如何自制辣豆_湖南的辣毛豆怎么做？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何自制辣豆_湖南的辣毛豆怎么做？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.自制辣豆怎么做

2.湖南的辣毛豆怎么做？

3.辣豆怎么做好吃又简单

自制辣豆怎么做

用料

小磨香油 适量

黄豆

花生

核桃

芝麻

辣椒面

食盐

自制辣豆的做法

把黄豆花生核桃加水煮熟，豆子熟的慢可以先下锅，等快煮好时再加入花生核桃。

把煮好后的材料捞出，沥水，晾凉。

把小磨香油加入菜锅中加热至有香味，并加入食盐。

把热油倒入装有辣椒面和芝麻的容器中，拌匀。

再加入煮好的材料，继续搅拌均匀即可。

湖南的辣毛豆怎么做？

1、黄豆600克，泡姜30克，剁椒120克。

2、先把黄豆放入锅中 ，大火烧开，中小火慢炖40分钟，把黄豆煮到软烂为止。

3、然后把泡姜切末备用，再把煮好的黄豆捞出沥干水分，把煮黄豆的原汤倒入容器中。然后把煮黄豆原汤和熟黄豆都包上保鲜膜。

4、再把装有熟黄豆的容器放在阴凉干燥的地方，室温十五度，发酵三天左右。

5、再把黄豆原汤放入冰箱冷藏备用。时间到时会发现熟黄豆已经起粘液，呈拉丝状说明发酵成功了。

6、把冷藏的黄豆原汤倒入熟黄豆中，再放入泡姜末和剁椒。然后加入30克食盐。

7、搅拌均匀 ，放入冰箱冷藏腌制三天即可食用。

8、大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。

辣豆怎么做好吃又简单

用料 ?

毛豆 250g

大蒜 5颗

辣椒粉 4勺

盐 适量

八角 一颗（可以不放）

湖南特色 辣炒毛豆的做法 ?

将毛豆洗净，剪去两头，目的是煮的时候让毛豆更入味。

大蒜先用刀压一下，然后去皮切成蒜丁，不能太小，不然下锅的时候容易焦。

锅中放半锅水，倒入少量油，四勺盐，倒入处理好的毛豆。再放一颗八角，开盖煮（这样毛豆不会变黄）。

可以试一下味道，当煮到毛豆已经熟了的时候，捞出来盛到碗中备用。

将锅洗净，烧热后倒入适量油，油热后倒入蒜。等蒜香出来后将四勺辣椒粉倒入，翻炒一下（时间不能太长，否则辣椒粉会变黑），马上放入煮好的毛豆。

翻炒一分钟毛豆，倒入适量水，再煮一段时间，让毛豆入味。

煮一段时间后，加上适量的盐，然后出锅，毛豆就做好啦，就是这么简单。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区，种子发芽温度为10-11℃，15-20℃迅速发芽。毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。

辣豆是一种民间常吃的小菜，不同的地区，做法也是不同的。其实辣豆的做法很简单，只要记住关键的几个步骤，一切都很随意。

接下来就跟随步骤一起来学学吧，轻轻松松简单几个步骤，你也可以成为民间的美食大师！

首先需要准备一锅食用油，油用花生油、大豆油均可，第一步就是要炸黄豆。

以前人们的做法是把大豆泡水煮，然后发霉，但那种辣豆的做法不是太健康，而且极容易变质，所以用油炸的方式，能够最大限度保证不变质。

接下来就是要准备大豆了，大豆需要提前泡上一天，泡发之后用滚水煮熟，控干水之后备用。

注意，大豆要选择优质的黄豆或者蚕豆，一定要把豆子中的杂志挑干净，可以防止霉变。

接下来的一步，是需要准备好青红椒，青红椒最好是选择新鲜的。农家自种的辣椒是最好的，它们有一种天然的味道，最好是选择辣度中等的，这样会保证辣豆的原滋原味。

注意，青红椒一定要清洗干净，如果清洗不干净，则容易使辣豆变质。清洗完之后，控干水分，然后把辣椒剁成块状。

等这些工作完成，油基本上也已经热了，选择八成以上的油温，最好是控制在九成热的温度，可以保证在炸制豆子的过程中，保证豆子的完整性和美观度。

注意豆子不要炸太久，否则容易脱皮，脱皮的豆子相貌是很难看的，而且豆子容易散开，就不完整了。

辣椒需要切成一厘米到二厘米见方大小，切好之后备用。

豆子炸好之后，需要捞出来控干油，然后把切碎的辣椒块放进豆子中。

利用油的余温，基本上辣椒就被烫熟了，这也是利用高温灭菌的效果。

接下来这一步很关键，是放置佐料的过程。辣豆为了保证不变质，需要放大量的白酒，这样可以最大程度保鲜，还可以使辣豆散发出酒香。

其次是需要放白砂糖，白酒和白糖共同在豆子中发酵，会激发一种特别奇异的味道，有种让人沉醉的感觉。

然后是食盐、花椒、麻椒等等，鸡精味精也可以适量来一些。

接下来这一步，就需要使劲搅拌，把豆子、辣椒、白酒、白糖等混合物搅拌在一起，让这些东西都能保证入味。

这时候可以尝一下味道，有时候太甜太咸了都不好，甜咸度适中为最好。因为这是封坛之前的最后一个步骤，需要把味道调制好。

最后一步就是封坛密封发酵了，最好选用塑料桶或者玻璃桶，这些物体的密封性会更好一些。然后把口用保鲜膜或者其他东西牢牢密封，需要放置十天到半个月左右，这时候就能吃了。

怎么样，你觉得辣豆这种民间美食怎么样呢，是不是做着很简单呢？你不妨动动手，学学这道美食，它可是下饭的好东西！

不过辣豆这种东西由于含有酒，所以如果要开车的话就要注意了。好了，今天的美食介绍就到这里啦