如何快速泡发花胶_如何正确泡发花胶

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何快速泡发花胶_如何正确泡发花胶的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.花胶怎么泡发

2.如何正确泡发花胶

花胶怎么泡发

第一种 ——— 懒人泡发：

用于普通煲汤的花胶，或者是比较薄的花胶，可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上，花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要，除腥），就可以熬汤了；

口感：滑中带韧；

优点：快捷简单，保留原始胶质；

缺点：杂质 去腥 的能力不足；

第二种 ———— 干蒸法：

a: 在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥，可以不放姜葱黄酒），再把干的花胶放到碟子上。

b: 整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

c: 把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹。

优点：胶质 口感 保留得更好，杂质去除较好；

缺点：去腥能力一般

第三种 ——— 家庭泡发：

这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥；

口感：母胶软滑，公胶爽滑；

优点：能除腥，口感更好；

缺点：胶质会有点流失；

第一步：把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好；

第二步：这款是10头的母胶（比较厚），泡了一晚，稍微变软了一点；

捞起来稍微刮洗血迹；

准备好姜葱，我偶尔会放香菜哈哈；

第三步：烧滚 姜 葱 水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟）,可见花胶很快就卷曲，熄火。

（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了；）

第四步：滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（冷水）里，冰水能令花胶锁住胶质；

花胶的温度降下来后，再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚；

这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失；

第六步：倒掉水，再次用刀切去血迹种的部分，这样能减少腥味；

第七步：泡发好得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了，又保持了口感~

Ps: 凡是母胶，煲好后，必定是会缩小，因为母胶的胶质都流进汤里了，母叫的口感也变得软滑；

而公胶，煲好后，也不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃；

Ps: 如果觉得母胶腥，无论是做甜品还是煲炖汤，都可以加入红枣和姜片，这样就能大大滴盖住花胶的啦~

Ps: 一次性泡了太多花胶，可以切成小块，独立包装放进冰箱冷冻层，一个月内吃完就可以；

如何正确泡发花胶

花胶如何泡发的做法

1.花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。

2.浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。

3.从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点。

4.烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜。如果有葱，可以放一把葱进去。我家这几天没买菜，就没放。再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。

放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲。煮大概2-3分钟。

5.然后熄火。盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却。我焖了一晚上。

6.第二天一早起来看，又涨大了很多，锅都快满了。发头很好！

7.对比一下，比之前厚了不少。满满的胶质啊，看着就要流口水。

8.把花胶取出来，用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶，所以需要的时间长一些。如果你买的是小的，薄的胶，那么4，5个小时也够了。

小贴士

泡发花胶一定要用干净无油带盖子的大盆货大锅，这样花胶才会发的比较好。

花胶也称为鱼胶。下面，我们来看看如何泡发花胶吧。

01

冷水泡发花胶

把花胶放到冷水中浸泡一会儿，等到花胶已经散开之后即可。

02

热水泡发花胶

也可以使用热水来泡发花胶，比用冷水来泡发会更快，然而缺点是营养成分也会流失更多。

03

煮沸

也可以先把花胶放到锅中，然后倒入冷水，开火煮沸半个小时即可把花胶泡发。

04

泡发时间

一般是根据花胶的大小来决定泡发的时候，如果是小花胶的话，那么泡发一两个小时即可，如果是大花胶的话，则需要泡发比较长的时间。