做欧包如何割包好看_在家自制减脂的欧包，都需要提前准备些什么？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于做欧包如何割包好看_在家自制减脂的欧包，都需要提前准备些什么？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.黑眼豆豆软欧包的做法，黑眼豆豆软欧包怎么做

2.在家自制减脂的欧包，都需要提前准备些什么？

3.原味低糖欧包的做法，原味低糖欧包怎么做好吃，搓蕾

4.天然酵种蓬松欧包的做法步骤图，怎么做好吃

5.梦幻紫麻薯软欧包怎么做？

黑眼豆豆软欧包的做法，黑眼豆豆软欧包怎么做

用料 ?

高筋粉 225克

细麦麸 35克

细砂糖 35克

盐 3克

可可粉 12克

冰水（根据面粉吸水性酌情增减） 150克

黄油 15克

松露巧克力 20克

鲜酵母（或者干酵母3克） 6克

夹馅儿

巧克力碎 适量

黑眼豆豆软欧包的做法 ?

除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概8成。

我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了5分钟。

滚圆进行基础发酵。

基础发酵至约两倍大。

均分两份，滚圆松弛15分钟。或者做一个的话直接进行下一步。

将面团压扁，放上适量巧克力碎。根据自己口味放，因为第一次的黑眼豆豆同事觉得巧克力多了点，所以我今天放少了。

折过来，压紧。

收口往上，然后再对折滚圆。

收口在下排入烤盘。入35度的温暖湿润处发酵半个小时。

撒粉，割包，继续发酵十分钟。同时预热烤箱。(今天换了个筛子，粉撒多了，粉少点比较好)

入预热好的烤箱中层上下火200度烤20分钟。

出炉立即放烤网晾凉。发现割包有一个不忍直视>-<

有很浓郁的巧克力味，口感很松软但又不会像外面买的有些面包那样毫无嚼劲~

在家自制减脂的欧包，都需要提前准备些什么？

烘焙是失败率很高的一门技艺，欧式面包更是难上加难…看似简单的打面、发酵、烘烤，其实每一步都有很多的细节要注意…面包是有生命的，温度、湿度与时间，都关乎到成品最后所呈现的状态，接下来，让我们一起去“读懂”欧式面包吧。

欧式面包的制作

欧式面包制作是把面粉与水、盐、酵母等材料经混合搅拌、基础发酵、分割和整形、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤等一连串过程才能完成的产品；虽然配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料或占比不同、制作工艺不同，制成的便是特色迥异的面包。

-混合搅拌，俗称的“揉面或打面”，目的是使面筋形成。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构；面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，揉面过程也会让氧气融入面团，利于面筋的充分形成；面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

-发酵，简单说就是酵母利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和风味成分，谷蛋白与水结合形成面筋网络的过程；二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵需要精准控制，发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。经典的发酵过程分三段，即基础发酵、中间醒发和最终醒发；如果时间非常仓促，可以搅拌好面团、整形、一次发酵后即烘烤；理想情况下，都要经过三段发酵，因为一次发酵的产品，无论组织状态和风味都无法和经典三段式的产品相比。

第一段基础发酵，如何判断发酵的好坏呢？普通面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩即说明发酵可以结束 (如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)；发酵的时间和面团组分与发酵温度有直接关系，普通面团，28度下1个小时左右就可以了，温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

基础发酵完成后，要先给面团“减肥”，排出部分气体，让它重新“瘦”下来，然后根据需要对面团进行分割（dividing）,然后揉成光滑的圆球状（make-up），这一过程可以让二氧化碳在面团里进一步均匀分布，同时强化面筋网络结构。

第二阶段的中间醒发，面团得以松弛，如果不经过这个阶段，面团会难以延展，给进一步整形带来麻烦，面团的表面容易出现开裂剥落，中间醒发在室温下进行即可，一般为15分钟。

中间醒发完成后，就进入面团的成型阶段，也是非常重要的一步，直接决定了最终的面包品质；成型过程让气体进一步均匀分散，利于形成细腻连续的面包质构，防止大孔洞的产生；面筋网络形成一定张力，利于入炉烘烤后的膨胀（入炉急胀）

最终醒发，进一步产生二氧化碳气体，面筋网络会将气体保存在面团内，从而获得理想的烘焙体积；一般在38度左右的温度下进行，40分钟左右，为了保持面团表皮不失水，湿度需在85%以上的湿度，醒发到面团变成两倍大即可。

-烘烤，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，通常需要在面包表面刷些液体，如水、牛奶和蛋液等；液体不同，烘烤出来的效果也不同；水，主要用来刷硬皮（crusty）面包的表面，蛋液或牛奶则适合大部分甜面包（soft）。将面团入炉时，切记不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的娇嫩，轻微的触碰也许就会留下难看的痕迹。

原味低糖欧包的做法，原味低糖欧包怎么做好吃，搓蕾

放入容器大火蒸20分钟至混合液表面粘结发白，放温后，加入10g黄油全部揉匀吸收，盖上保鲜膜，麻薯完成。后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）咸味。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤，内部组织细致均匀，外脆里嫩，内馅丰富，风味香甜柔软。普通面包没有软欧包那么Q弹爽滑，具有高糖、高油、高脂的特点。 二、营养。

制作方法：首先来做种面，将种面的高筋粉，酵母一起拌匀。加入牛奶和成面团，和到面团表面光滑不用面筋扩展。将面团在25度发酵三个小时至原来的体积3-4倍。将种面团以及主面排气好的面团继续滚圆，发酵篮内撒上面粉，把面团光滑面朝下，放入篮里。（没有发酵蓝可以不放，直接放烤盘里）搅拌均匀后室温发酵1小时，然后再揉捏排气，放入冰箱冷藏发酵1个晚上。

首先将所有材料(除巧克力、盐、黄油)倒入盆子里，有面包机的用面包机，没面包机的就用手多揉一会儿，揉至光滑没没有特别多的疙瘩发酵好后用手指轻轻按压排气，再分成4个同样大的圆形面团。盖上保鲜膜，松弛醒发15分钟。麻薯也要分成四份。醒发好后面团擀平，（追 求面包美观的一定要擀平后翻个面在放可可粉的是外皮，麻薯的是心，就像包包子一样，把心包进去，根据个人口味，包裹进去葡萄干，核桃仁。软欧包入烤箱前表面喷水，再撒上黑麦粉后割包，烤箱预热好，烤前可底盘撒热水或提前把石板加热30分钟后撒热水，可让表面脆。

天然酵种蓬松欧包的做法步骤图，怎么做好吃

原味低糖欧包的做法，

1、高筋面粉倒入面包桶，老面揪成小块放进去，老面就是上一次做面包剩下的已经发好的面团，放冰箱冷冻保存好，下次做面包提前回温用。

2、放入盐，糖，水，橄榄油，酵母。揉面20分钟，如果是手揉的话揉20分钟足已了。

3、能拉出大片粗膜即可发酵面团。

4、面团发到2.5倍大。

5、移到案板上排气后分成2等份，滚圆盖保鲜膜醒面10分钟。

6、醒好的面团擀长，两条长边向中间对折再捏死收口，搓成圆柱形。

7、烤盘铺上油纸或锡纸，再欧包胚上筛上高筋面粉。

8、用锋利的刀片割包。

9、进行二发，可以室温发，也可以用烤箱发酵功能，但是一定要在烤箱里放一碗热水，保持面团的湿润度。

10、发到1.5到2倍大。烤箱提前220度预热。

11、入烤箱中层，烤箱喷水制造蒸汽，这样欧包皮才会坚韧有脆感。或者底下放烤盘里倒一杯水烤也可以。200度，烤20分钟。高温烤皮才能脆。

12、烤好出炉，健康又好吃欧包。

梦幻紫麻薯软欧包怎么做？

天然酵种蓬松欧包的做法 ?

制作酵头：

混合酵头所有材料，室温23C左右6－7个小时发至两倍大。

制作主面团：

取酵头105g，混合主面团所有材料，用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠，每隔半小时一次，在混合主面团后的2个小时内完成折叠。

完成折叠后，把面团转移到抹了油的容器里密封一发，室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹。

整形：

快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包，放发酵篮，密封放到冰箱（4C）冷藏二发12-14小时。（具体整形手法参见我之前的欧包方子）

冷藏二发完成后，至少提前45分钟和石板（下层放一个烤盘）或加盖铸铁锅一起预热烤箱至475F（245C）。

将面团从发酵篮直接转移到锅里，割包，盖盖，烤25分钟后拿去盖子，继续烤15分钟上色即可。（这个面团上色很快）

将面团从发酵篮直接转移到石板上，割包，往烤盘里倒一杯开水，烤25分钟取走烤盘，继续烤15分钟即可。

出炉后放凉至少1个小时，凉透了切开。

少油少糖的软式欧包，比起无油无糖的硬质欧包更受家人欢迎。少量酵母，长时间冷藏发酵，风味更佳。话说有娃以后，似乎做免揉的更方便哈！

用料 ?

水170g

橄榄油15g

红糖20g

盐2g

干酵母1/4小勺

全麦粉100g

面包粉150g蔓越莓干45g全麦蔓越莓软式欧包（免揉）的做法 ?

酵母溶于水中，加入糖，盐，油，搅拌均匀。加入面包粉和全麦粉及蔓越莓干，混合成均匀的面团。全麦蔓越莓软式欧包（免揉）的做法 步骤1

盖保鲜膜，室温下放置2小时，每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠面团几次，每次均可感觉到面团弹力的增加，越来越光滑。入冰箱冷藏过夜，体积不超过两倍。最长可放置36小时。全麦蔓越莓软式欧包（免揉）的做法 步骤2