如何做好红烧鱼块_红烧鱼快的做法和步骤

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做好红烧鱼块_红烧鱼快的做法和步骤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.红烧鱼应该怎么做呀

2.红烧鱼快的做法和步骤

红烧鱼应该怎么做呀

红烧鱼方法：

主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微**捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼快的做法和步骤

红烧鱼也是一道咱们中华传统美食，也是年夜饭上必备的一道菜。当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁，那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，香辣下饭。

红烧鱼的做法

步骤step

1

将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

步骤step

2

拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

步骤step

3

锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

步骤step

4

加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

步骤step

5

再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

红烧鱼的成品图

红烧鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。

2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道

3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉

4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。?

6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。

爱吃鱼的人都知道，炖鱼要买新鲜的活鱼，味道最鲜美了，哪怕是放冰箱里冷藏过味道都和之前有些不一样，今天去市场买了一条新鲜的活鱼，给家人做了一道红烧鱼块，儿子吃了将近一碗的鱼肉，做家长的别提有多开心了。

食材清单

草鱼1条，葱1棵，姜5片

老抽适量，盐适量，清水适量

料酒1勺，白糖少许

烹饪步骤

步骤1/7

草鱼清洗干净，去除肚子里的黑膜，沥水。

步骤2/7

草鱼上划花刀，有条件的话可以先将鱼用姜片、盐和生抽腌制一会。

步骤3/7

然后将草鱼切成段。

步骤4/7

起锅热油，放入姜片炒香一下，然后放入鱼块煎一下，两面都煎至金黄的时候，放入料酒，适量老抽，糖，翻炒一下，然后放入适量的清水，放入葱段。

步骤5/7

盖上锅盖大火烧开后转中火炖，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续炖。

步骤6/7

炖大约10分钟左右，再将汁淋到鱼的表面，然后大火收汁。

最后一步

撒上葱花出锅即可。

首先我们需要准备的食材有：鲤鱼，葱，姜，料酒，食盐，西红柿，红干椒，花椒，面粉，食用油，豆瓣酱，白糖，鸡精，胡椒粉，红油，香菜（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，再去掉鱼鳃，用水清洗干净，然后在鱼尾处打上十字刀，再在鱼身上打上一字刀，这样会使鲤鱼更加入味，然后放在盆里备用；

2.接下来我们开始准备腌制，盆里放入大葱和姜片，放入大葱和姜片有去腥增香的作用，再加入少许料酒去腥，用手反复抓匀，再把葱叶和姜片塞到鱼肚里面；

3.接下来加入一勺食盐，入一下鱼肉的底味，然后放置一边腌制15分钟，使鱼肉更加入味；

4.等鱼腌制的这个时间，我们来切一下配料，大葱切成小段，生姜切成姜片，西红柿一个，先去掉根蒂，再切成斜块，一起放入料碗中。然后再准备一小把红干椒和少许花椒，放入另一个料碗中；

5.食材全部准备好之后，我们把鱼炸一下。先把锅内烧油，然后我们用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上面粉，拍上面粉是为了让鱼肉吃起来更加酥脆；

6.等油温烧至5成热时，用手提起鱼头和鱼尾慢慢下入油锅中，避免被热油烫伤，等一面定型之后，再提起鱼尾，把鱼身翻面炸制，这样是为了使鱼肉生熟保持一致；

7.之后再用勺子不断的把热油浇到鱼身上，使鱼肉受热均匀，炸一分钟左右，再改成中火炸5分钟，等炸制鱼肉定型，外皮酥脆时，即可捞出控油备用；

8.然后我们就可以烹饪了，锅内加入少许食用油，先倒入红干椒和花椒爆香，再下入西红柿，葱段和姜片快速翻炒；

9.加入一勺豆瓣酱，淋入少许料酒，用勺子翻炒化开调料，再填入适量清水和少许蒸鱼豉油，等水烧开时加入食盐4克，白糖3克，鸡精1克，胡椒粉1克，用勺子搅拌化开所有调料；

10.轻轻下入炸好的鲤鱼，避免鱼肉太酥容易变形或折断，下好后用手晃动炒锅，避免与肉粘锅，改小火再把汤汁不停的淋在鱼身上，使鱼肉能充分的吸收到汤汁，口感更佳入味，中火煮五分钟左右，汤汁还剩下一半时，即可关火捞出；

11.把鲤鱼捞出放在盘中，改大火再次把汤汁煮沸，勾入少许水淀粉，等汤汁熬制浓郁粘稠时，再淋入少许红油，即可关火，最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上；

12.放上几朵香菜点缀下，我们美味的红烧鱼就做好了