如何泡鲅鱼_咸鲅鱼怎么做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何泡鲅鱼_咸鲅鱼怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.腌的咸鲅鱼怎么做好吃

2.咸鲅鱼怎么做好吃

3.半干咸鲅鱼怎么做好吃 半干咸鲅鱼的做法

4.虾酱腌鲅鱼的做法

5.鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 怎样挑选新鲜的鲅鱼

腌的咸鲅鱼怎么做好吃

“每年到了秋冬季沿海地区的人们开始腌制咸鱼，腌制咸鱼的种类有鲅鱼、片口鱼、小黄花鱼、老板鱼、海鲶鱼、带鱼等等。因为鲅鱼肉厚刺少也是家家户户腌制最多的一种，今年自己腌制的咸鲅鱼干也晾晒好了。”

食材明细

主料

咸鲅鱼适量

辅料

葱适量

花生油适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

咸鲜口味

蒸工艺

三刻钟耗时

简单难度

蒸咸鲅鱼的做法步骤

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1

咸鲅鱼干一条大约500克，用温水冲洗干净备用。因为自己晒的鲅鱼干没放太多盐所以不用浸泡

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2

冲洗干净的鲅鱼干去掉头和尾切成一指宽的段

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3

放入蒸鱼用的砂碗中

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4

大葱半颗剥去外皮清洗干净切成葱段

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5

切好的葱段均匀的平铺有鱼段的上面

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6

砂碗中依次加入适量的料酒

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7

味极鲜酱油

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8

花生油

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9

所有的配料放入后用保鲜膜封好，用牙签在保鲜膜上均匀的扎上小洞，封保鲜膜的目的是为了防止蒸汽滴到碗中而导制汤汁太多。

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10

蒸锅中加入足量的清水放入砂碗开始蒸制

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11

锅开上蒸汽后开始计时40分钟关火

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12

蒸好后揭掉保鲜膜搅拌均匀即可

来自 美食天下?碗里姜膳?的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：?热菜?家常菜?老人?午餐?晚餐?学生

咸鲅鱼怎么做好吃

鲅鱼，大伙儿应当都吃过，特别是沿海地区，对鲅鱼彻底不陌生，由于隔三岔五，家里饭桌上就会出现一道，鲅鱼制成的美味。熏鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼水饺、鲅鱼肉丸子、煎鲅鱼这些，你吃过哪些，你觉得哪一种更美味可口？

鲅鱼，割开看来一目了然，是呈椭圆形的，里面有一块最高的刺，把这一除掉以后，小刺就非常少了，吃起来也便捷。要想鲅鱼美味，前提条件是由其处理好，由于鲅鱼腥味儿尤其重，要是没有彻底除去得话，吃着很不美味可口。

鲅鱼美味除腥难，这一点困惑着好多人，本来自已早已使用过了各种各样方式，放米酒、放纯粮酒、放米酒这些，但是难以解决这种情况。实际上要想给鲅鱼除腥，仅需把握2个方法就可以了，青岛大厨师分享经验，做出来鲅鱼肉质地美味香嫩。

鲅鱼的内脏器官、内脏等不能吃的一部分，都处置整洁，随后放到水里清洗几次，随后用厨房用纸擦拭。下面，再把鲅鱼切割成段状，首尾假如不要吃得话能够除掉，把鲅鱼放到碗里。下面，往鲅鱼中再加上冬茹、生姜片、米酒，将其抓揉一下，放置10分钟左右开展腌渍，能够除去一部分鲅鱼的腥味儿。

趁腌渍的全过程，大家把葱蒜、辣椒段都切完，放到一旁预留。随后锅内下油烧开，开展下一个关键流程，锅内的油烧开以后，大家把腌渍好一点的鲅鱼用厨房用纸再度擦拭，放进在其中。

装进去以后逐渐煎，双面都要煎一下，煎到外表金**最合适。那样煎一下以后，鲅鱼的腥味儿基本上就消失不见了，因而“煎”这一步，便是全过程中最关键的。煎好之后把鲅鱼拨拉到一边去，之后放进葱蒜、辣椒干进行爆香。

接着加上生抽酱油、米酒，再去少量老抽王，把鲅鱼简易滚动一下，切记不要太用劲，要不然鱼类会散去的。下面往锅内添上水，盖上盖子大火烧开，煮沸以后再加上一小勺白砂糖，再换文火慢炖。

炖到料汁降低才行，期内必须掀起外盖，把鱼类翻一个面。炖好以后往锅内再加上适当的盐调味品，随后变为大火收汁，料汁也不要彻底收干，还能够留有一点用来拌米饭，最终熄火起锅就可以。

半干咸鲅鱼怎么做好吃 半干咸鲅鱼的做法

好吃的蒸咸鲅鱼做法：

主料：咸鲅鱼1条、萝卜1个。

辅料：花椒数粒、盐适量、大料适量、葱少许、熟油2勺、姜少许。

1、咸鲅鱼晒好后没有水分了，所以比较硬，先把咸鲅鱼切成块，再脱盐，具体做法是把切块的咸鲅鱼放到清水里浸泡，这样咸鲅鱼里的盐分就会被泡出来，鱼肉也会更松软，好吃。

2、泡好的咸鲅鱼外观整齐，用手捏一下，会发现肉质比较松软，如果肉质变白了，则说明泡的时间长了，这样的鲅鱼嚼劲就不太好了。

3、搭配咸鲅鱼一起来制作的就是萝卜，萝卜可以选择鲜萝卜，也可以选择干萝卜，这里选用的是鲜萝卜，把萝卜洗净切条。

4、接下来找一个合适的容器，一般家里都会采用不锈钢盆或是搪瓷盆，这种材质的盆导热性好，拿着也方便，一层咸鲅鱼一层萝卜条。

5、再来一层咸鲅鱼，然后放适量的盐，因为前面的咸鲅鱼浸泡的时候，盐分已经流失，所以现在放盐提味。

6、大料掰开，和花椒一起均匀地撒在鲅鱼上。

7、葱切丝，姜切丝，在鲅鱼上面再铺一层萝卜条，然后把葱丝和姜放在萝卜条上。

8、再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上。

9、蒸锅里放入适量的清水，咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上，大火烧开开始计时，10分钟后，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟就可以了，关火不要马上打开盖子，等其慢慢冷却了，再打开盖子。

10、拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀，就可以品尝了。

虾酱腌鲅鱼的做法

1、准备材料：咸鲅鱼1条、萝卜1个、花椒数粒、盐适量、大料适量、葱少许、熟油2勺、姜少许。

2、咸鲅鱼晒好后没有水分了，所以比较硬，先把咸鲅鱼切成块，再脱盐，具体做法是把切块的咸鲅鱼放到清水里浸泡，这样咸鲅鱼里的盐分就会被泡出来。

3、泡好的咸鲅鱼外观整齐，用手捏一下，会发现肉质比较松软，如果肉质变白了，则说明泡的时间长了，这样的鲅鱼嚼劲就不太好了。

4、搭配咸鲅鱼一起来制作的就是萝卜，萝卜可以选择鲜萝卜，也可以选择干萝卜，这里选用的是鲜萝卜，把萝卜洗净切条。

5、接下来找一个合适的容器，一般家里都会采用不锈钢盆或是搪瓷盆，这种材质的盆导热性好，拿着也方便，一层咸鲅鱼一层萝卜条。

6、再来一层咸鲅鱼，然后放适量的盐，因为前面的咸鲅鱼浸泡的时候，盐分已经流失，所以现在放盐提味。

7、大料掰开，和花椒一起均匀地撒在鲅鱼上。

8、葱切丝，姜切丝，在鲅鱼上面再铺一层萝卜条，然后把葱丝和姜放在萝卜条上。

9、再舀2勺熟油浇到萝卜条和葱丝姜丝上。

10、蒸锅里放入适量的清水，咸鲅鱼萝卜条就放在蒸笼上，大火烧开开始计时，10分钟后，转中火10分钟，再转小火5分钟，全程25分钟就可以了，关火不要马上打开盖子，等其慢慢冷却了，再打开盖子。

11、拿出来以后用筷子将鲅鱼和萝卜条翻拌均匀，就可以品尝了。

鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 怎样挑选新鲜的鲅鱼

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

红烧鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼

辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱红烧鲅鱼的做法：1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅

五香熏鲅鱼

这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

用料：

鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

做法：

1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

1 鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

1.首先在宰杀鲅鱼的时候，需要把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水。

2.然后用料酒、白酒、啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的。

3.然后再加生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥。

4.在烹饪鲅鱼的时候可以选择加入白胡椒或者黑胡椒的，都有一定去腥的作用。

2 怎样挑选新鲜的鲅鱼

1.鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜。

2.鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。

3.用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样。扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高。

4.看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高。

5.把鲅鱼切开，看鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红，新鲜度高。不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。

3 鲅鱼有什么营养和功效

1.鲅鱼的功效与营养价值很多，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，我们食用的鱼肝油就是由鲅鱼的肝提炼的，并且每百克鲅鱼肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，营养非常丰富。

2.鲅鱼肉中含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，这些营养元素都是人体每日所必需，老人食用鲅鱼能够补充钙质，健壮骨骼，预防骨质疏松等老人病的发生;小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力，食用鲅鱼提炼的鱼肝油有更好的效果。

3.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

4.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。妈妈们产后可以多食用鲅鱼，补充气血和精力，有助于身体的早日恢复。

4 鲅鱼做什么菜好吃又简单 茄汁鲅鱼

做法：将两条鲅鱼去掉内脏清洗干净，沥干水分切成小段。一个西红柿洗净切块，三瓣大蒜和一小块的姜切片，一颗葱切段后备用。番茄酱中放三汤匙清水稀释一下，再放入两勺糖和两勺白醋搅拌均匀备用。锅中放适量油烧热后，放入鱼段用小火两面煎成焦**。

把煎好的鱼拨到两边，放入葱段、姜片和蒜片炒香。再放入西红柿一起翻炒均匀。把番茄酱汁淋倒在锅中，投入花椒、八角和香叶小火炖开。调入适量的盐和鸡精。小火炖煮两三分钟。再把食材倒入高压锅内胆中。再煮一个小时左右即可。

功效：鲅鱼的营养丰富，含有丰富的蛋白质，少量的脂肪，碳水化合物，还有种类多样的元素。西红柿可以改善我们的血压血脂，适宜于热性病发热，它所含有的番茄红素能够有效预防某些癌症，同时还具有有助消化、润肠通便作用。

鲅鱼炖豆腐

做法：将洗净的鲅鱼用料酒浸泡一小时，一整块豆腐切成小块，鲅鱼下锅煎至两面金黄，砂锅放入姜丝，水滚把煎好的鲅鱼放进去煲，加入嫩豆腐中火煲汁汤汁变色给盐，鸡精，葱花关火出锅，撒上香菜即可。

功效：豆腐作为养生食品，它可以帮助人体解除清热的病痛，经常食用可以补中益气、清洁肠胃。同时还可以还能抑制胆固醇的摄入。可清热解毒。鲅鱼含有丰富的膳食纤维，维生素B6，维生素B12，维生素C，叶酸，胡萝卜素。并且鲅鱼鱼肉中水分含量极高，是进补身体的好食材。