如何给鱼起片_如何切鱼片无骨

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何给鱼起片_如何切鱼片无骨的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.黑鱼怎么切片

2.如何切鱼片无骨

3.特色起片蒸鱼做法

黑鱼怎么切片

黑鱼切片的9大步骤：

1、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。

2、整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。

3、开始切鱼排，从头下开始切。要注意背上的肉要一起切下来。2片鱼排都切下来了。

4、切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。

5、去了骨的黑鱼肉。

6、一堆黑鱼骨，等下熬汤头用。

7、切鱼片，先切一片，不要到头，再切一片。这样就成一个蝴蝶形了。比较好看点。

8、切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的。

如何切鱼片无骨

1、材料有草鱼，花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜。

2、将鱼起片，鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里一起用手搅拌均匀静置腌制。

3、干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。

4、爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10分钟左右。

5、用另外的锅烧水把配菜烫一下，6成熟就好，然后，装盘底。

6、鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开10秒就熟。

7、最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。大功告成，色香味俱全。

特色起片蒸鱼做法

鱼怎么去骨

不开口去骨方法，去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具，不需要过于锋利。在去骨之前把腮去除清洗干净，水分擦干，然后放到砧板上，把腮盖掀起来，把脊骨给斩断，然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断，不要把鱼尾给转下来，左边的手把鱼身按住，右边的手拿刀，然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到脐门的地方，把两面都进行这样的处理，这样就能够把鱼骨很好的脱离出来。

小开口去鱼骨的方法，这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些，就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子，然后再把脊骨斩断，用刀具在进出口的地方伸进去，把骨头和肉分离出来，再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。

大开口去鱼骨的方法，就是把鱼头向外，鱼的肚子靠在左边手，平放的砧板上面，然后用手按住鱼的肚子，右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去，再一直劈到鱼尾的地方，劈成一条缝，左手向后一拉，这样可以让裂缝增大，然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断，另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断，然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来，鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。

想要取出鱼骨，可以把鱼头朝外，仍然是把鱼腹部靠近左手，鱼背靠近右手，平放在砧板上，把鱼肉翻开，让胸骨露出来，然后用刀略微的倾斜贴着胸骨往里面推进，这样就能够让鱼肉和胸骨脱离，另一侧同样可以这样做，这样鱼的身体能够保证完整。

扩展资料

鱼怎么清洗

1、用钝刀或者勺子刮掉鱼鳞：刮鳞的方向要和鱼鳞的生长方向相反，从鱼尾刮到鱼头。将工具伸到鱼鳞后方，像用勺子舀食物似的一下下朝上推，将鱼鳞撬松。

2、从肛门向鱼头切开鱼腹：用一把锋利的刀从肛门处插入，沿着鱼腹往鱼头切开，一直切到鱼鳍下方为止。

3、用手指或者边缘比较钝的勺子把鱼内脏挖出来：把手或勺子伸进鱼肚，将里面的东西掏出来。

4、用力抓住背鳍，将其从鱼尾到鱼头顺势撕掉：紧紧抓住尾部的鱼鳍，迅速朝着鱼头的方向一拉，鱼鳍就会干净利落地从鱼身上脱落。

5、将鱼清洗干净：鱼身上可能还黏着鳞片，鱼肚子里可能有血和内脏残渣，所以需要把鱼里里外外都清洗干净。

蒸鱼分清蒸和粉蒸。我先说下清蒸的方法：首先是选鱼，一般清蒸多是用鲤鱼，但是鲤鱼呢有是人吃了会发病，这就得看人而得了。材料：鱼大概选个1斤到1斤半大的就好（其实清蒸鱼小点的好），姜3大片切丝，蒜切片。葱切段，要白色的部分，青色部分切丝，用到把聪破开两半。做法；洗干净然后用刀在鱼的两面斜着划上几刀，用盐（少量）料酒抹匀腌上两分钟，锅里放水烧开。葱段垫盘底，姜蒜放鱼身上铺开放，好了之后就放锅里蒸上大概5分钟，看鱼的大小而定。时间不能太长也不宜过短，时间短了不熟，长了肉就老了，蒸好之后就把盘底蒸鱼的汤给倒出来用碗装着，把切好的葱花铺到鱼面上。锅里少倒点油然后把汤倒进锅里下生抽（不能用老抽）味精鸡精勾芡（芡得勾淡点，别勾重了），然后就均匀的淋到蒸好的鱼上面。这样清蒸鱼就成了。下面说粉蒸的方法：首先还是选鱼，粉蒸最好的是用大头鱼，粉蒸和清蒸不同，粉蒸的鱼是越大越好。材料：大头鱼2斤以上，米粉（打磨成粉的米粉，不是一丝一丝的米粉哈，别搞错了）2包，米粉最好是买那种比较粗糙的，粗糙的透气性强。豆瓣酱3调羹。姜还是切丝，大蒜切成蒜末，葱白色部分切丁，青色部分切葱花切小点，也是和白色部分一样切，只是白色部分可以大点，白糖鸡精味精料酒适量，花椒10颗用刀拍烂，醪糟（甜酒）2勺。以上材料根据鱼的大小自己定量。做法:鱼切快别切太小，鱼头放一边（下面顺道送你一份鱼头粉丝汤），用上面准备的作料把鱼拌匀。然后放入米粉，米粉可以多放点，把每个鱼块都要拌上。等锅里水开了把鱼块一块一块的放到锅中蒸。如果为了方便蒸在饭锅里也可以。多出的米粉自己看着办吧，反正别放到蒸鱼一起蒸，粉多了鱼不透气不好蒸。大概蒸20分钟左右起锅放入葱花就OK了。现在还剩下个鱼头，别浪费了。做个汤吧，粉丝用清水泡上10来分钟，只要粉丝泡透了就可以了，来3个泡尖椒切成丝。花椒，老姜一块拍烂。鸡精味精适量，鱼头用盐和料酒腌一下。锅里放水下拍烂的姜块，花椒。等谁开了放入鱼头，再等谁开就把火关小慢慢熬，熬至汤变白放入粉丝，泡尖椒丝，用大火煮上1分钟放盐，鸡精，味精，葱花起锅。可以开饭了。