如何制作发酵豆_怎样用豆子发酵做豆瓣酱家庭自制方法分享_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作发酵豆_怎样用豆子发酵做豆瓣酱家庭自制方法分享的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.豆食怎么发酵

2.怎样用豆子发酵做豆瓣酱 家庭自制方法分享

3.怎样发酵黄豆做西瓜酱

豆食怎么发酵

材料

黄豆1斤，盐4g，剁椒适量，辣椒面适量，花椒粉4g，姜末适量，白酒5ml。

自制豆豉的方法如下：

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、往煮豆的水里倒入些许白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

怎样用豆子发酵做豆瓣酱 家庭自制方法分享

发酵西瓜酱豆的制作方法：

用料：黄豆250克、西瓜1500克、甜面酱2袋、大葱两根、黄皮椒五六个、白芝麻适量、八角两颗、干红尖椒适量、姜四五片、香叶五六片、花椒两小勺、五香粉一小勺。

步骤：

1、黄豆提前一晚浸泡，家里温度高的话放入冰箱。

2、西瓜切成小粒，准备香料，再切点大葱。

3、黄豆煮熟，煮到面面的程度就好了，大约需要20分钟，滤干水放一旁备用。

4、锅里加入比平时炒菜多一倍的油，放入香料炸熟。

5、香料炸熟后捞出，放入控好水的黄豆，翻炒一会。

6、用的甜面酱。

7、倒入两袋，开始翻炒，一定要勤翻，炒大约3.4分钟。

8、把西瓜粒倒进去，中火继续翻炒，这个过程有点长，约40到50分钟，把西瓜里面的水份蒸发出去。

9、熬大约10分钟的时候，根据自己口味放两勺老干妈豆豉，不喜欢的可以不放。

10、切些青椒粒和葱花，如果是新手的话，还是建议全程不停搅动，避免糊锅。

11、看锅边的印子，大约蒸发了三分之一的水份，剩下的就是精华了，倒入葱花和青椒，白芝麻，五香粉，如果感觉有点甜的话，再放一些盐，翻均匀就可以关火了。

12、晾凉后放入保鲜盒，放冰箱里冷藏。

怎样发酵黄豆做西瓜酱

1、材料：

干黄豆500克、面粉200克、盐80克、水500克、十香粉、糖、香油适量。

2、做法：

（1）黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

（2）黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高、需降温）

（3）将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

成分:

大豆香客食品

西瓜香客食品

盐；花椒；大茴香

食谱做法:

1.煮豆:将挑选好的黄豆用冷水洗净后，直接放入锅中，加入自来水，至两指左右深即可。然后开始像煮米饭一样煮豆子，把豆子煮到有点面条的味道。取出豆子，放在筛子上，冷却过夜。

2.待黄豆凉透后，开始和面，在黄豆外面均匀裹上一层薄薄的面条，这样就不会粘在一起了。如果豆子太干无法搅拌，将预留的煮豆水倒在黄豆上，以能包裹住为度。

3.盖豆子:在木板或一些透气的材料上铺三四层报纸(避免玻璃板或塑料)，在报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上，大约一指厚。在摊开的黄豆上铺一层透气纸。不要经常打开布满豆子的房间的门窗，尽量保持湿热的环境。春天气温低的时候，可以在纸上盖一层毛巾被，有利于豆子的发酵。

4.第3天盖大豆时，如果大豆是黑色的，说明盖得好。如果它们很粘，说明湿度大，可以把覆盖在上面的纸去掉。3天后，大豆上会长出白色的毛。再等一两天，直到白发变绿。把绿毛豆放在筛子里，在太阳下晒两天左右。整个盖豆子晒干的过程不会超过7天。

5.酱料烘干:在烘干之前将酱料混合是非常重要的。调酱之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续阴雨天气，可以拌酱。拌酱当天天气应该是晴朗的。把包在豆子里的绿毛或者黑毛捡起来扔掉再搅拌。

6.一斤黄豆加三四盐，四五斤西瓜瓤。花椒、大料等洗净。用清水，捞出，加盐，泡在一碗开水里。待水冷却后，倒入准备好的大盆中，再倒入豆干，搅拌浸泡两个小时，再加入西瓜瓤搅拌。

7.在搅拌均匀的豆瓣酱盆口上垫一层棉纱布，纱布上撒点胡椒粉，防止苍蝇。

8.把盖着纱布的酱油锅放在太阳底下，早上搬出去的时候搅拌一次，晚上再搬回室内，防止下雨。晒半个月，闻到酱香味就炸。