焦糖蛋糕如何_焦糖布丁蛋糕怎么做如何做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于焦糖蛋糕如何_焦糖布丁蛋糕怎么做如何做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.颜值爆棚的网红款焦糖芝士蛋糕怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

2.焦糖布丁蛋糕怎么做如何做好吃

3.焦糖生奶油戚风蛋糕怎么做

4.焦糖杏仁蛋糕怎么做

5.焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的？

颜值爆棚的网红款焦糖芝士蛋糕怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

焦糖芝士蛋糕

用料

奶油奶酪 200g

白砂糖 40g

鸡蛋（室温） 2个

酸奶 100g

焦糖 25g

玉米淀粉 10g

奥利奥饼干碎 100g

黄油 40g

焦糖饼干 11片

做法步骤

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1、将奥利奥饼干碎，用擀面杖压碎，加入融化的黄油搅拌均匀。

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2、将饼干碎倒入铺上油纸的模具中，均匀摊开，并压紧实。

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3、奶油奶酪提前室温软化，隔热水加热，加入砂糖搅拌均匀。

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4、加入鸡蛋搅拌均匀。

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5、加入焦糖、酸奶搅拌均匀。

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6、加入过筛的玉米淀粉搅拌均匀，均匀的过筛一遍。

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7、倒入铺好奥里奥碎的模具中，在表面铺上焦糖饼干，进行烘烤。

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8、上、下管150，水浴法烘烤40-50分钟左右，脱模放凉即可。

小贴士

1、奶油奶酪要提前室温软化。2、不要忘记面糊过筛。3、本次用的模具是20.5*20*4.5cm的模具。4、焦糖酱制作：17g砂糖小火熬制琥珀色，加入8g淡奶油、0.1g海盐，熬制即可。

焦糖布丁蛋糕怎么做如何做好吃

用料1

鲜奶油（35%） 50克

香蕉 100克

砂糖 50克

甜酒 15毫升（喜好自定，也可不加）

用料2

黄油 80克（室温）

低粉 130克

糖粉 80克

鸡蛋 2个（大号室温）

泡打粉 1tsp（过筛）

百利甜酒 1大勺

果仁

杏酱

糖粉

焦糖香蕉蛋糕的做法1

香蕉用叉子碾成泥

鲜奶油加热至将近沸腾的状态

将砂糖放进小锅里，大火加热至开始溶化后转小火

砂糖完全溶化后至熬出焦糖色

立刻加入鲜奶油及香蕉泥

拌匀即可熄火，倒出放凉

焦糖香蕉蛋糕的做法2

黄油用打蛋器搅打后，糖粉分3次加入

每次加入都要搅打均匀，直到把黄油打到发白的状态

打散的鸡蛋分多次加入，每次加入都要搅打均匀

鸡蛋多次加入的目的是鸡蛋和黄油充分混合不产生分离

将过筛的低粉和泡打粉筛入

用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀

再加入焦糖香蕉混合均匀

把面糊倒入磅蛋糕模7成满的位置

然后用刮刀沿**箭头的方向抹平面糊，这样处理的效果是烤好的磅蛋糕会形成美丽的山形鼓包，和玛德琳的鼓包一样的兴奋呢

预热好的160度烤箱烤45-50分钟（根据烤箱的特性调整烘烤时间）。出炉脱模后就可用果仁和杏酱装饰

小贴士

我只是沿着模具的长度抹平了面糊，但是因为黄油的打发很到位，所以最后的蛋糕一样鼓起得非常的赞，是我最为满意的一次，所以我觉得黄油的打发是很重要的。有看过别的教程说，重油蛋糕烤到表面结皮后，从烤箱中取出，用小刀在中间划一道刀口，这样蛋糕会裂开隆起很漂亮，但是我个人还是认为只要黄油打发得好，不用这些办法，蛋糕一样会鼓起得很美。

焦糖生奶油戚风蛋糕怎么做

焦糖布丁蛋糕

主料

焦糖部分：糖50g 焦糖部分：水28g

焦糖部分：另外的开水30g（开水不好量，大概是量勺的两大勺） 布丁部分：全蛋1个

布丁部分：蛋黄1个 布丁部分：纯牛奶120g

布丁部分：糖15g 蛋糕部分：黄油50g

蛋糕部分：低粉40g 蛋糕部分：糖25g

蛋糕部分：蛋黄2个 蛋糕部分：纯牛奶50g

蛋糕部分：蛋白3个

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1.?焦糖部分：水和糖放进小锅里小火煮，等到锅内起泡了，轻轻晃动小锅，让糖受热均匀，注意不要用任何工具搅拌。

2.?等到糖水呈现琥珀色的时候停火，将备好的两大勺开水倒入，（必须是开水哦，凉水绝对不行的）快速搅拌，搅拌均匀后倒入模具底部。[注：请用平底模，平底模！这个模具会造成底部焦糖不匀]

凉后焦糖是不会流动的。

3.?布丁部分：牛奶和糖放入小锅里小火加热至糖化，糖化即可。

4.?晾凉加全蛋和蛋黄，把蛋打散，倒入牛奶液里。

5.?搅拌均匀，过筛滤掉气泡和没有完全打散的蛋清，慢慢倒入蛋糕模内。

6.?蛋糕部分：黄油50g，小锅内加热到煮沸停火。

7.?过筛后的低粉倒入煮滚的黄油中快速搅拌。

8.?油面糊充分晾凉后将打散的蛋黄放进油面糊里，搅拌均匀。

9.?然后将纯牛奶倒入以上混合物内，搅拌均匀，成为蛋黄糊。

10.?蛋白一次加糖，打至九分发，提起打蛋器蛋白呈现小弯钩状态。

11.?蛋白分1/3到蛋黄糊内，切拌均匀。

12.?切拌均匀后，倒回蛋白盆内。

13.?切拌好的面糊缓慢地倒入蛋糕模具内。注意，缓慢倒是为了避免冲开布丁层。

14.?烤箱预热170度。烤架上置烤盘，加1cm以上80度左右热水，将蛋糕模具放进烤盘的热水中。温度会稳定在大约155度，我烤了40分钟。

15.?蛋糕烤好后，不用倒置，自然晾凉后，取一大盘子盖在蛋糕模具上，迅速翻转。

16.?焦糖液会流下来浸润到蛋糕体，真的不能更好吃了啊啊啊！！！好吃到没朋友啊！

焦糖杏仁蛋糕怎么做

步骤1：蛋白和蛋黄分离到无水无油的盆内，蛋白先冷藏备用。蛋黄中加入120g淡奶油，混合搅拌均匀。

步骤2：加入温热流动状态的奶油焦糖酱，混合均匀。

步骤3：筛入低筋面粉。

步骤4：用手动打蛋器均匀融合后加入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。

步骤5：用电动打蛋器中速将蛋白打到冒粗泡，调高速将30g砂糖分三次加入打至硬性发泡。

步骤6：取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀，再整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀，整个过程尽量快不要拖沓，入模。

步骤7：COUSS E3烤箱，上下火170°时间设置为45分钟。预热提示音响后放入蛋糕模，30分钟后，上火降至150°防止过度上色，烘烤至结束。

步骤8：下面附上奶油焦糖酱的做法：锅里放入剩下的120g细砂糖，倒入20克冷水。

步骤9：把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌。

步骤10：泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候；加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成**了。

步骤11：现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深。

步骤12：注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油。

步骤13：把锅放在冷水盆里使糖酱快速冷却，不要停止搅拌。

步骤14：待焦糖酱不再沸腾，搅拌均匀后，可放置一边慢慢冷却；冷却后装入消毒后的玻璃瓶，冷藏保存。

步骤15：将焦糖酱抹在切片蛋糕上。

焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的？

焦糖杏仁蛋糕的做法

准备好所有原材料 工具必须是确保无油无水干净的

分离蛋清和蛋黄 确定蛋清里面没有任何的蛋黄

纯牛奶 玉米油 香草精倒入蛋黄里面 让纯牛奶 玉米油 香草精包裹住蛋黄 这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中时间久了而结皮 然后放一旁备用

接下来打发蛋白 准备好细砂糖 先一档低速开始打 把一块块蛋白打散

打散后转三档高速 蛋白开始发泡 等到透明的蛋白打发至白色之后 直到提起打蛋器有一个小尖勾 这个时候就可以加糖了

糖分三次加进去 先加入三分之一 继续开三档高速打发 细砂糖加入之后的蛋白霜会变软 蛋白霜发泡之后会慢慢变硬 然后蛋白霜开始有阻力 打蛋器会慢慢变重 一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

再将剩余的二分之一的细砂糖倒进去 高速打发 一边转动打蛋盆 一边打发到再次出现尖勾 注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去 控制好蛋盆 一边转动 一边把边缘的蛋白霜也打进去 细砂糖完全融化之后 提起蛋头再次出现尖勾 但这次的尖勾比第一次的细腻多了

最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去 搅拌一下再开二档中速 直到玉米淀粉搅拌均匀 用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜 这个时候你能看见蛋白霜里面还有未融化的细砂糖 再用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去 混合均匀

最后再转一档低速 打蛋器垂直对着蛋盆 在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打 这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡 把大气泡都吸走 每打几圈就要提起来看看尖勾的状态 以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽 千万别打发过度了 打好之后的蛋白霜放一旁静置一会（2～3分钟）

烤箱上下火中层160度预热

接着打发蛋黄糊 继续把低筋面粉也过筛加进去 然后用手动打蛋器把材料搅拌均匀 直到面粉和其它材料完全混合均匀 可以看到混合好的蛋黄糊是细腻 有粘性 无颗粒的 蛋黄糊就做好了

蛋黄糊做好之后要检查蛋白霜 用一个干净的手动打蛋器 然后滔起一坨蛋白霜看看状态 表面和里面的气泡是否均匀的 最佳的状态是没什么变化的 像刚才静置之前的状态 做出这样稳定的蛋白霜 只需要用手动打蛋器搅拌几圈 蛋白霜的小气泡就会变得均匀细腻了

检查完之后分一些到蛋黄糊 结合翻拌的手法 把这部分的面糊混合均匀 混合均匀之后 再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜画三圈 看看状态有没有变化 无变化就可以进行下一个步骤了 如果又变粗糙了 则需要继续抽打补救（检查蛋白霜这个步骤很重要 一定不要忽略 ）

把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里 用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊 先把边缘的蛋白霜刮进去 然后从中间划入 抄起底部 转动蛋盆 往盆边提起 不断重复 直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止 拌好的面糊质地细腻 无明显大气泡的

拌匀的面糊倒入8寸模具里 蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊 这样能使里面的气泡自动消除 倒进去之后用刮刀稍微抹平 然后震动模具 把里面的大气泡震出来 再用个牙签 把面糊表面的小气泡戳破 混合好的戚风面糊要尽快送入烤箱 否则就算现在面糊是成功的 放置时间久了也是会消泡的

上下火160度 中下层 烤大概55分钟 目测判断就是表面隆起一定的高度 又稍微往下塌一点 即表示熟透了 要是不确定 可以插根竹签进去 没有面糊带出来就表示烤好了

然后倒扣至完全放凉再脱模 不完全放凉就脱模 就算是成功的戚风蛋糕 它也会收腰的

用手沿着模具的边缘 用手指将蛋糕轻轻下压往前拨 让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度 然后再顶起底部 把蛋糕取出 再用手这样往上拨 戚风蛋糕就很容易脱模了

最后淡奶油加糖粉打发至抹面状态 蛋糕体分为两块片状 然后开始装饰 在淡奶油上撒上一层杏仁片 淋上焦糖酱 杏仁焦糖蛋糕就做好了

焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克

2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴

3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完

2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火

3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。

焦糖Caramel是糖的一种，根据维基百科的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。