如何炒冰糖不苦_炒糖色时，冰糖别直接下锅炒，教你正确方法，颜色鲜红透亮不发苦

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炒冰糖不苦_炒糖色时，冰糖别直接下锅炒，教你正确方法，颜色鲜红透亮不发苦的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.冰糖怎么炒不会苦

2.炒糖色时，冰糖别直接下锅炒，教你正确方法，颜色鲜红透亮不发苦

3.冰糖糊了怎么去除苦味

冰糖怎么炒不会苦

首先我们需要把锅清洗干净，再把锅烧热了以后里边的水分要烧干，要不然的话是会出现炸油的情况，接着我们在锅里边倒入少量的油，烧热以后把冰糖放进去，用小火慢慢的翻炒再炒的过程当中，我们一直要用勺子不停的搅拌，要不然的话是会出现糊锅的情况。

等到我们看到锅里边的冰糖全部都融化了以后，开始出现小泡泡，在锅里面加入适量的热水，再加热水的时候，我们还是需要用锅铲不停的搅拌，让热水跟冰糖完美的融合在一起。然后要继续用小火翻炒，大概炒上2~3分钟的时间，最后把火关掉，利用锅里边的余温再翻炒一会儿，当看到颜色红亮，说明糖色已经炒好了。

炒糖色时，冰糖别直接下锅炒，教你正确方法，颜色鲜红透亮不发苦

糖色是烹饪中调色的重要调料，用糖色做出来的菜色泽红亮，并且久放不黑，在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油。糖色是烹饪中的色泽改良剂，在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主，目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖来代替糖色。

糖色炒制的技巧：

一、油或水作为熔剂

经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程。

二、小火炒

炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。

三、二次翻白

糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中。

四、加热水

糖完全融化后温度较高，如果加入冷水后温差过大，容易发生糖色爆裂，如果炒的糖色较多的话，是一个很危险的事，曾出现过多次糖色伤厨师的事件，所以要加热水，还要做好防护措施。

糖色是厨师非常重要的调色剂，也是厨师最简单的基本功，大家一定要学好，用好糖色，烹饪出色香味形俱佳的菜肴。

冰糖糊了怎么去除苦味

导语：炒糖色时，冰糖别直接下锅炒，教你正确方法，鲜红透亮，不苦不黑！

一说到糖色，相信大家在日常生活中应该是经常常见的，平时我们吃的红烧肉、糖醋里脊、糖醋排骨等等这类红烧类的食材，我们在做之前可能都是需要炒糖色的，那么我们在炒糖色的时候呢，大部分人可能都是直接将冰糖放在锅中开始炒化，然后再将这些肉制品直接放在锅中一起，粘上一层糖色。

其实这个方法是错的，这样的话很容易导致我们炒好的那些肉制品出现发黑发苦，而且颜色很难看的情况，同时做好的肉制品呢，口感也非常的差，要么就特别的甜腻，要么就特别的油腻。

总之，就是自己在家里边儿总是做不出来像外面饭馆里面做出来的那些食材一样好吃，那么今天呢，咱们就来跟大家分享一个30年大厨教我们正确炒糖色的方法和技巧，只需简单一招就可以轻松做好，如果大家喜欢吃这类红烧类食材的时候，千万不要再走误区，感兴趣的朋友们可以跟着我一起来学习一下，希望这个方法可以帮助到你。

第一个，我们在炒糖色之前，不要直接将冰糖放在锅中开始炒化，正确的方法应该是先起锅烧水，这个水不要加太多，然后，再将冰糖放在锅中开大火将冰糖煮化，时间依据冰糖的融化的时间而定，因为如果我们直接将冰糖放在锅中开始炒的话，可能就会浪费大量的时间，而且炒出来糖色颜色不够透亮。

第二步，等到我们将冰糖煮成糖水之后，大家在这个时候直接开中火，用锅铲搅拌锅中的糖水，这样的话可以使得里边儿的水分快速的蒸发，直到我们看见里边儿的糖水变成**的时候，这个时候在将中火转成小火。

第三步，等到它的颜色越来越深，变成棕红色的时候，并且还有大量的小泡泡，就说明我们在这个时候的糖色已经炒好了，我们就可以将准备好的一些食材放在锅中，开始去上色了。比如我们喜欢吃的五花或者是排骨之类的食材，都是可以在这个时候直接放入锅中开始上色的。

当然了，如果大家在这个时候没有放入食材的话，只看见锅中又出现大量的小泡泡，这个时候应该准备适量的开水倒入锅中，然后用锅铲快速的翻拌均匀，翻拌均匀之后，就可以直接将这个糖水拿出来放在一个无水无油的罐子里面，等到冷却之后，放在冰箱里面冷藏起来，下次我们在做红烧类食材的时候，还是可以拿出来用的。

但是，用之前大家一定要记得先开大开中火，将这糖水里面的水分给蒸发掉，这样的话剩下的糖水才可以用。那么以上呢，就是我今天跟大家分享的关于炒糖色的正确方法，所以我们这里多加的一步，就是我们再将冰糖下锅之前，一定要记得先加一碗水融化成糖水，然后再开火将其里面的水分蒸发掉，这样炒出来的糖色，颜色就会特别的鲜红透亮，而且不会出现发苦发黑的情况，炒好的食材，特别的好吃，而且不油腻也不甜腻。

冰糖糊了可以用清水把外层糖色煮掉，反复几次后即可消除糊味。为避免苦味加重，可以在糖放入锅中后马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。

炒冰糖的方法与功效

1、冰糖怎么炒好

用油炒糖色颜色好，油具有导热快的特性，可以使糖更快的变色，一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色，注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。

2、油炒冰糖正确方法

用冷油下锅，因为这样可以让冰糖更好的被融化，不会出现炒黑或者炒苦的情况，最重要的是，如果用热油去炒的话，很容易就会出现食用油四处飞溅的情况，如果被溅到是很危险的，所以用冷油才是最合适的。

3、炒冰糖的功效

炒冰糖有润肺止咳、清热化痰、缓中止痛、补中益气的功效。