叫什么？具体怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.煨鸡怎么做才好吃又香

2.有一种做法是用泥把鸡包住，这叫什么？具体怎么做？

3.泥焗鸡怎么做鸡皮才黄些

煨鸡怎么做才好吃又香

做法1：

1、鸡腿洗净，用砍刀剁成小块，别太碎了，烧一大锅热水，鸡块放进去焯水，捞出温水洗净控水备用，栗子去皮，葱姜切片。

2、冰糖少许，不用放的太多，放进油锅里加热融化，出焦糖的气味，加入葱姜段，慢炸一会出香味，这时加入控水的鸡块，加入去壳的板栗。

3、加入红烧汁 不用太多，加入适量生抽，再加入适量清水，沫过鸡块一指即可，加入适量食盐，大火烧开中火慢炖，直到把汤汁浓稠，关火盛盘，配一碗白饭可棒了！

做法2：

食材：鸡腿 5 个、培根 5 片、蘑菇 12 个、洋葱 1 个、胡萝卜 1 根、百里香 3 根、月桂叶 3 片、红酒 500 毫升、鸡汤 250 毫升、白兰地 50 毫升、西红柿膏 3 汤匙、中筋面粉 2 汤匙、盐 适量、黑胡椒 适量

1、将培根切粒；蘑菇切半；洋葱切丝；胡萝卜切件。将鸡腿洗净抹干，用盐及黑胡椒腌10分钟。用中火烧热锅，加入培根炒香备用。

2、用同一个锅，加入鸡腿煎香备用。用同一个锅，加入洋葱及胡萝卜炒香，加入蘑菇炒香。加入中筋面粉炒匀，加入白兰地拌匀。

3、加入鸡腿、培根、西红柿膏、红酒、鸡汤、百里香及月桂叶拌匀及煮开。盖上锅盖，转中小火煮20-30分钟，即成。

有一种做法是用泥把鸡包住，这叫什么？具体怎么做？

一、地锅鸡 历史 ，懂了更明白吃鸡

地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有， 甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。

就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。

二、地锅鸡和大盘鸡比较

其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！

三、地锅鸡的制作方法

老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块， 放料酒 稍微焯水 后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油， 油量偏多 ，下入鸡块小火 煸炒，把水分炒干 ，下 入葱、姜、蒜、干辣椒 翻炒出香味， 沿着锅边淋入少许白酒 增提味，再下入 花椒粒、八角、香叶 中火继续翻炒， 加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水 ， 这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮， 煮开后加入 土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好 ， 揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周 ，底部入汤汁 ，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。

四、关于死面饼子

地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子”，非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比，装盘后，就是一份相当接地气的大菜。

五、最后的唠叨

这道民间大菜，也是一道绝对的硬菜，只有用农村的地锅，并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。 凡是地锅鸡不用死面饼，用窝窝头，小馒头等代替，都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版，甚至土豆都不用放！ 就用调味佐料，轰出鸡肉的香味，小公鸡散养的，是绝对首选。

什么都不说了，好吃，喷香，非常完美！

地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

制作方法如下：

徐州地锅鸡

原料：[2]

鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法：

1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

宿州灵璧地锅鸡

原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干，干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，色拉油30克。

做法：

一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。

二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用湿布覆盖保湿醒面。

三、制作过程于锅中放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，倒入老抽上色，添入高汤（或者清水），加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，将醒好面团揉拍成饼，一半贴于锅上，一半浸入汤汁，小火煨鸡烘饼，饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味，面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆，浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者直接在桌中柴火灶直接烹饪。

阜阳地锅鸡

地区：

阜阳，现盛行于皖北一带。

　原料：

柴鸡、茄子、面粉、调料

　作法方法：

　茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金**。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。

在地锅鸡的制作中，我重点讲一下，我们苏菜的代表作品，徐州地锅鸡的制作流程，同时结合川菜的地锅鸡的制作流程进行比较，看看大家喜欢哪一种方法，下面就重点介绍两大菜系的制作过程。首先说一下我们苏菜的徐州地锅鸡的流程

第一种：徐州地锅鸡

原料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。

1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；13、关火，撒一些蒜苗提鲜。

贴饼，贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可贴饼做法：

一、小麦面、玉米面与水的比例大约0.9:0.1:0.48，即1斤干面用四两8的水，水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。

二、面要和透和好，用湿布或保鲜膜盖好，静置醒面20分钟。

三、在贴饼前5分钟，将面揉成面团（小丸子大小）放入温水中。

四、将面团拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果。

五、将拉伸好的面饼贴在锅周边，要求一半放在菜上面，一半贴在铁锅上面，盖上锅盖，经过10～15分钟左右的焖制收汁，面饼熟了。

注意事项：

1、大葱切段、姜蒜要拍扁，便于入味。

2、味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。

3、加汤时，锅里汤汁一定要高于（没过）食材2公分。

4、需要麻辣重口味的，在炸葱姜蒜时加入适量辣椒干和花椒。

第二种：川菜系列地锅鸡

制作流程如下：

原料：三黄鸡500克

面饼料：面粉90克、玉米粉70克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。

调料：大豆油90克，地锅香料15克，地锅酱料35克，姜片20克、蒜子30克，高汤600克，料酒20克，老抽3克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油9克。

制作方法：1、三黄鸡治净，斩成块备用。2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个35克重的剂子，团成团用清水略浸泡备用。3、起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。

注意事项：

1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不

加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金

黄，呈现半透明状。

2、 烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。以上两大菜系的地锅鸡正宗做法请大家比较和参考学习。

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给您推荐的是3道地锅鸡家常做法，以及饭店的普通做法，色香味俱全，“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。

主料： 散养鸡 1kg

辅料： 桂皮 适量， 香叶 适量， 红干椒 适量， 青辣椒 适量， 红辣椒 适量， 小米面 100g， 黄豆面 50g 玉米面 200g， 油 适量， 盐 适量， 酱油 2汤匙， 生姜 适量， 大蒜 适量， 八角 适量

做法步骤 ：

1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。

泥焗鸡怎么做鸡皮才黄些

叫花鸡，先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。

先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。

在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒，胡椒等调味料。

将调料料按摩揉搓到鸡肉中。

将花椒煸炒出香味。

将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。

再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。

将干荷叶用冷水泡上一会儿。

用冷水和白酒一起和面。

将面和成软硬适中的面团。

再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。

将混合好的香菇丝和洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中。

放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。

再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。

预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。

中间破上一刀，腹中内容多多，美味的叫花鸡就摆在眼前。

主料：鸡1只 。

辅料：油10ml，盐3g。

步骤

1.用锡纸把鸡包好，或者可以根据个人喜好在鸡身上涂上油盐再包。

2.放入堆好的泥炉里烧。

3.20分钟后，推倒泥炉。

4.再过15分钟，扒出泥鸡包。

5.清理好表面的泥。

6.打开即可以食用。

泥焗鸡选用的鸡是农庄里养的150天左右的细脚三黄鸡，在它的肚子里塞满味料、外面涂满香料，腌制两个小时，再用特殊的泥块砌成小窑，用柴烧约90分钟，令泥块变得通红、透亮，然后将鸡用荷叶包住，外面再裹上七八层食用砂纸，放到已经滚烫的泥中，用热气来把鸡焗熟。用这种做法，鸡肉里的水分就全部被包裹在里面，相当入味了。