如何炸鸡爪油不炸锅_炸鸡爪怎样防止炸油

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何炸鸡爪油不炸锅_炸鸡爪怎样防止炸油的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鸡脚怎么炸才能酥脆，连骨头都是脆的能咬碎

2.炸鸡爪怎样防止炸油

鸡脚怎么炸才能酥脆，连骨头都是脆的能咬碎

主料：鸡脚500g

辅料：油适量复、盐适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、制糖百适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量。

1、鸡脚买来洗净。

2、去掉指甲。

3、放开水里煮下。

4、再用清水冲度下。

5、备好所有的料。

6、加入糖知盐生抽老抽。

7、放入鸡脚。

8、放入足量的水。

9、大火煮道开，十几分钟开后，再焖一个小时。

10、成品。

扩展资料：

控制油温，缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。

及时清理油内杂质。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。

水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。

人民网-怎么烹饪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事项

炸鸡爪怎样防止炸油

1、可以放入少许食盐，可避免溅油；

　2、锅里有水份时容易溅油了,要等锅里的水份完全蒸干了以后再放油，可避免溅油；

　3、把洗净的鸡爪子平铺放到太阳下，晾晒30分钟左右，把水分晒干。水分晒得越干，在后面炸鸡爪子的时候就不容易溅油；

　4、等锅烧热以后，将油倒入锅中，此时将鸡爪子放入锅中，这样就不会被溅到。

材料：凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克。

做法

1、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1的量）。刷好后晾干。

3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮**。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅）。

4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

鸡爪炸多久能熟

只要油炸到整只鸡爪变焦黄金色就可以了。

但如果鸡爪在油炸之前和蜂蜜混合的话，油炸后会迅速吸油，促使肉骨分离，同时因为有蜂蜜的存在会使溅油特厉害，甚至还会使鸡爪整只弹飞，为了避免不必要的伤害，下锅后应立马盖上锅盖，稍微油炸片刻感觉油溅力度不大时才开盖，观察并翻面，避免油炸过头使鸡爪焦糊，同时油炸鸡爪的油量一定要充足，最低标准是刚好浸泡过凤爪，油温7成熟，而且必须全程小火慢炸。