如何炖大骨头汤窍门_大骨头汤怎么熬

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炖大骨头汤窍门_大骨头汤怎么熬的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做大骨头汤

2.大骨头汤怎么熬

3.炖骨头汤的正确方法

4.大骨头怎样炖好吃

怎么做大骨头汤

大骨头汤的做法

　大骨头汤的做法，众所周知猪大骨汤不仅仅是味道鲜美，猪大骨汤还有很好的补脾气、润肠胃等功效，儿童食用能促生长，成人食用能延缓衰老，那么大家知道怎么做大骨头汤吗，来看看大骨头汤的做法吧！

怎么做大骨头汤1

　 猪大骨高汤

　 材料

　猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升。

　 做法

　1、将猪大骨洗净，切为块状备用。

　2、把虾米洗干净，放一边备用，将鸡骨洗净，切为块状备用，将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5—6分钟，将血渍泡去除干净。

　3、将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。

　4、备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30—40分钟。

　5、将作法6锅中的骨头用漏勺捞出。

　6、最后我们要做的是用滤网把汤汁中的碎骨过滤出来，留下来的就是非常鲜美的猪大骨汤了，大家是不是都学会了呢？

　 大骨头火锅

　 材料

　大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许。

　 做法

　1、大骨头在水中浸泡一天。

　2、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。

　3、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。

　4、是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。

　5、至骨头烂为止。

　6、煮好的汤浓稠发白。

　7、准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜。

　8、这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了。

　9、大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好。

　10、西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈。

　11、香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的`香味。

　12、粉丝，洗净后用温水泡一下备用。

　13、西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃。

　14、木耳，用水泡发后，手撕成小朵备用。

　15、青菜洗净后备用。

　16、火锅里加少许火锅底料，如果不放就是原味火锅，放一些，就是辣味火锅。当然这个料放得多和少，自己决定拉。

　17、全部做好后，又放置了半个小时，结果汤自己都冻成果冻了，可见这浓厚的胶原蛋白了。

　 茅根竹蔗大骨汤

　 材料

　猪筒骨，茅根，竹蔗，姜，盐。

　 做法

　1、茅根洗净，绕成一扎。

　2、竹蔗洗净，每小根切成4份。

　3、猪筒骨洗净，用开水煮2—3分钟。

　4、锅内放清水煮开，放猪筒骨大火烧开10分钟。

　5、放茅根、竹蔗、姜，煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。

　 莲藕花生薏米大骨汤

　 材料

　七孔莲藕500克，花生100克，薏米30克，枸杞半把，大骨500克，姜两大片。

　 做法

　1、将莲藕洗干净，切块备用。

　2、花生洗净，用烧开的水烫两分钟捞出来备用。

　3、猪骨飞水。

　4、除枸杞外所有材料一起下沙锅，加水大火煮沸后小火慢煲一个半小时。

　5、莲藕和花生变粉煮熟以后，放入洗净的枸杞，放盐调味即可。

怎么做大骨头汤2

　 材料 ：大骨头300克，藕一节。

　 做法 ：

　1、烧开水，把骨头放入锅内，焯水几分钟，然后把水倒掉（去除一部分油以及血水）。放置盘中备用（焯水的时候也可以放入少许生姜去腥味）。

　2、把莲藕洗净，切成块状，然后把红萝卜也切成小块状。再准备少许的姜片。

　3、在锅内加入适量的水，把大骨头放入锅内，放入几片生姜，之后再在锅内加入几滴醋（可以使骨头里的钙快速的溶解到汤内），之后开大火煲。

　4、待到锅内水沸腾之后，把准备的红萝卜放入锅内，然后关小火炖大约30分钟（时间依人而定，时间越久，汤味就会越浓）。

　5、放入少量的盐，然后再加入少许的鸡精用来提味，这样一道美味的大骨头汤就做好了。之后盛至碗中即可食用。

大骨头汤怎么熬

第一步：先将购买回来的骨头或者排骨放到清水当中清洗一下，再将它们放到冷水中浸泡大约半个小时左右，将骨头当中的血水和杂质浸泡出来。

提示：很多人在做骨头汤的时候不会将骨头先放到冷水中浸泡，其实用冷水浸泡骨头不仅可以骨头中的血水浸泡出来，还会将骨头里面的腥味去掉。当然，还有个秘诀就是浸泡时加点白醋，这样去腥效果更好。

第二步：骨头浸泡好了之后放入到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的冷水，开小火将锅里面的水烧开，这个时候锅里面会有一些白色浮沫，将水倒掉之后进行第二次焯水，这个时候水的表面还有少量浮沫，不用担心它，继续炖就可以了。

提示：大家在给骨头焯水的时候也可以将少量煸炒过的葱和蒜放入到骨头汤里面，这样就可以让骨头汤变得更加香浓了。

第三步：接着向锅里面加入少量的白醋，盖上锅盖让骨头在锅里面炖煮一个小时以上就可以揭开锅盖将骨头汤盛出来喝了。

提示：在炖煮骨头汤的时候加入少量的白醋可以让骨头里面的钙更容易分解到汤的里面，这样做出来的骨头汤就更加营养了。

炖骨头汤的正确方法

炖大骨头炖好吃味道好的方法：

1.大骨头内很多的血水，而且大骨头有腥味，那样炖出来的大骨头肯定有腥味，所以要想大骨头汤好喝，我们一定要把大骨头处理干净，把大骨头放入凉水中浸泡1个小时，放入2勺食用盐，盐可以除去大骨头内的血水。这样炖出来的大骨头汤好喝，保准没腥味！

2.炖大骨头时切记盐不要放太早，盐放太早，炖出来的大骨头肉质发柴，口感不鲜嫩，汤的味道也不鲜美，放盐的正确时间是，大骨头炖至1个小时之后，放入适量的盐，一定要少盐。

炖大骨汤步骤：

准备食材：大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞。

1、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下，清洗完成之后将其取出控一下水分，接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水一下，去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫容易凝固，再怎么煮它就出不来了。

2、锅中水煮开以后，咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水，这样会让肉更加紧实，接下来用清水清洗，完成之后将其取出放入盆中控水备用。

3、先将炒锅烧热，然后把咱们准备好的猪油放进去，一直将猪油加热至融化，猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香，更浓白，大约翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了。

4、然后咱们向锅中倒入开水，炖骨头汤一定要用开水，用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养，使汤汁更加浓白，更加有鲜味，喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟，5分钟打开看一下，它已经变得特别浓白了，下面咱们就将它们装入到砂锅中。

5、这里是不需要加任何调味料的，这样可以保持它的原汁原味，接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了，再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞，盖上盖子继续炖煮10分钟，10分钟以后放上一点食盐增加底味，一道美味的大骨头汤就做好了。

大骨头怎样炖好吃

炖骨头汤的制作方法：

食材：猪大骨、高度白酒、小苏打、生姜、料酒、猪油、萝卜、食盐、味精、枸杞、小葱。

烹饪步骤：

1、先把大骨头放入一个盆中，倒入清水，加入高度白酒、小苏打，搅拌均匀，高度白酒有杀菌消毒的功效，小苏打可以软化肉质，还可以分解表面的灰尘和杂质，抓匀后泡20分钟

2、泡的时间到时，泡出很多血水和杂质，放到流水底下多冲洗几遍。再把洗干净的大骨头放入锅中，再放入姜片、料酒，倒入清水盖住骨头。大家一定要记得，骨头焯水一定要冷水下锅，这样才能把里面的血沫逼出来。用中小火烧开。

3、烧开后把沫撇掉，这个沫是腥味的来源一定要撇干净。撇干净后把大骨头捞出来，放入温水中清洗干净。一定要用温水，如果用凉水清洗肉质会变得很柴，吃起来口感不好。把骨头彻底清洗干净后沥干水分。

4、锅中放入猪油，用猪油炖出来的汤才会更白更好喝，然后把骨头放入锅中，用小火不停地翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，再放入姜片、几粒老冰糖，盖上锅盖，大火烧开中小火慢炖五分钟。

5、大骨头炒制微黄才能激发出它的营养，吃起来更香。很多人少了这一步，所以炖出来的汤清汤寡水不好喝。最关键的是要加开水，水也要一次性加入。时间到时，把骨头汤转移到砂锅中，再盖上盖子，中小火慢炖四十分钟。

6、两不放就是不要放大料和大葱，喝骨头汤就要喝它的原汁原味。时间到时，打开盖子放入一勺食盐、加点味精、不需要加其它调料，再放点白萝卜，盖上锅盖，用小火慢炖十分钟就可以了

食材如下：

猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块，料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙。具体做法如下：

大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。

将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可。