牛的上脑肉如何做好吃_牛脑壳肉的做法
十米大家好！今天让小编来大家介绍下关于牛的上脑肉如何做好吃_牛脑壳肉的做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.牛上脑的做法 最正宗的做法
2.牛脑壳肉的做法
3.牛上脑是哪个部位怎么吃
牛上脑的做法 最正宗的做法
牛上脑最正宗的做法如下：
材料准备：牛上脑500克、盐10克、黑胡椒碎适量、蒜4瓣、食用油适量。
1、牛上脑，双面抹匀黑胡椒碎和盐。
2、再加入蒜片，一并放入密封塑料袋，然后，50°-60°隔水低温慢煮24小时。设备选择比较周折。先是烤箱选择100°-130°直接，加热了2个多小时，水温在60°左右，定时比较麻烦。后来想到酸奶机，恒温比较方便，只是温度偏低一些。
3、低温慢煮处理过的牛上脑。
4、按照铁锅煎牛排的方式煎起来，双面上色即可。牛肉比较厚，大火高温上色块。煎制选用的普通食用油，油量略宽。煎的过程，蒜可略。
5、煎好的样子。
牛脑壳肉的做法
煎牛上脑肉扒的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：酸辣味 煎牛上脑肉扒的制作材料：主料：牛上脑净肉200克。
辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。
调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
煎牛上脑肉扒的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。教您煎牛上脑肉扒怎么做，如何做煎牛上脑肉扒
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
蒜泥煎牛上脑
2011-02-11 11:56:42 编辑：陌上花开 来源：中华美食网 浏览次数：
蒜泥煎牛上脑的制作材料：主料：牛上脑肉1750克。辅料：炸土豆条1000克,西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作）,煮扁豆250克（见原料半成品制作）,生菜叶100克。调料：鲜蒜茸75克,辣酱油15克,精...
蒜泥煎牛上脑的制作材料：
主料：牛上脑肉1750克。
辅料：炸土豆条1000克,西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作）,煮扁豆250克（见原料半成品制作）,生菜叶100克。
调料：鲜蒜茸75克,辣酱油15克,精盐10克,胡椒粉2克,牛肉清汤25克（见本鲜味型）,生菜油150克。
蒜泥煎牛上脑的特色：
蒜香浓郁，鲜咸味厚。
教您蒜泥煎牛上脑怎么做，如何做蒜泥煎牛上脑才好吃
1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片，用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片，撒上盐、胡椒粉，抹上鲜蒜茸，淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。
2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛上脑片，煎至两面褐黄，烹入辣酱油、牛清汤，再煎片刻，至外焦里嫩，用铲子铲出，码入盘中生菜叶上
牛上脑是哪个部位怎么吃
食材
牛上脑肉 1000g
丁香 少许c
花椒 少许
八角 少许
陈皮 少许
小茴香 少许
桂皮 少许
香叶 少许
甘草 少许
草果 一颗
大葱 三节
姜 一块
盐 3汤匙
方法/步骤
1、
清炖牛上脑做法一
原料：牛上脑肉1000克，丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草各少许，草果一颗，大葱3节，姜一块，盐3汤匙。
准备：牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入调料盒中或自制的纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
做法：将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
牛上脑位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”。牛上脑的肉肥瘦交错，有好看的雪花纹，而且比例比较均匀，肉质细嫩多汁，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味，吃起来的口感绵软，入口即化。
因各国各地分割方法不同，上脑位置、形状、大小有点差异。澳洲的切法是沿脊柱短轴方向从肩肉的第五六颈椎之间切除颈肉，再沿着长轴方向距背最长肌（眼肌）75mm切至第一肋，保留肩胛下肌。
上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。