如何自制萝卜糕_萝卜糕制作方法自制萝卜糕的做法窍门_1

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文章目录列表:

1.的做法，自制萝卜糕怎么做好吃，自制萝卜糕的家常做法

2.萝卜糕制作方法 自制萝卜糕的做法窍门

的做法，自制萝卜糕怎么做好吃，自制萝卜糕的家常做法

萝卜糕的家常做法

食材明细

白萝卜 600克 糯米混合粉 250克

紫薯 80克 香菇 10朵虾米 适量青蒜 120克

油 适量盐 适量鸡精 适量胡椒粉 适量

1准备好糯米与大米的混合粉，青蒜洗净切碎，紫薯洗净，萝卜洗净.

2香菇泡发好，洗净切碎。

3萝卜去皮，刨成丝。

4紫薯去皮刨成丝。

5把紫薯丝与萝卜丝搅拌均匀待用。

6锅里油热，放下青蒜根白部分煸炒出香味。

7放入香菇丁煸炒。

8放入虾米煸匀。

9把紫薯丝与萝卜丝放入。

10加盐，鸡精。

11放入青蒜叶。

12加胡椒粉，搅拌匀。

13把糯米与大米的混合粉放入。

14搅拌均匀。

15盆里抹上油。

16把搅拌好的萝卜糕粉放入，轻轻抹平。（不要用力压）

17用保鲜膜封住，隔水蒸30分钟。

18闷5分钟，拿出冷却。

19切块装盘即可。

萝卜糕制作方法 自制萝卜糕的做法窍门

萝卜糕是经常在餐桌上出现的广式家常点心，由传统萝卜糕演化而来的做法各有不同，但都缺少不了浓郁的萝卜香气。萝卜糕除了可以搭配各种不同的酱料直接食用，由它衍生出的菜肴更是不胜枚举。虽然我们更多的时候是在餐厅品尝可口的萝卜糕，但其实它的做法并不是非常复杂，家庭制作也并非难事，这一次，就让我们一起来尝试自制美味萝卜糕吧。

萝卜糕的主料，当然就是人见人爱的白萝卜。现在市场上的蔬菜品种越来越丰富，出现了很多精巧可爱的小萝卜，口感也更加酥脆甘甜，不过用这些萝卜制作萝卜糕实际上并不能发挥他们的所长，反而是最普通最廉价的白萝卜是个中翘楚。挑选白萝卜时要选择叶子翠绿，水分充足的，内部有空洞，也就是我们俗称的“康萝卜”，是万万不可取的，这会大大地影响萝卜糕的口感。

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制作萝卜糕的另外一个主料就是粘米粉，虽然直接购买粘米粉制作萝卜糕也是可以的，但是用粘米磨浆后制作的萝卜糕的口感稍胜使用粘米粉制作的萝卜糕。另外除了粘米粉以外，制作萝卜糕还需要加入少量的澄粉，这样可以让制成的萝卜糕质地柔软又充满弹性，而且还可以增加成品的透明感。

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除了白萝卜和粘米粉这两大主料，萝卜糕还会用到很多调味辅料，传统萝卜糕需要使用香菇、小洋葱、小海米和猪肉馅，而港式萝卜糕的配料需要腊肉和海米。

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萝卜糕可以搭配各种蘸料食用，最为常见的是米酱、蒜汁、甜辣酱这三种，需要的原材料有酱油、辣椒粉、辣椒酱、白砂糖、青蒜、番茄酱和盐。

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制作萝卜糕的工具非常简单，传统做法需要使用蒸笼和屉布就可以了，如果不使用蒸笼，也可以使用其它模具，屉布也可以用保鲜膜代替。

粘米300g放入大碗中，加入足量的水（没过米1指深）浸泡不少于6小时。

用筛网滤出浸泡过的粘米，放入搅拌机中并加入400ml冷水，启动搅拌机把粘米搅打成细腻的粘米浆。

用细筛网或屉布过滤搅打出的粘米浆，滤除粗糙的粘米颗粒。

在粘米浆中加入澄粉50g搅拌均匀备用。

传统萝卜糕和港式萝卜糕，这两种做法配料不太相同，步骤上也有小小的差别，但总的来说，原理是相同的。

1、食材：白萝卜480g、粘米粉280g、澄粉90g、腊肠100g、腊肉50g、虾米50g、瑶柱50g、盐8g、糖5g、清水500g；

2、将萝卜洗干净，去头尾，擦丝。用沸水烫两分钟，捞出后，冷水泡凉，挤干水分备用。虾米、瑶柱洗净，用水泡10分钟，切碎，备用。腊肠、腊肉洗干净，切小粒后，往热锅下，炒出油分。

3、加入虾米、瑶柱碎，一同炒香后，盛出来，以备用。将挤干水的萝卜丝打散，加入到炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎里，再放盐、糖、胡椒粉，一起拌匀。加入澄粉、粘米粉、水，一起调开粉浆，倒入搅拌好的萝卜丝材料中，成了萝卜糕浆后，倒入扫好油的糕盘里。放到蒸锅中，猛火蒸45分钟以上，蒸到熟透。

4、萝卜糕取出来，放凉，用刀切成小块。往锅里下油，油开后，加入萝卜糕片，煎至两面金黄，就可以出锅了。