如何制作小馄饨馅_馄饨馅的做法窍门

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作小馄饨馅_馄饨馅的做法窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.馄饨馅的最佳配方

2.馄饨馅的做法窍门

3.小馄饨馅的做法和配料

4.馄饨馅的做法大全

馄饨馅的最佳配方

馄饨馅的最佳配方做法如下：

材料准备：猪肉一块、小葱一把、盐少许、白胡椒粉少许、十三香少许、麻油一勺、生姜一块、虾皮适量、生抽适量、蚝油适量、馄饨皮适量等等。

1、把回来的新鲜前腿肉清洗干净去皮，剁成肉末。

2、调肉馅：根据自己口味加盐，少许胡椒粉，一点点小苏打，1勺白糖提鲜，2汤勺生抽，半汤勺老抽，2汤勺玉米淀粉，2汤勺清水，顺着一个方向加抓带搅，搅得馅料出现黏稠。

3、加入1勺熟油或者是玉米油锁住水分，继续用手加抓带搅带摔，使肉馅上劲。

4、肉馅调制成成这样的拉丝状，腌制15分钟入味。

5、把葱白和葱叶分开切好，锅里倒油，下葱白炸至焦**倒进碗里。

6、准备馄饨皮，半碗清水。用木棒舀入适量的肉馅，在馄饨皮的中间。把饺子皮对折成三角形。两边都沾上清水。

7、然后重叠起来，就包成小鱼儿的形状。一个馄饨就包好了。依次全部包完，也可以根据自己的手法来包。

8、调一个汤底，碗里加入一勺刚炸好的葱油，放上虾皮，紫菜，榨菜末，胡椒粉，香菜末。馄饨煮好后，先舀一勺热汤，将碗里的调料融化开，再依次舀入馄饨即可。

馄饨馅的做法窍门

平时家里的小孩子特别爱吃小馄饨所以平时我也会做一些小馄饨。包好馄饨，放冰箱冷冻保存！早上起来直接水开下锅，特别方便！下面就分享一下小馄饨的简单做法，很容易学会。

虾肉小馄饨

所需食材：明虾300克、小馄饨皮250克、蛋清1个、香葱碎、淀粉1小勺、盐少许、黑胡椒、料酒

制作的方法与步骤

1. 首先要买来新鲜的虾，虾买回来后去掉虾壳和虾线。

2. 清洗干净后用刀背剁碎。

3. 在虾肉中放入1个蛋清，料酒，黑胡椒粉和盐再加1小勺的淀粉，按顺时针方向搅拌均匀后打上劲。

4. 取一张小馄饨皮，放上虾肉，需要注意的是小馄饨的馅料不用放太多，因为皮薄，煮的时间短，馅太多的话，怕煮不熟。

5. 包入馅料后四角往中间提起，然后轻轻一捏就可以了，全部包好后放在盘中。

6. 锅中倒入适量的水，水的量可根据下的馄饨的量来决定。

7. 煮开后放入包好的小馄饨，用勺子轻轻划散，等再次煮开，小馄饨皮呈透明色，即可熄火。小馄饨制作完成。

小贴士：因为小馄饨和大馄饨的皮不一样，很薄，煮的时候讲究的是快，所以馅料不要放太多，否则，皮糊了，馅还没熟。

小馄饨馅的做法和配料

先要有好的馄饨馅才好吃（还有汤底）

馄饨馅的做法：1.鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀，直到肉馅变稀软，加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可；2.馄饨皮在大街上可以买到的；3.具体包法：用馄饨皮一角裹点肉馅，稍卷一点，两角对折压紧，折叠成元宝状。4.馄饨汤的调制法：碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤 （没有鸡汤，白开水也可以），再放入煮好的馄饨，最后在第一滴香油，即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨！

汤底制作：

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。

云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。

调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。

用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用

广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。

云吞的汤底都是很讲究的，各家都有自己的招牌配方。

如果自己在家做，不可能有这样的条件，可以用鲜虾云吞，汤底可用市售合装鲜鸡汤或上汤，一样很鲜美。 如果你那里超市有湾仔码头这个牌子的速冻产品，可以留意一下，它家有速冻的港式云吞面产品，很方便也很好吃，但不是每处都有卖的。你可去家乐福、易买得看看，或者麦德龙也行。

你可以试试：）

馄炖

1.先和面，水与面的比例基本上是1/4。如果天气冷的话，用温水和面。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分钟。

2.调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并切细。

猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分钟。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油，搅拌均匀。

3.擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平，厚薄跟饺子皮一般即可。之后先将整张面切成宽约6~7公分的长条，再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。

4.包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅，卷成小筒，两边捏紧，再对折捏紧，像一个小小的领结~~

5.馄饨下锅！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢。

先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。

将鸡蛋（一个或两个）打入碗中，搅拌均匀，等下锅的馄饨烧开后，再将鸡蛋液均匀撒入锅内，同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。

6.馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。

窍门：

半透明而且很薄的混沌皮的小窍门

面粉中要加点碱，面要和得软硬合适，用擀面杖均匀地擀。中间要加生粉或淀粉。不能用面粉的。以上都要一定的经验才能做好。多做几次就成了。

馄饨馅的做法大全

小馄饨馅的做法

用料 ?

肉末 800克

鸡蛋 1个

盐 4-6克

生抽 两勺

耗油 一勺

葱 一小把

猪油 一勺

食用油 一勺

葱姜水 150-200ml

馄饨皮 2斤

花椒 五六粒

小馄饨馅的做法

小葱 ?姜片?花椒用温热水浸泡 15分钟 ?（葱姜水 使用是把葱 姜 花椒捞出 只要这个水）

最好用前腿肉 比较嫩，瘦肉 肥肉比例7：3

搅碎的猪肉加入 盐 生抽 耗油 食用油 ?猪油 葱 鸡蛋 ?搅上劲

最后分两次 加入步骤1葱姜水 拌匀即可。盖上保鲜膜 ?半小时 ?就可以包了。

所用的量勺1tbsp

小馄饨手法一

手法二

成品 吃不完冷冻即可 随煮随取 无需解冻

馄饨肉馅的做法如下：

原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。

第1步、准备剁好的肉馅备用。

第2步、将葱和姜分别剁成沫备用。

第3步、将剁好的葱，姜加入肉馅中。

第4步、加入适量的盐。

第5步、加入少量五香粉。

第6步、加入少量鸡精。

第7步、加入1勺生抽。

第8步、加入少量耗油。

第9步、拌匀备用。

第10步、取一张馄饨皮放入适量肉馅。

第11步、将一个角窝上去包裹住肉馅。

第12步、180度交叉粘合。

第13步、碗中放入紫菜，虾皮和葱花。

第14步、加入盐，胡椒粉，鸡精。

第15步、馄饨煮5分钟左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。