如何制作肉片汤_肉片汤的做法最正宗的做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作肉片汤_肉片汤的做法最正宗的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.肉片汤的做法

2.肉片汤的做法 最正宗的做法

3.在家怎样做肉片汤

肉片汤的做法

　汤的种类是很多的，比如肉片汤，可是怎么做它才是最好吃的做法呢，下面是我收集整理的'肉片汤的做法，希望对你有帮助。

　食材：

　主料：猪肉300克

　调料：姜三片

　做法：

　1、把姜脱皮，洗净后切片；

　2、把瘦肉洗净后，切成片，用热水浸泡，加入姜片；

　3、把瘦肉水倒入锅内煮到20分钟；

　4、加入少许的盐，即可食用。

肉片汤的做法 最正宗的做法

主要材料：空心菜200克，猪肉(瘦)200克，盐一勺，黄酒一勺，胡椒粉一勺，姜一块，海南黄灯笼辣椒酱2勺，泡野山椒30克，鱼露10克，小葱一根，青红小尖椒3个，大红浙醋1勺。

1、分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。

2、猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分。

3、锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟。

4、捞出控水后放入容器。

5、锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出。

6、焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里。

7、炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒。

8、再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。

9、调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味。

10、最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。

11、成品图。

在家怎样做肉片汤

首先，将猪肉改刀切片，加入盐，鸡精，带点老抽上色，不喜欢吃酱油的可以不放，用手抓均匀，然后再加一点点水，让肉片吸收，然后另外个碗中，加水把红薯淀粉化开，倒在肉片上搅拌均匀即可，最后淋点色拉油，这样是为了防止粘在一起。要说猪身上最嫩的一块瘦肉，应该是柳肉，柳肉所在的位置是在猪排骨的最前面，马上靠近脖子的位置，跟前面的猪蹄成一条直线的位置，

肉片汤嫩不嫩，看你怎样给它下料，有两种粉，一种是玉米淀粉，一种是农村家自己打的红薯粉，用正宗的红薯粉腌制肉会很嫩，教你怎样辨别正宗的红薯粉，一般是成颗粒状。

就做个香菇肉片汤吧：锅烧热后给油，最好带点猪油，口感会更好，锅中下入生姜片，然后下入切好的香菇炒香，下入清水煮开，开始调味，加盐，鸡精。胡椒粉，开小火，下入腌制好的肉片煮制10几秒即可，撒上葱花，一道香菇肉片汤就做好了

肉片汤做法简单，味道清淡鲜美，肉片滑滑嫩嫩，营养好，老人孩子都爱喝！

前几天和孩子聊天，孩子说记得小时候我常煮肉片汤给她吃，肉片滑滑嫩嫩的，汤的味道非常鲜美。可现在自己烧的肉片汤怎么肉不滑嫩，汤味不鲜，而且还有点点腥味，问我到底是肉的毛病，还是煮的问题，还是人的口味在变化。

我想或许这几个因素都有吧！二十年前的猪肉是农家养的土猪，不吃人工加工的饲料，没有瘦肉精。煮则是不同的人煮制方法各有差异，即使是照着同一菜谱煮制，还有火候掌握的偏差，肉片的口感也会相差甚大。人在不断地成长过程中，味蕾也会在变化，品尝的美味越来越多，也许味蕾反而会越不敏感。

△ 肉片汤

做肉片汤的肉最好是用小里脊肉，口感会更嫩滑。小里脊肉是脊椎骨肉侧的一小条瘦肉，也就是腰窝子肉，是猪活动最少的部位，肉质非常嫩，好消化，特别适合老人和孩子食用。做的肉片汤希望肉片滑嫩除了选好肉的部位外，还有两点也不能忽视，第一点是肉片要尽量切薄切均匀，下锅很快就能烫熟，第二点肉片下锅前先上浆，加入一个鸡蛋的蛋清，肉片更滑嫩。

食材

里脊肉150克，鸡蛋1个只用蛋清，红薯淀粉10克，料酒1勺，生抽半勺，小葱1根，盐适量

做法

1、里脊肉剔除肥肉和筋膜，温水清洗，切薄片，厚薄尽量切均匀。一个小窍门切的肉片又薄又均匀：把肉块用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻半小时，稍微冻成型，用手指按压感觉不软不硬的状态，这样的肉块既好切，又能切得很薄，很均匀。切猪肉斜着肉的纹理切，肉片不会破碎，吃起来又不塞牙，里脊肉不宜用水浸泡，泡水会影响肉的鲜味。

2、切好的肉片装入碗中，打入一个鸡蛋的蛋清，只用蛋清不用蛋黄，1勺料酒，半勺生抽，1勺红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌的时候顺着一个方向，这样肉片好上浆，不会被打碎，不要乱打一通

3、小葱洗净切碎，葱白和葱绿分开放置，汤锅加水烧开，放入葱白

4、转小火，将肉片尽量一片一片地夹入汤锅里，再转中火煮至锅内沸腾，并用筷子轻轻地滑动，好让肉片尽量散开

5、用勺子打下表面的泡沫，再加盐调味，最后淋入水淀粉，再次沸腾即可关火

6、倒出装碗，撒上葱，热汽可激出浓浓的葱香味

小提示

肉片汤还可根据个人体质添加药膳来煮。比如女性喝可以用1-2片当归先熬煮5分钟，再下入肉片煮熟，加盐调味即可，营养丰富补气血。

肉片汤的第二种做法是小里脊肉切片后直接粘裹红薯淀粉，再一片一片下入开水锅里煮变色，加盐、葱花调味。这个上浆法煮好的肉片质地也鲜嫩，不过没有加过蛋清的滑润。