如何制作辣丝_辣丝怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作辣丝_辣丝怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.辣条怎么弄

2.辣丝怎么做

3.辣菜丝的做法的制作方法家用

4.辣丝子的做法

辣条怎么弄

有些小朋友比较喜欢吃辣条，辣条主要是用腐竹来制作的，其实自己在家也能够制作，平时在吃辣条的时候也要注意，一些辣条属于一种重盐的食物，所以说不能吃得过多，如果是购买的辣条，更是要少吃，因为里面还有一些添加剂，经常吃这样的辣条，对孩子的身体没有什么好处。

麻辣条的做法及配料

1.先把条子用水冲洗干净，用温水浸泡二十分钟。

2.浸泡好的条子在用温水冲洗一下控干水分备用。

3.热锅凉油，等油五成热的时候放入姜片花椒八角香叶桂皮干辣角小火爆香。

4.稍爆香后用漏勺捞出所有大料，锅中留爆香的油放入辣椒面和葱花稍微搅下放入控干水分的条子搅拌一下加入盐、花椒面、白糖和少许胡椒粉、鸡粉，因为我爱吃辣最后还加了点辣椒面，所有调味料搅拌均匀后淋入香油就可以出锅了

5.又麻又辣的麻辣条就做好了装盘，迫不及待尝了一下味道好极了。

做法二

腐竹泡发，泡好后切丝;

锅内加油，大火烧热;加入腐竹丝，调入中火;

炸至金黄，腐竹丝变硬，盛起;

另起锅，油烧热后加入姜丝，蒜瓣，花椒粒，爆香后将姜蒜等盛出，只留油;加入干辣椒和炸好的腐竹丝;

大火翻炒后加入一汤匙酱油，1/4瓶盖料酒、孜然、白芝麻、辣椒粉，拌匀后加入一碗水，调到小火，成品如图即可出锅。

行业问题

1、添加剂

安赛蜜、糖精钠、甜蜜素是辣条中最受关注的三种食品添加剂。

市面销售的辣条为追求口感和色泽，多会使用大量添加剂，这些添加剂或许在国家规定的合格范围内，但是孩子会因为辣条的口味较好，一次吃上好几包，这样就会有“叠加效应”，摄入的食品添加剂就会过量，显然不是健康食品。而且孩子本身脏器发育就不健全，摄入过多的防腐剂会使孩子的脏器负担过重，使得脏器功能受损。同时，这些辣条中的钠盐含量很多，辣条吃多了会造成钠盐摄入过量，使孩子容易患上高血压之类成年人才会得的疾病，还会对孩子的味蕾产生影响，使孩子的口味偏重，对将来的生活习惯也会造成不良影响。此外，辣条都含有大量的油，包装破损后，油极易见光氧化，氧化后通常会有哈喇味，如果孩子吃下去将会危害身体健康。

2、连上黑榜

2015年2月，北京食药监局再发食品安全抽检信息，连上黑榜的“辣条”食品，继续在检测结果中出现。由郑州市管城区佳俊食品厂所产的笨小孩牌铁板牛筋(调味面制食品)被检出环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)不合格。在北京食药监2015年内近5期抽检中，共有8款辣条上黑榜，均涉及甜蜜素超标问题。

辣丝怎么做

主料： 豆腐干 500克

调料： 辣椒油 45克 花椒粉 5克 胡麻油 5克 酱油 15克 白砂糖 10克 芝麻 10克 盐 3克 醋 3克 味精 1克 植物油 60克 各适量

麻辣干丝的做法：

1.豆腐干批成0.2厘米厚的片，切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，炒锅置火上，放入植物油烧热，分批下入豆干丝炸到浅**，捞出沥油，趁热撒入精盐拌匀。

2.白糖、酱油、香醋、味精、花椒油和辣椒油等同放一碗内调匀成味汁，浇入豆干丝上拌匀，临食时，撒入熟芝麻仁和花椒粉稍拌后装盘即可。

辣菜丝的做法的制作方法家用

[原料]：新疆干辣椒200克，葱1根，姜1块，蒜1头，花生油300ML，花椒3克，大料3个，盐25克，白糖30克，白醋或米醋5克，白熟芝麻60克

[做法]：

1，一定要用新疆干辣椒（辣皮子），原料不同，味道会相差十万八千里（某宝上可以买到），这个辣椒丝要的就是新疆厚肉辣椒的味。

选用正宗新疆干辣椒是成功的第一步

2，清水洗去表面浮灰后用净水泡5-8个小时，中间换3次水，让干辣椒充分喝饱水，泡出软软的厚厚的肉；

干辣椒凉水充分泡开泡软

3，辣椒泡好之前的准备工作，葱、姜、蒜切小碎沫，此处强烈建议用碎菜器，省时省力；

葱姜蒜要尽量切得碎

4、泡好的干辣椒展示出了厚厚软软的肉，是介于新鲜红辣椒和干辣椒之间的状态。

泡了几个小时的干辣椒依然肉质紧实

5、干辣椒直接捞出切丝，无须控水，记得戴橡胶手套切，免得手辣。要切出均匀的小细丝，不建议用碎菜器；

切得不太太碎，不然就成辣椒酱了

6、热油锅倒入花生油或平时炒菜用的各种植物油，油温还不太热时，放入花椒大料炸香后立即捞出，弃之；

花椒大料不要炸糊哦

7、倒入葱姜蒜沫，中火炒香；

中火，中火，中火

8、放入辣椒丝中火均匀翻炒，让每一个辣椒丝都与葱姜蒜油热烈拥抱；

依然要中火，切不可大火

9、放入盐、白糖，转小火继续翻炒至辣椒丝炒熟，并炒去多余水份；

品尝一下，可以依据个人口味调整盐和糖

10、小火翻炒5分钟左右，辣椒丝水份炒干时，滴米醋，撒白芝麻，翻炒均匀，关火。

11、趁热装入瓶子密封好，最好装100克左右的小瓶子冷藏保存，随吃随取；

12、馒头，花卷，饼，面条都是这款辣椒丝的灵魂伴侣。

辣丝子的做法

家用辣菜丝的做法的制作方法如下

1.疙瘩头，青萝卜洗净。

2.倒入白醋。

3.把疙瘩头切细丝。

4.用手用力揉搓，直至闻到刺鼻的芥末辣味。

5.把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。

6.用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。

7.做好密封，憋两天就可以吃。

8.憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。

9.取出一点辣菜丝，倒入生抽。

10.滴入香油，放一点精盐。

11.放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。

青萝卜怎么挑选

1看颜色。好的青萝卜颜色一定是正宗的青色，且青色的部分在整个萝卜的比例越大的越好，青的少白的多的青萝卜味道没那么好。因为萝卜青色的地方就是阳光照过的地方，经过光照的萝卜味道更好。

2看形状。好的青萝卜主根一定要粗壮，须子比较长，且萝卜大小粗细均匀，饱满并且没有损伤，表皮光滑并且不开裂，并且表皮没有变色的地方。

3掂重量。选青萝卜的时候可把萝卜放到手中掂量一下，干净较为沉重的萝卜且较硬，则是好萝卜。如果较轻则不好。

4听声音。选萝卜时应直接捏一捏萝卜然后弹一弹萝卜，如果感觉挺结实的话那么就是实心的好萝卜，要是听着声音有空洞的声音，捏起来感觉软的话，那么就是糠心的萝卜，不宜选。

辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃，色白如玉、形若银丝，清爽脆嫩，辣味猛冽，提神通气，增进食欲。食用时若稍浇香油或撒些白糖，其味更佳，入口嚼脆，辣气冲鼻，酸、甜、脆、辣，爽快无比。如与荤共食，更是胃口至极，是居家自食或待客必不能少的一道素食冷菜中的佳肴。 里面的花生米很有味道，吃一颗，辣味通过口腔、鼻腔直攻出你的眼泪。在冬季，春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。

下面给大家细说一下这道菜的制作流程。

原料：辣菜疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜、花生米、醋、八角、花椒、盐、凉开水。

做辣丝子，讲究选材，以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最好，做了一辈子辣丝的娘亲有选料秘笈：歪瓜裂枣状的辣菜疙瘩和辣度最高的青萝卜搭配效果最佳。

辣丝子的原料易取，制作工艺简单独特，但配料配比讲究，水白醋汁比例为1:2，精盐比为25:1。水白醋汁的调配：袋装白醋按1:2 ，瓶装白醋为1:6，根据醋的酸度灵活掌握，口感有酸味就可以。芥菜疙瘩去皮洗净，用刀切成薄片，片切为细丝，辣丝宽厚皆极薄，宽厚约2毫米，推荐手工切片丝，机械加工的口感差许多。

制作方法：

1）将八角、花椒用开水泡开并凉透，按比例调成水醋腌汁待用。

2）将辣菜去皮洗净，刀切成薄片，片切为细丝；选清脆的萝卜洗净，将萝卜切成薄片。

3）将坛子刷干净，消毒、晾干，先将萝卜片在坛子的底部及内壁满铺，不让辣丝接触坛壁。将辣丝子装入压实，可以撒上几粒生花生米（注意不要放太多，花生米抢辣味），将调好的水醋腌汁浸漫辣丝，再覆盖以萝卜片。

4）用塑料膜将坛子密封，用养水坛子效果也很好。只须静候7天，此段时间，正是辣丝子在静坐独修，默默发酵，酝酿辣味。

开坛取丝，便有一丝清爽爽的辣香味袭人，夹入盘中，但见辣丝子颜色洁白，刀功细腻，清脆爽口，辣味独特。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。