湘菜野蕨菜炒毛豆如何炒菜_蕨菜和什么一起炒好吃炒蕨菜的最佳搭配

大家好！今天让小编来大家介绍下关于湘菜野蕨菜炒毛豆如何炒菜_蕨菜和什么一起炒好吃炒蕨菜的最佳搭配的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.蕨菜的功效与作用及食用方法

2.蕨菜和什么一起炒好吃 炒蕨菜的最佳搭配

3.湘菜的主要特点是什么？最具特色的菜品都有些什么？有菜品具体做法更好！！

蕨菜的功效与作用及食用方法

蕨菜是一种常见的野菜，常常生长在山野、林缘、沟谷等地方。它的叶片像蕨麻，故而得名。蕨菜的营养价值很高，富含蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。蕨菜有许多功效与作用，被誉为?山珍?之一。

首先，蕨菜能够补血养颜。蕨菜含有丰富的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，对于缺铁性贫血的人群有很好的帮助作用。同时，蕨菜中的维生素C和胡萝卜素也有助于抗氧化，起到延缓衰老的作用。

其次，蕨菜还有降压降糖的功效。蕨菜中的纤维素含量较高，能够调节肠胃功能，降低血糖和胆固醇水平，对于预防糖尿病、高血压等疾病有很好的作用。

此外，蕨菜还有利尿消肿的作用。蕨菜中富含钾元素，同时也含有利尿成分，能够促进体内废物的排出，有助于消除水肿和浮肿症状。

最后，蕨菜的食用方法也非常多样。可以将蕨菜清洗干净后切段，炒菜、煮汤、拌凉菜都非常美味。此外，蕨菜还可以用来做饺子馅、炸丸子等，口感鲜美，营养丰富。

综上所述，蕨菜是一种营养价值非常高的野菜，具有多种功效与作用，长期食用对健康有很好的益处。

蕨菜和什么一起炒好吃 炒蕨菜的最佳搭配

蕨菜的做法有哪些

　蕨菜的做法有哪些？春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，下面讲讲蕨菜的做法有哪些。

蕨菜的做法有哪些1

　 一、蒜香蕨菜的做法

　主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。

　步骤：

　1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。

　2、蕨菜挤掉水分，切段。

　3、大蒜切末，干辣椒切丝。

　4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。

　5、放入蒜末炒至金黄。

　6、放入辣椒丝炒香。

　7、放入蕨菜翻炒。

　8、放入适量白糖炒匀。

　9、倒入适量酱油炒匀。

　10、放入适量蚝油翻炒。

　11、大火翻炒片刻。

　12、放入适量盐炒匀。

　 二、蕨菜拌黄瓜的做法

　主料：蕨菜350g。黄瓜100g。

　辅料：盐适量。味精2—3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。

　步骤：

　1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

　2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

　3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

　4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。

　5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。

　6、装盘就可食用了。

　 三、辣炒蕨菜鸡蛋的做法

　主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。

　辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。

　做法：

　1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。

　2、将尖椒，胡萝卜切细条。

　3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。

　4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。

　5、翻炒几下，不用炒时间长了。

　6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。

　7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。

　8、加点十三香，下蕨菜翻炒。

　9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。

　10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。

　11、翻炒均匀即可出锅。

　 四、吃蕨菜有什么好处

　 1、清热解毒

　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。

　 2、止血降压

　蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。

　 3、健体抗病

　蕨菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。

　 4、解毒利尿

　蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。

　 五、蕨菜的药用作用

　中医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗品。

　治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤送服。

　治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。

　治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。

蕨菜的做法有哪些2

　 一、孕妇能吃蕨菜吗

　怀孕期间的孕妇可以吃蕨菜的。

　野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。

　故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为孕妇和肚中的胎儿增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。

　因此，准妈妈们平时在餐桌上多添一盘野菜，无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且野菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。

　此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。

　 二、孕妇吃蕨菜的食用禁忌

　蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。孕妇也是可以吃的，但这并不意味蕨菜对孕妇都是安全的，孕妇在食用的'时候也有需要注意的地方哦。

　1、蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。

　2、选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，绝对不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。

　3、蕨菜买回来后，要立刻就煮来吃。当然，你用水烫过后，也可以晾干，这样，下次吃的时候，还是一样的口味，而且营养元素也没有流失。

　 三、孕妇吃蕨菜的做法

　 1、 野山药南瓜煲蕨菜

　用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精

　做法：

　1、野山药刨皮切滚刀块待用。

　2、南瓜刨皮切方块待用。

　3、自制干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时（浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定），洗干净改刀成段待用。

　4、黑木耳用凉水涨发泡开，去除杂质洗干净撕成小块待用。

　5、将野山药放入瓦罐中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的）大火烧开，调小火或文火熬制2小时。

　6、熬制2小时后，放入干蕨菜段、黑木耳继续熬45分钟，然后在放南瓜块煮15分钟共3小时后便可食用了，最后调味加盐、蘑菇精。

　7、汤鲜味美，营养全面，美容养生。

　小贴士：煲汤全过程没有放任何油，就是盐、蘑菇精，基本上保持原有风味。野山药不宜炸、溜、爆、炒，只有煲汤产能最大限度发挥它本有香醇。野山药煲汤很香加上干蕨菜的香气，二者合二为一，是一款原汁原味香气浓郁的汤。

　野山药南瓜煲蕨菜的功效：南瓜：解毒、消肿、富含胡萝卜素。

　 2、金华火腿上汤野蕨菜

　用料：金华火腿50g；

　野蕨菜干80g；松花皮蛋1只；姜；盐适量；蒜适量；葱适量；香菜适量；

　做法：

　1、野蕨菜干先用水泡开，多换几次水清洗干净备用。

　2、金华火腿切片备用。

　3、皮蛋去壳切成小块。

　4、热油锅，下姜蒜爆一下，然后下金华火腿和皮蛋稍为煎一下。

　5、加入开水大火煮开几分钟，使之成为高汤，汤色奶白。

　6、下野蕨菜干大火煮开，然后转小火再煮约15分钟左右，上锅前入香菜或者葱花即可。

　小贴士：金华火腿已有咸味，所以出来的汤已是很咸鲜，不用加盐了，如果你试过不够咸再适量添加！

　金华火腿上汤野蕨菜的功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；香菜：健胃、透疹、增强免疫力。

湘菜的主要特点是什么？最具特色的菜品都有些什么？有菜品具体做法更好！！

1、虾干炒蕨菜。虾干稍泡一下。菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟。捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味。热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会。下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉。材料炒透，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火。上碟即可食用。

2、蒜蓉炒蕨菜。准备好新鲜的蕨菜，洗净，留嫩芽;清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫;捞出，过冰水;热锅，倒油，煸香蒜蓉;加入汆烫好的蕨菜、鸡精翻炒;放盐炒均即可。美味的野菜——蒜蓉炒蕨菜

3、腊肉炒蕨菜。腊肉凉水入锅，煮开后再煮3分钟左右，这样即好切，又可以去除部分油脂。煮好的腊肉切片。蕨菜清洗干净。蕨菜清洗干净。锅中放一点点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒，炒至腊肉变色。再放入一下蒜，加入生抽和黄酒。加一大勺的水焖煮3分钟左右。把蕨菜放入，加适量的盐翻炒，最后放入彩椒和黄瓜片。翻炒均匀即可。

湘菜的菜品名称以及原料菜名：

麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉，剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲 玻璃鲜墨 翠竹粉蒸鱼 东安子鸡

东安子鸡 洞庭金龟 发丝百叶 风情羊柳

芙蓉鲫鱼 干锅腊味河蚌 干锅毛豆猪尾 干锅手撕包菜

好丝百叶 火腿炒茄瓜 煎连壳蟹 金鱼戏莲

湘菜原料

新派湘菜原料：

乡里腊肉，湘西后腿腊肉，湘西五花腊肉，小黄腊肉，腊鱼，腊黄牛肉，腊仔排，腊鸡，腊鸭，腊兔，腊大肠，腊大肠头，老铁梅花鹿肉，老铁腊驴肉，老铁腊狗肉，老铁腊黄牛肉，老铁腊肌子肉，老铁腊河蚌肉，腊耳尖，腊猪嘴，腊猪舌，腊乳猪，腊猪肝，腊鸡翅，腊猪脚，腊野猪肉，腊仔羊，腊狗肉，腊牛舌，腊驴肉，手撕牛肉，腊土洋鸭，腊牛筋，腊牛肚，腊三宝，腊红薯干，腊牛鼻，手撕火焙鱼，腊猪肚，腊猪腰；

点心，时令小菜系列（季节菜）：

野菜粑粑，南瓜饼，土豆饼，荞麦包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鲜紫苏，小芋头，花生苗，红菜苔，白菜苔，鲜荞头，冬苋菜，香椿，蕨菜；

浏阳地方菜系列：

廖妈霉豆腐，浏阳小火焙鱼，浏阳手撕鱼，土狗，雄民辣酱，浏阳笋衣，浏阳榨笋，浏阳豆豉，茶树菇，土榨茶油，浏阳红薯粉丝，浏阳红薯粉条，浏阳黑山羊，帅哥风味豆豉，土榨菜油，浏阳栀子花；

风吹系列：

风吹兔，风吹猪肝，风吹鱼，风吹鸡，风吹鹅盹，风吹猪肚，风吹鸭，风吹鹅，风吹牛肉，风吹肉；

坛子菜系列：

萝卜酸菜，卜芋荷杆，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆丝，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜红薯叶，卜蕨菜；

干菜系列：

野生小木耳，干酸菜，干豆角，罗汉笋，干辣椒，干辣椒粉，小干河虾，老村长小竹笋，万年青，干紫苏，酱辣椒，魏齐食用菌，云雾手撕笋，湘安仙笋，干笋，保鲜蘑菇，烟笋，烟熏小笋干，白辣椒，保鲜蕨菜，木炭烤笋，干刀豆丝，萝卜条，小米辣，干包菜丝，茶树菇，干田螺肉，剁辣椒，灰树菇，干马齿苋，干荷叶，味博士腊八豆；

酒店特色菜类：

巴西烤肉，蒙古牛肉，带皮牛肉，干锅牛杂，干锅羊杂，青脆黄瓜皮，湘西外婆菜，六味坛子菜，脆榨菜皮，什锦坛子菜，鸡汁脆笋，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕鸡，鸭四宝，松板肉，美味鱼排，飘香鸡，五香牛肉，美味仔牛排，酱板鸭，湘都酱板鸭，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小脚，牛小蹄，羊肚丝，口味河蚌，香鹅肠，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鳄鱼肚，脆肚尖，鲴鱼翅，珍珠脆，鲴鱼肚，兔肉串，鲜冻地木耳，臭桂鱼，五香驴肉，五香羊肉，燕饺，芋艿，去骨凤爪，去骨鸭掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸县香干，绿豆香干，石磨盐豆腐，德子香干，脆皮豆腐，豆腐包，鳄鱼肠，臭干子，乌冬粉，香脆仔肠，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋丝，绿豆粉皮，广西黄瓜皮，竹叶糕，香辣酥，香又辣，黄飞红，腊八豆，金福元卤香干，武岗腊干，东江鱼，风吹武昌鱼，泰式武昌鱼，美味蕨菜，小竹筒肉，腊香干，清水脆笋，坛子肉，坛子鱼，蕨根粉条，蕨根粉丝，水晶粉丝，土豆粉丝，盐蛋黄，莴笋干，井冈山豆皮，扎鱼，扎鸡，猪血丸子，咸亨醉鱼干，外婆家醉家，天目手剥笋，干地皮菜；