广式腊肠如何煮煲仔饭_煲仔饭的做法是怎么样的_1

大家好！今天让小编来大家介绍下关于广式腊肠如何煮煲仔饭_煲仔饭的做法是怎么样的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.煲仔饭的做法及配方

2.煲仔饭的做法是怎么样的

煲仔饭的做法及配方

煲仔饭（广式腊肠煲仔饭）的做法

用料

大米 200克、清水 400克、广式腊肠 1根、鸡蛋 1个、

小青菜 2/3根、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、盐巴 适量、

香辛料 适量、味精 适量。

做法步骤

[ 1 ] 先准备好食材；

[ 2 ] 将大米淘洗干净；

[ 3 ] 加入400克清水煮开；

[ 4 ] 在等待水开的时候先将广式腊肠切成片；

[ 5 ] 再将小青菜清洗干净备用；

[ 6 ] 水开后不停搅拌，防止焦锅；

[ 7 ] 等砂锅中米饭表面上已经没有水分的时候，呈现蜂窝状的时候米饭已经有7/8分熟了，

? 转中小火；

[ 8 ] 将切成片的广式腊肠摆放在表面，利用米饭收干锅底水分的温度将腊肠焖熟；

（时间差不多为10分钟左右）

[ 9 ] 焖至5分钟的时候，将一勺子油，顺着砂锅盖淋下去，油会顺着砂锅的四周向下渗透；

（这是煲仔饭产生锅巴的重要原因）

[ 10 ] 另起锅加入清水，水开加入盐巴，味精增加汤水的底味，再加入一勺食用油；

[ 11 ] 下青菜焯水后捞出控干水分；

[ 12 ] 碗中加入一勺酱油；

[ 13 ] 一勺蚝油；

[ 14 ] 适量的香辛料，搅拌均匀；

[ 15 ] 将焯水的青菜摆放在米饭上；

[ 16 ] 在米饭中间打上一个鸡蛋，盖上盖子再焖3-5分钟（此时的鸡蛋呈糖心状）；

[ 17 ] 将酱汁浇在腊肠，青菜上，开大火快速焖10/20秒，出锅；

[ 18 ] 吃的时候先吃边缘的米饭，因为这着米饭吸收了酱汁和腊肠的味道，特别香。

再吃中间的保存米饭原味的米香；

[ 19 ] 最后在吃锅巴部分，因为有油所以锅巴特别想酥脆，而且色泽很漂亮，

很有嚼劲，特别特别香。

小贴士

煮米饭的时候一定要不停地搅动。防止焦锅；

水开后大火转为中火，焖至的时候一定要用中小火或者小火；

香辛料是用黑胡椒，茴香做成。不喜欢的这一步可以省略或者用五香粉代替。

煲仔饭的做法是怎么样的

今天想试试看在家做腊肉煲仔饭，为此专门翻阅了很多资料，做足了功课。米饭要用小火熬制，腊肉选择肥瘦相间的，酱料在上桌前淋在饭上。嗞嗞”的响声过后，焦香入味的米粒混着四溢的腊香袭来，这才叫作煲仔饭。还有焦香的锅巴，虽然只有薄薄一层，色泽金黄、干香脆口，嚼起来真是回味无穷。

腊肉煲仔饭的做法

步骤step

1

准备腊肉、青菜、时蔬粒

步骤step

2

大米洗净泡一个小时，锅内壁抹油，倒入泡好的米，加水大火烧开，然后转小火

步骤step

3

煮到米饭七八分熟时放入腊肉，舀一勺油沿着锅边淋入，盖上盖子，小火焖5分钟

步骤step

4

最后打入一颗鸡蛋，放上青菜和时蔬玉米粒，盖上盖子，小火焖2分钟就可以开吃啦

步骤step

5

始调制煲仔饭酱汁，生抽2勺+老抽1勺+1勺白糖匙+白开水3匙+少许麻油调均匀。把调好的料汁均匀浇在饭上即可，把饭菜拌匀即可食用

腊肉煲仔饭的成品图

腊肉煲仔饭的烹饪技巧

技巧tips

1.泡过的米很容易熟，千万不要蒸很久，不留心会糊的

2..准备摆入腊肉前可以围着锅壁浇一圈油，这样米饭更好吃.

3.煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异

4.腊肉尽量的切薄哦，因为这样更容易蒸熟，如果香肠和腊肉同大米一同煮的话，就不用太薄。

煲仔饭的做法是怎么样的

　煲仔饭的做法是怎么样的，想必大家已经闻到了饭的香味，确实热腾腾的砂煲在加上焦香入味的米粒，还有什么比吃个热气腾腾的煲仔饭更诱人呢？一人一碗的煲仔饭，并算不上大鱼大肉。但也十分美味，下面是煲仔饭的做法是怎么样的。

　煲仔饭的做法是怎么样的1

　1、米提前浸泡2小时；

　2、煲仔饭锅巴制作技巧，锅底和锅四周刷油；第一步刷油，必不可少，；

　3、煲仔饭水量技巧，水量比米饭略高，米水比例为1:1—1:1.5；

　4、大火烧开，转小火煲7分钟；

　5、煲仔饭锅巴制作技巧：煲仔饭的米饭煲好，筷子插洞更均匀，加腊肠；

　6、煲仔饭锅巴制作技巧：锅里淋油，淋上油后，倾斜35度受热更均匀；

　7、转小火焖5分钟，锅巴形成阶段，也可以关火。这是煲仔饭锅巴制作技巧，如果没有控制好火，可能不是小锅巴，搞不好都焦了。

　8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；

　调汁淋入。

　煲仔饭的做法是怎么样的2

　煲仔饭

　食材：五常大米150克，清水225克，香肠1根，香菇2朵，上海青2颗，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。

　具体做法

　1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。

　2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。

　3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。

　4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。

　5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。

　6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。

　7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。

　8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。香肠本身有咸味，所以调料汁千万不要太咸了。

　拌一拌，就可以开吃啦！这一锅饭儿子一人就解决了，我只能收拾锅底了。所以这个量也就是个单人份啦！那么这道煲仔饭需要注意的小细节是哪些呢，咱们再总结一下！

　小贴士

　1、砂锅要选择耐高温的可以做煲仔饭的砂锅，大米倒入之前记得刷一层油防止糊底。

　2、大米的清水的量是1:1.5，大米最好提前浸泡一会儿，这样焖的时候熟得更快。

　3、锅开之后，全部用最小火焖，沿着锅盖淋油，能让食用油满满沿着锅边流下去，这样底部就会形成香脆的锅巴。

　4、如果想吃溏心蛋，可以在香肠焖熟之后再打入鸡蛋，焖两分钟就可以了。

　5、如果没有砂锅，大家可以试试用电饭锅来做，不过个人觉得还是砂锅做出来的香。

　煲仔饭的做法是怎么样的3

　腊味芋头煲仔饭

　原料：大米两碗， 腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把；

　食谱制作过程：

　第1步：先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；

　第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；

　第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；

　第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；

　第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；

　第6步：把锅放到电陶炉上，盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右，我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；

　第7步：煮饭的时候，炒锅上火烧热，放少许食用油，放进香葱段炸香；

　第8步：倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油，一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；

　第9步：把做好的料汁倒进小碗里，把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；

　第10步：打开锅盖，锅里的米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去，再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴，此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；

　第11步：盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；

　第12步：再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！煲仔饭是要搭配点青菜的，可以焯熟青菜把菜摆到锅里，也可以单独装盘。再来分享一下白灼菜心的做法吧，这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。

　第1步：把菜心清洗干净，去掉老茎；

　第2步：烧一锅开水，把洗好的菜心放到锅里，煮1分钟左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且颜色也会不好看了；

　第3步：把焯熟的菜心放到盘子里，我这里把土锅的大盖子当盘子了，菜心码好，淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可，鲜香脆嫩，这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽酱油和香油的`混合料汁，更简单一些。

　香味扑鼻，鲜香适口，米饭颗粒分明，清香味浓，一会儿，一锅饭就被我们消灭了，家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差，而且更健康营养，因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心，做出来自然就好吃了。

　做煲仔饭也没有什么特别难的技巧，只要掌握住以下这三点，就能做好煲仔饭了。

　第一：米最好提前浸泡，煲仔饭是煮的时候时间短，如果米没有提前浸泡，后面制作时火候再掌握不好，容易造成米饭夹生。而浸泡的时间长短，如果用温水浸泡的话，20分钟以上即可，也有泡1小时的，我自己做，觉得可以不用那么久；

　第二：煮饭一定要用小火，不管用电陶炉还是煤气灶，锅上火烧时，刚开始可以用中火甚至大火，但锅里的水一旦煮开以后，一定一定要转成小火，土锅的聚热保温效果特别好，如果一直中火或大火，很快锅里水干了，底糊了，米可能还是生的，所以火一定要小；

　第三：最后一步是焖饭，我做的煲仔饭不是完全煮熟的，是要焖的，所以焖饭的过程一定不能少，比如后期我放进的鸡蛋，就是在关火之前放进生鸡蛋，等焖好以后，鸡蛋也是熟的了，可想锅里的温度有多高吧！

　焖饭过程中，锅还是在灶上的，不管是电陶炉还是煤气灶，即使关了火也会有余温，加上土锅本身的保温聚热功能，把八、九分熟的食材焖至全熟，又香又软又好吃，还不会糊锅。

　掌握住这三个重要的步骤，做出来的煲仔饭才会更好吃，至于料汁，如果犯懒不想炒，也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用，不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香，不信您试试！