如何蒸石斑鱼_清蒸石斑鱼怎么做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸石斑鱼_清蒸石斑鱼怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.石斑鱼蒸多长时间为好

2.清蒸石斑鱼怎么做好吃

3.石斑鱼清蒸怎么做好吃

4.清蒸石斑鱼的做法 最正宗的做法

5.清蒸石斑鱼的做法步骤

石斑鱼蒸多长时间为好

一般750克左右的石斑鱼，大约蒸上6-8分钟。

如果是更大条的石斑鱼，蒸制的时间需要适当延长。等石斑鱼差不多快熟时，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方；如果轻松抽出来，并且不带鱼肉，证明基本上已经熟了。

需要注意的是，蒸石斑鱼的时间不宜过长，避免鱼肉过老，影响整条海鱼的口感。清蒸石斑鱼的制作方法是很简单的，我们只要处理干净石斑鱼之后，在将石斑鱼放进盘子里面，加入生姜以及葱白，然后蒸6分钟左右就可以熄火了。

蒸鱼技巧是先蒸后焖：

旺火清蒸的整个过程，是让鱼肉持续受高温水蒸气影响下受热蒸熟的，而粘连在鱼脊骨处的鱼肉，是最容易不熟的部分，如果长时间旺火清蒸，粘连在脊骨处的鱼肉虽然也能蒸熟，但也会让外部已经熟透的鱼肉蒸过老了，那样就不好吃了。

所以鱼蒸好到点后，不要再持续旺火蒸了，而是关火，改用锅中的热气，再进行焖一焖，让鱼肉巩固熟透，同时还能让鱼肉吸收水蒸热气，更加细嫩多汁。

另外，根据鱼品种的肉质厚薄度不同，清蒸时间上，有±1~2分钟的时间差，这个就需要根据大家对蒸鱼厨艺的理解，进行调整。

清蒸石斑鱼怎么做好吃

用料 ?

石斑鱼 1条

葱 1束

姜 1小块

盐 2茶匙

蒸鱼豉油 1汤勺

料酒 1汤勺

清蒸石斑鱼的做法 ?

腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。

另找一空盘，垫上葱段和姜片。

腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。

上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。

特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。

淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。

摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。

喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。

海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。

石斑鱼清蒸怎么做好吃

石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜。

用料 ?

石斑鱼 一条

姜片 数片

葱 两条

蒸鱼豉油 适量

食盐 适量

料酒 少量

盐 少量

清蒸石斑鱼（粤菜）的做法 ?

石斑鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制10分钟，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫数块姜片，便于蒸气上下流动，更容易将鱼蒸熟。

烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，大火烧开转中火隔水蒸8分钟（一斤重）。

鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼汁水和姜片，撒上葱丝，淋上烧热的花生油，激发葱丝的香味，最后在鱼身周围淋上珍选白灼汁。

清蒸石斑鱼的做法 最正宗的做法

做法如下：

1、将鱼洗净待用。

2、将鱼装盘，鱼下面垫几根葱段，上面放上姜丝。

3、烧开水，将鱼下锅猛火蒸6分钟。

4、出锅后撤掉葱段，姜丝，香菜、淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

5、出锅后撤掉葱段、姜丝、香菜，淋上头抽酱油，再烧热花生油淋在上面就行了。

清蒸石斑鱼的做法步骤

清蒸石斑鱼最正宗的做法如下：

工具及材料：葱、红椒、姜、石斑鱼、米酒、花生油、蒸鱼酱油、锅、菜刀、案板、勺子、盘子。

1、将葱、红椒、姜切丝。

2、将石斑鱼清洗干净。

3、将清洗好的鱼装入盘中，并放入葱、姜、淋上米酒、少量花生油。

4、上锅蒸熟后拿出来，放上切好的葱丝、姜丝、红椒丝，并淋上热油。

5、最后洒上蒸鱼酱油，一道美味的清蒸石斑鱼就做好了。

01

——清蒸石斑鱼——

制作主料：石斑鱼1条（1斤左右最好）

腌制调料：盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克

制作调料：大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克

02

——制作方法和步骤——

步骤一：首先就是准备一条新鲜的石斑鱼，新鲜处理的石斑鱼才能保证肉质的新鲜度，处理鱼的时候和一般的方法不一样，因为石斑鱼的肉质比较厚，先把鱼鳞全部刮干净，从腹部这里划一刀，把里面的内脏拿出来，黑膜刮掉，鱼鳃也要弄干净，然后用清水反复冲洗干净。

步骤二：我们把清洗干净的鱼，用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀，深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味。

步骤三：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多，因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右。

步骤四：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开，把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用。

步骤五：鱼腌制好后，我们把生姜切成片，大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用。

步骤六：取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置，拿腌制好的鱼，把腌制的姜片和葱去除，给它放到立着在鱼盘的筷子上，把鱼给它加起来，尽量不让鱼沾盘子。

步骤七：把鱼放入开水锅中隔水开蒸，锅中我们可以放点料酒和白醋，这样可以去除鱼肉的腥味，然后盖盖开中火蒸8分钟左右。

步骤八：鱼肉蒸了8分钟了，我们先给它焖制2分钟，不要急着给它端出来，2分钟后把鱼取出来，把盘中的水倒掉，这水比较腥哈，不能要哦！把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，锅中放油烧至8成热，给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来。

步骤九：锅中放一勺生抽约30克，放入2克白糖给它加热后，把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK，上桌开吃啦！