拉布肠粉如何卷_布拉肠粉和手拉肠粉有什么不同

大家好！今天让小编来大家介绍下关于拉布肠粉如何卷_布拉肠粉和手拉肠粉有什么不同的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.布拉肠酱汁做法

2.布拉肠粉和手拉肠粉有什么不同

3.拉布肠粉和抽屉肠粉有什么区别

4.拉布粉的做法

布拉肠酱汁做法

肠粉酱汁需要什么香料

首先呢，需要准备好各种佐料可以选择准备好食醋，酱油，生抽，白砂糖，八角等各种所需要的食材。还需要准备一些香菜，虾米和其他的食品。首先呢，湘江锅内加入清水，然后放入香菜，虾米和一些其他的食材精心熬制。然后把冰糖进行融化，随后呢将锅内放入葱姜蒜进行爆炒，然后再加入酱油等。然后再将锅内加入清水，然后煮鸡精和味精。最后呢，将三个进行融合，融合进行搅拌均匀，这样的酱料就非常好吃。

拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，肠粉等，发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。广东拉肠要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！如今肠粉是广东茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广东地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。

布拉肠粉和手拉肠粉有什么不同

1.旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）泡米2～3小时，至大米发涨，用水洗净！打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，

2.调浆：（用米浆，木薯粉，澄面粉，马蹄粉）加水一起搅拌均匀，再过滤下去除一小可能存在的小颗粒。

3.开炉火。。。。直到水汽升起。

4.铺上拉肠专用布，整平，上浆。（动作要快噢）要不然做出来的肠粉就爆裂了

5.加料。。。这个不用我解释了吧，喜欢那个就加那个，

6.盖上锅盖蒸90秒

7.在肠粉台上刷上一层油

8.取出肠粉

9.把肠粉从布上刮下来

10.整好

11.去头去尾放盘底把中间的放上面

12.搞定了加酱汁。。。

在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

拉布肠粉和抽屉肠粉有什么区别

1、布拉肠粉。

原材料：粘米粉 240克、清水 4杯、盐 1茶匙、虾米(浸软) 80克、葱粒 适量、粟粉 2汤匙、生粉 2汤匙、澄面粉 2汤匙、生油 3汤匙。

做法：

1）粘米粉、 粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。

2）把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、 虾米，加盖蒸约两分钟。

3）把蒸熟的的 粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。

2、手拉肠粉。

原材料：三象牌水磨粘米粉 50克 、澄粉 10克 ?、马蹄粉 30克 、 ? 水（或蔬菜汁）喜欢五颜六色可以做蔬菜汁 300克 、 ? 葱花 适量 ?、 ?虾皮（可不加） 适量 、油 ?几滴 、 ? 盐 适量 ?。

做法：

1）调肠粉浆：称取粘米粉50克、澄粉10克、马蹄粉30克、冷水300克，混合，用手段打蛋器搅拌均匀至无颗粒? 。

2）加入几滴油（我喜欢鲜味，加的是几滴雨露）、加一定盐，搅拌均匀。

3）肠粉浆加入葱花搅拌均匀。

4）把虾皮简单冲洗一下，加入到肠粉浆里，简单搅拌一下就可以了，放着，做下一步。

5）提前切好一些韭黄，打入3个鸡蛋，这个肠粉馅可以根据自己爱好放各种馅料：瘦肉、或鱼片、牛肉、叉烧等等。

6）加点油、盐、用筷子搅拌打发均匀就可以了。

7）热不粘锅，热后转小，把蛋全部倒进去，也可以分两次，小火炒熟就好。

8）拿个盆子，涂点油，勺一勺浆，倒到盆子上（倒多少浆看自己的盆子而定，反正越薄越好吃），加点蛋，水开后上锅蒸2分钟左右，反正蒸到熟，起泡泡又缩回去就可以了。

9）分别用刮刀从盆子一头往另一头刮起来就可以了。

拉布粉的做法

1、布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屉

式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)。

2、布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银

记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是罗定布拉肠粉

与"都城肠粉"，在肇庆,云浮一带久负盛名。

肠粉基本描述

1、 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市

销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如

雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。?

2、肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定

特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆

年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。

肠粉来源

1、肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言。而这种传统美食

早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。泷州当时为岭南政治、经济与文化重镇，佛学

文化鼎盛。在泷州各地遍布大大小小的佛学道场，特别是以龙龛道场最为出名。

2、在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，亦称盐味糍，是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米

(炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚)，然后放入锅内

蒸。蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟

了的米糕上蒸，这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。

－－拉肠粉的做法－－

准备材料：

大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克。鸡蛋3个，洋葱末、生姜末、香菇末、葱花、生菜、生抽、老抽、鸡精、蚝油、白糖、食用油各适量。

制作过程：

第一步：调面浆。将准备好的大米粉、澄粉、红薯淀粉和玉米淀粉倒入盘中，倒入准备好的清水，一边倒一边用筷子搅拌，一直搅拌成细腻的面浆，放置一旁备用。

第二步：做馅料。生菜洗净装盘备用。在碗中打入三个鸡蛋，放入适量的葱花，用筷子打散备用。

接下来我们调个肠粉专用的料汁：锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜末、洋葱末、香菇末翻炒，炒到洋葱末变成微黄，炒出香味后，加入一碗清水，大火烧开后倒入半碗生抽、少许老抽、白糖、一勺鸡精、两勺蚝油，然后改小火熬10分钟，将食材的香味熬在汤里，最后用漏勺将料渣捞出，料汁就制作完成。注：可以一次性多做点，以后随吃随取。

第三步：蒸肠粉。锅中加入清水，大火烧开。这时我们在长方形的托盘上刷上一层薄薄的肠粉底油，然后倒入面浆，将托盘向下呈45度倾斜，左右摇晃，让米浆均匀地分布在托盘上，再倒入葱花、鸡蛋液和生菜。

第四步：刮肠粉。将托盘放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸两分钟左右，蒸至肠粉微微鼓起小包为熟，关火后，用刮刀将蒸好的肠粉刮出来放在碟子上，再淋上调好的料汁就可以开吃了。

注：用水蒸的话，全程要开大火，要有足够的蒸汽才能让米浆快速定型、熟透。

按照以上的选材、比例和做法，你也能做出晶莹剔透、皮薄爽滑的肠粉，喜欢的就试着做一做吧。

－－小贴士－－

1、调制面浆的“四粉”分别是大米粉、澄粉、玉米淀粉和红薯淀粉。

要想做出来的肠粉剔透、滑嫩，单是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透，玉米淀粉能够促使米浆凝固成形，红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩，这样搭配，做出来的肠粉口感才好。

2、除了鸡蛋、葱花和生菜做馅料外，我们还可以做一些肉馅，比如虾仁、猪肉、牛肉等，做肉馅时一要将肉切得薄点，最好是剁成肉末，这样才可以蒸熟、蒸透。蔬菜类还可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味随自己喜欢来选择。