如何爆炒长鱼_炒黄鳝丝的做法是什么呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何爆炒长鱼_炒黄鳝丝的做法是什么呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.野生鳝鱼的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更受大众喜爱？

2.炒黄鳝丝的做法是什么呢？

野生鳝鱼的烹饪方式都有哪些？哪些烹饪方式更受大众喜爱？

黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食。对于农村人来说，每到春夏交替之季，晚上黄鳝就开始活跃起来了，小时候的自己也经常打着手电筒提个桶去抓。

鳝鱼是生活中常见的鱼类，含有丰富的DHA和卵磷脂，对人体健康有着很大的帮助。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。黄鳝我个人建议，用来醋溜还有脆炸的比较开胃下酒菜。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

材料准备：黄鳝看自己胃口哈，蒜2头，老姜，香葱适量，白酒适量，老抽适量，镇江香醋适量，白砂糖适量，白胡椒粉适量，油适量，看自己需求哈。鳝鱼比较经得起煮，所以小中火二十分钟左右，收干滋汁起锅，独蒜大个的切成两半，如果想色泽红亮、起锅加50克红油。

倒入鳝鱼加入高汤，调味加入水芹，苏汁少量。焖或煮几分钟出味，收浓，其中可辣，可不辣，出锅装碗，带点汤汁更出味。清炖黄鳝鱼汤：这是一道美食，使用鳝鱼为主料，配以香菜、姜、葱丝、油、盐、胡椒粉等制作而成，清淡味鲜哦。

碗中铺上一层白菜垫底，在把切好块的黄鳝鱼放在上面、淋上调配的酱汁。开火蒸15分钟左右即可。人工喂养的黄鳝雌激素含量高，最好不要给孩子吃。对鳝鱼过敏的宝宝也要吃，患有皮肤病者也不要吃。以及体质偏热的孩子也不宜吃黄鳝。

这道豉汁炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加豆豉，洋葱，青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。

炒黄鳝丝的做法是什么呢？

“长鱼也叫黄鳝，可红烧，可爆炒，可炖汤，这儿常用大长鱼炖汤，广西还有长鱼煮粥呢，今儿得大长鱼一条，用来炖汤。”

标签： 清淡 炖 半小时 简单 汤羹

主料

大长鱼(一条)

调料

生姜、葱、蒜仔(适量)

大豆油、盐，胡椒粉(适量)

厨具

炒锅、汤锅

1

新鲜大长鱼一条。

2

清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉。

3

切好生姜，葱，蒜仔为整个。

4

温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。

5

加水烧开。

6

水开后加入长鱼段。

7

大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。

8

最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。

鳝鱼也即是黄鳝，它是一个奇怪的物种，雌雄共体，最鲜美的时候大概是在端午年前后这一段时间，黄鳝可以Hold住任何一种场面，上得了台面的，或是最质朴不过的村宴中，鳝鱼的出场还有些压阵的感觉。一条鳝鱼有七十二变真不是夸张之说，从淮扬菜系里的软兜长鱼，红烧马鞍桥，苏帮菜中的响淋鳝糊，金陵名菜中的炖生敲，去苏州的话挑一碗鳝丝面，到杭州吃一碗金庸最爱的虾爆鳝面，再远去广州吃一份鳝鱼煲仔饭，四川吃一份生烹麻辣鳝鱼火锅。?

比做鳝鱼，没有经过烹饪培训的农村大厨做鳝鱼最好吃，农村里做鳝鱼，没那么多的考究，他们从田里池塘里让捉到的黄鳝拎加回家之后，乘着它的鲜活劲很足的时候就做了它，用土柴灶烧黄鳝，它的鲜味一言难尽，如果是粗大的黄鳝，用剪刀来剪黄鳝，不要剪断，然后只加点蒜或是辣椒之类，在柴火灶的火力之下，黄鳝变得软嫩鲜香，好吃到要命。江苏人吃黄鳝，花样最多，最好玩的在江苏还有苏南苏北之分，口味悬殊较大，但到了吃鳝鱼时，苏南和苏北是会保证口径一致，江苏最有名的长鱼宴，一桌子菜全是用鳝鱼来做的，而且不重样。

淮扬菜系中一道软兜长鱼还被选入到国宴，软兜长鱼取笔杆鳝，只取鳝背之肉，被调味料包裹住的鳝条，勾芡之后不失柔软滑鲜嫩，筷子夹住后便见它软弹有力且油亮，入口鲜嫩丰腴，肉质呈现细软即化，它的鲜嫩感令食客无不赞叹，至于软兜之名何来，有人说是因为长鱼成菜之后用筷子夹住后两端自然下垂如兜状，所以为软兜了。江苏的鳝鱼诸多鳝鱼做法中，响淋鳝糊的名气最大，甚至成了到苏州去打卡美食中必吃的一个，其实响淋鳝糊在江苏上海浙江都有，因为做法并不复杂，算是一道家常的菜，符合了好吃好做的标签。

好多年前去苏州，就和朋友一起专程去平江路的吴门人家去吃苏帮菜，专门点了一份响淋鳝糊。湖北也有用鳝鱼做成的名菜，最有名的就是盘鳝，盘鳝的做法有点残忍，取指头粗细的鳝鱼，也不要进行处理，将它们放到热的铁锅内让它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗净，再入锅放上麻油，微火反复煎之，待鳝鱼由硬变软成卷曲时，放入盐、花椒、姜、蒜、红辣椒丝及麻辣酱等调料，干扁成焦**，熟至香气扑鼻，盛盘食之，因为经过热油煸过之后的鳝鱼像盘起来一样，所以就称为盘鳝了。