泡仔姜如何使用_酸辣仔姜的做法大全集

大家好！今天让小编来大家介绍下关于泡仔姜如何使用_酸辣仔姜的做法大全集的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.泡姜的制作方法

2.酸辣仔姜的做法大全集

泡姜的制作方法

泡姜的制作家用方法：

1、首先要准备一些嫩姜，清洗干净就可以切片，尽量切薄一些。

2、把切好的姜片放入盆里，加入一小勺盐，充分翻拌均匀，静置腌制2至5小时，使姜片脱水而去辣味。大概腌了4个多小时，姜片已经脱水了。

3、准备一个干净的小锅，加水烧开后，倒入姜片焯水，焯水的时间最好不要超过一分钟，等水再次烧开，就可以关火，继续搅拌一小会，把姜片的咸味洗掉。

4、倒到准备好的筛盆中，倒的过程中顺便把筛盆也一起烫一烫。用筷子把姜片摊开一些，拿到通风的地方或有太阳的地方，晾干表面水分，也可以直接抓干水分。

5、晾干表面水分就可以了，当然也可以晾至姜片。

6、准备一个干净的玻璃瓶，一定要用玻璃容器，提前清洗干净，然后要用开水烫一烫，消一消毒，晾干，备用。

7、用筷子把姜片夹入瓶子里，按放一层姜片，放一层黄冰糖，大概放两三层，最后一层要放黄冰糖。按个人的口味来加黄冰糖，喜欢甜一些的，就多放一些，不喜欢吃甜的，就尽量少放一点。

8、把瓶子放满后，倒入没过姜片的醋，用保鲜膜封上瓶口，再盖上盖子，会更密封哦，再放到阴凉的地方或冰箱冷藏保存3至7天就可以食用了。

酸辣仔姜的做法大全集

泡仔姜

原料：仔姜、红指天椒、青花椒、蒜盐、香料、泡菜坛

仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。

准备工作做好后，就要进行最关键一步了----起好泡菜水，清水与粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，接着放入朝天椒，花椒，香料，（如果能找到质优的老泡菜水掺入些则更好更快），

盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，一周后就可以吃到酸辣可口的泡仔姜了。

腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。

仔姜老坛泡椒炒土鸡

>主料：土鸡500克。

>配料：仔姜50克，自制泡椒100克，美人椒20克。

>调料：菜籽油100克，盐5克，味精5克，生抽3克，蚝油3克。

>制作方法：

1.土鸡宰杀治净，改刀成条。

2.锅内倒入菜籽油烧热，下仔姜、泡椒、美人椒，煸炒出香。

3.放入土鸡长块翻炒，加一勺清水焖熟，加盐、味精、生抽、蚝油调味即可。

2

土仔姜爆嫩水鸭

原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。

调料：山茶油50克，盐4克，5度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。

做法：

1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。

2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。

3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。

3

仔姜扣肉

仔姜扣肉，是最近几年比较流行的做法。扣肉肉肥糯滑，加上泡仔姜的酸辣，扣肉吃起来就不显得那么腻，酸辣开胃，别有一番滋味。今天我们就来看看仔姜扣肉是怎么做的。

主材：

带皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。

调料：

陈醋150g，冰糖50g，味精、鸡精各8g。

制作：

1、带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。

2、锅入清水500g，下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味，捞出肉片，原汤留用。

3、取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片。

4、锅入煮肉原汤100g烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。

醋泡仔姜的做法：

仔姜2500g洗净去皮，切成长约4厘米的粗条，纳盆后加白醋2500g、白糖250g拌匀，浸泡腌制三天即可使用。

扣肉先用油炸，改成薄片后再用糖醋水煨香，然后用腌制的仔姜打底，铺上肉片、浇入原汤，成菜色泽金红，酸甜开胃，味道非常有特点。可以作为一道特色菜来推广。

4

仔姜焖烧鹅

批量预制：

1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。

走菜流程：

1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。

特点：

鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。