家庭小拉面如何做_想要自己在家做拉面，具体应该如何和面呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于家庭小拉面如何做_想要自己在家做拉面，具体应该如何和面呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.家庭拉面怎么做好吃 家庭版拉面做法

2.想要自己在家做拉面，具体应该如何和面呢？

3.拉面的简单做法

家庭拉面怎么做好吃 家庭版拉面做法

1、所需原材料：面粉（中筋面粉）400克，食盐3克，清水250克，白菜块一碗，肉馅适量，豆掰酱两勺，葱姜蒜适量。

2、把400克的面粉加入一小勺盐（大约3克左右）用250克的水搅拌成面絮。

3、把搅拌成的面絮用手揉成一个面团（刚刚揉好的面团不十分光滑），盖好静置十分钟左右后再次揉一揉，这样就很容易揉成光滑的面团了。揉成光滑的面团后再次盖好静置十分钟左右。

4、把静置好的面团放在案板上（面团直接放在案板上，不要揉，下面撒一些干粉防止沾在案板上），把面团擀成一个长方形放面片，面片不要太厚大约0.5公分左右。

5、把擀好的面片切成大约一指宽的面条，然后在面片上面抹上油，盖好静置。

6、面条静置的期间我们来准备菜码，先把清洗干净的白菜帮切成小块备用。

7、准备好清洗的大葱，切成小块，大蒜去皮清洗干净后切成蒜粒，生姜清洗干净后切成姜末备用。

8、准备好切好（或者绞好的肉馅儿）的肉馅儿。

9、准备两勺黄豆酱，可以加入少许水稀释一下。

10、锅中油烧热后，加入准备好的肉末、胡椒粉和花椒粉、料酒，翻炒均匀。

11、翻炒均匀的肉末中加入备好的葱姜蒜，翻炒均匀。

12、翻炒均匀后把准备好的黄豆酱放入锅中翻炒均匀。

13、害怕糊锅可以适量地加入一点水。

14、把切好的白菜块放入锅中，搅拌均匀。

15、搅拌均匀后加入适量的清水，锅开后转小火炖三五分钟就可以关火了。

16、臊子做好了就开始准备拉面了。

17、火上做锅，锅烧开后，把切好并醒发好的面条拉着两头，把面条拉开放入开水的锅中，面条煮熟后捞出就可以了。

18、煮熟的面条捞出放在凉开水的盆中，过了水的面条更筋道好吃。

19、面条捞出后淋上做好的白菜肉臊子就可以美美地享用了。

想要自己在家做拉面，具体应该如何和面呢？

拉面的制作方法

　拉面是纯手工拉制而成，口感有弹性，味道鲜美，营养丰富。下面是我分享的拉面的制作方法，一起来看一下吧。

牛肉拉面

　材料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

　 做法

　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的'肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

　 特点

　肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

日本拉面

　材料：猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，菠菜，葱，姜，面条。

　调料：酱油，糖，盐，花椒，大料。

　 做法

　 汤

　2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟。

　 叉烧和鸡蛋

　1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用。

　2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

　3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜。

　4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。

味噌蔬菜拉面

　材料：拉面1人份，洋葱20公克，高丽菜100公克，红萝卜20公克，豆芽菜30公克，罐头玉米粒30公克，葱花少许，汤底A：50公克，米酒1大匙，味醂1大匙，糖1小匙，柴鱼素4公克，汤底B：400㏄。

　 做法

　1.所有汤底材料A混合均匀放入锅中，再慢慢加入400㏄的水拌匀、煮滚，即为味噌汤底，备用。

　2.热锅，加入适量沙拉油，放入洋葱丝、高丽菜丝、红萝卜丝、豆芽菜拌炒均匀，再取适量作法1的味噌汤底一起炒煮至熟。

　3.取一大碗，加入适量作法1的味噌汤底，盛入汆烫熟的拉面，再铺放上作法2的蔬菜，最后加入玉米粒及葱花即可。

酱油叉烧拉面

　材料：拉面1人份，梅花肉200公克，姜片5片，水1000㏄，柴鱼素3公克，卤蛋1/2颗，笋干30公克，海带芽50公克，豆芽菜50公克，葱花适量，酱油50cc，味霖30CC，蚝油10CC。

　 做法

　1.取锅，装入梅花肉与1000㏄的水，煮约30分钟后(中途需捞除浮末)取出肉块，加入柴鱼素后熄火即为高汤，备用。

　2.取50CC高汤与所有条味料混合极为卤汁，再放入做法1的肉块用小火烧至上色，煮到鲁汁变稠，捞起肉，切片为叉烧肉。

　3.取一大碗，加入2大匙作法2的卤汁，再淋入作法1的高汤，盛入汆烫熟的拉面，再依序摆放上作法2的肉片、卤蛋、笋干、海带芽、豆芽菜、葱花即可。

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拉面的简单做法

其实拉面有很多。稍微想了想，拉面有兰州，牛肉面，龙须面等等。各地肯定有些差异，下面就来说说如何在家做拉面，给大家提供一个参考。

首先是面粉的选择。拉面一般用的是高筋面粉，这样面团结实有弹性才能拉起来；

选择面粉后，你需要添加一些东西来进一步增强面粉的弹性。一般选择盐、食用碱、灰水(碳酸钾)、鸡蛋；

其次，揉面不是一蹴而就的。基本上要经过醒发，揉面，再醒发，再揉面的过程。比如传统的福山面有“五次六醒”的基本要求；

至于拉面或者拉面的手法，是没有出路的，因为无论是滑条时的“荡”还是“打”，还是拉面的扭、折、拉条，都不是说一两句就能熟练一夜，可以自己在家做，想办法做成合适的粗细。

那都是废话。我们单独说说这个和面。

高筋面粉350克，食盐约3克，食用碱约2克，水约170毫升；

盐和食用碱分别用水融化，然后加入面粉中，搅拌均匀，制成面团。一般天气热的时候用冷水，天气冷的时候用30度左右的温水；

然后就是揉面。过一会儿，醒一会儿。如果你想要一个好的拉面口味，这个面团必须反复揉捏至少3次；

揉搓面团，直到表面光滑细腻。试着拉面团。可以拉开但不是特别松。基本可以；

剩下的就是把它画成你喜欢的粗细形状，然后放在锅里煮，再用你喜欢的汤底或者骚子来享用。

拉面，如果不是很喜欢吃面，真的不建议在家做饭。看拉面大师得到它，简单又容易。让他的肩膀和手臂疼痛一次是一项技术性工作。

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拉面的简单做法

　拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。那么拉面的简单做法是怎样的。以下仅供参考！

　 食材：

　主料:高筋面粉500克,食盐6克碱3克,水300克,植物油适量

　辅料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料适量食盐8克,青菜1把,白萝卜1个,水适量,八角2个,桂皮2段,花椒20粒,姜5片干,辣椒2个,大葱1根辣椒油5克

　 做法：

　1.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

　2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

　3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

　4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

　5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

　6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

　7.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

　8.用牛肉和牛棒骨煮汤

　9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

　10.待有浮沫时，把浮沫撇干净

　11.因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的'少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

　12.撇清浮沫后放入煮肉料

　13.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

　14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

　15.白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

　16.取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

　17.加入煮好的萝卜片

　18.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

　19.入锅煮

　20.待面飘浮起来，放一点青菜点缀

　21.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

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