广东炸肉如何炸_炸肉的做法和配方

大家好！今天让小编来大家介绍下关于广东炸肉如何炸_炸肉的做法和配方的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.炸酥肉怎么炸

2.炸肉的做法和配方

3.怎样炸肉比较脆？

炸酥肉怎么炸

炸酥肉的做法步骤：

主料：猪肉660克。

辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。

步骤：

1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。

2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。

3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、放入肉片拌匀。

5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。

7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

炸肉的做法和配方

饭做饭，做饭吃饭到底吃点啥呢？今天勤快一把吃个外脆里嫩的炸肉吧，每次朋友来家做客我都会做这道菜，深受朋友的大赞，吃完还要打包带走，哈哈。

工艺：炸

口味：家常味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右

2.4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状

3.用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀

4.滚匀的肉条放入面糊中

5.锅中倒油七成热用筷子夹入沾满面糊的肉放入锅中，这时候一定不要动了免得面糊和肉分离，记得一定不要大火哦，肉肉变硬的时候用筷子翻面

6.炸制金黄酥脆就可以了

7.炸好的第一锅，有木有食欲啊

烹饪小贴士：

调面糊的时候根据你的肉多肉少，如果肉多就可以多调点，用不完不要紧，盖保鲜膜放冰箱冷藏第二天继续用

怎样炸肉比较脆？

油炸烹制的3个关键点

挂糊需仔细：建议面糊的用粉量就在猪肉重量的8%左右就可以了，一定要注意不要出现粉疙瘩等情况，

复炸：其实很多油炸的食物都是需要经过“初炸”和“复炸”两次油炸，处炸主要是为了炸熟、定型、增加美观，复炸主要是增强酥肉口感，这一点应该很多朋友都是听说了的，

油温：一般第一次油炸建议油温在5到6成热左右，油炸是将酥肉外层的面糊炸至金黄酥脆，利用油温将里面的猪肉炸到熟而不干的目的，所以对于油温的把控也是有一定要求。

复炸的时候油温要比第一次油炸高出来一些，这样能让酥肉更加香脆，当酥肉油炸成功捞出油锅的时候，一定要注意油锅中还有未捞出的酥肉时，切忌不要直接关火或者降温，不然会导致酥肉吸油，这样会使炸出来的酥肉比较油腻，口感不佳。

酥肉的家常做法

第一步：准备材料

1、主料：五花肉1斤、食用油大量。

2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

第二步：腌制猪肉

1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。

第三步：油炸酥肉

1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；

2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；

酥肉制作小技巧总结

1、制作酥肉尽量将猪皮剃掉，因为炸酥肉油炸的过程比较短暂，这个程度的油炸不足以将猪皮炸至酥炸脆，会导致酥肉口感不够酥脆、吃在嘴里感觉有点韧、不好咬。

2、添加鸡蛋的操作是很常见的，建议添加鸡蛋黄，因为鸡蛋黄蛋白质含量较高，这样可以带来更加香醇的滋味。

3、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊这两种方法，其中红薯淀粉首选，面粉为辅，淀粉和面粉的比例可以按照自己喜欢的口感进行调整，淀粉多一些就偏酥、软，面粉多一些就偏脆、硬。

4、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

1.炸之前先用盐和淀粉腌制肉片：在炸肉之前，您可以先在腌肉时加入少量盐和淀粉(如玉米淀粉)，这有助于吸收多余的水分，并帮助肉变得更加酥脆。

2.使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。

3.适量油炸：不要一次性炸太多食物，否则油温可能会下降，导致食物变得不够脆。

4.事先将肉片切薄：将肉切成薄片有助于热油迅速将其加热并炸至金**，从而使它更加脆。

5.烤箱炸法：您也可以在烤箱中烤制肉片，这样可以减少油炸所带来的额外热量，但是在使用烤箱时需要注意，将烤箱预热至200度，将肉片均匀铺放在烤盘上，烘烤大约10到15分钟即可。

总之，以上技巧可以帮助您使肉更加脆，但请务必注意安全，小心操作热油。