如何熬制羊骨_炖羊骨头怎么炖好吃窍门

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何熬制羊骨_炖羊骨头怎么炖好吃窍门的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.羊骨汤怎么熬又浓又白

2.炖羊骨头怎么炖好吃窍门

3.羊骨头汤怎么熬好喝

羊骨汤怎么熬又浓又白

让羊骨汤又浓又白的做法有：炖汤之前先焯水、火候要拿捏到位、煮的过程中加点料、色深味重的调料别放等。

1、炖汤之前先焯水

在炖羊骨汤之前，我们要先将羊骨头洗干净，放入冰水中浸泡20分钟左右，再把羊骨头倒入锅中，加适量凉水（刚好没过食材表面即可），用大火快速烧开。这个过程中会不断有浮沫煮出来，我们要用勺子把浮沫撇去，煮到锅中不再有大量浮沫出来后，再把羊骨头捞出来。

这一步的目的是去除羊骨头中的膻味和脏东西，这样在后面炖汤的时候，汤色就会比较干净，不会变得脏兮兮。这个过程中不需要放任何调料。

2、火候要拿捏到位

在炖汤的时候，大家要牢记一句煲汤口诀，“大火煮白，小火煮清”，指的是大火煮出白汤，小火煮出清汤。

火候在炖羊骨汤的时候起到非常关键的作用，有些朋友花了很长时间炖羊汤，结果炖出来的却是一锅清汤，和“又浓又白”压根沾不上边，这很可能是火候出了问题。在炖羊骨汤时，我们要先用大火把水烧开后，继续保持火候煮10分钟以上，再转小火，并且在煮的过程中，要保证汤始终处于滚沸的状态。

这背后是有原理可循的。汤之所以能煮得又浓又白，是因为骨头和肉里面的蛋白质和脂肪溶入水中，把汤乳化成了浓白色，这也是一个脂肪乳化的过程，并且这个过程需要达到一定火候才能实现。

3、煮的过程中加点料

在炖煮羊骨汤的时候，大家可以选择煮到一半时，往汤中加点羊杂和羊脑，它们当中都含有丰富的脂肪和蛋白质，在煮的过程中，可以让汤变得又浓又白。不过要提醒大家的是，羊杂、羊脑这类食材，不要在一开始时就放入，而要在汤煮到一半时再放。此外，在放之前，应先对这些添加的食材进行焯水去膻处理。

除了羊杂、羊脑这两样食材外，在炖羊骨汤的时候，我们还可以加少量白色的羊油，这样可以加快汤的脂肪乳化过程，让汤色变白，也可以让羊骨汤炖得更加浓稠好喝。

4、色深味重的调料别放

要想把羊骨汤炖得又浓又白，那会影响到汤色的调料千万别放，这里面包括八角、生抽、老抽等，这些调料共同的特点是色深味重。如果在炖羊骨汤的过程中，加入了这些调料，会把汤色弄得发黑，羊汤本身的口感也会受到影响。

炖羊骨头怎么炖好吃窍门

炖羊骨头也叫炖羊蝎子 羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。 首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。 清炖羊排 选用新鲜羊排，，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。中火炖5－10分钟，加入少许花椒和姜片（目的是去惺），改小火炖大约1小时，其实要是羊羔肉40分钟就可以了。 排骨快炖好时，你需要做一些工作。剥1棵葱，洗净切成细末，放入一个小盆里备用。肉炖好后，将羊排捞出放入一个大盘中，不要关火，改大火让汤沸腾，在放葱的小盆里放入一些盐，舀一些汤在这个小盆里，拿勺子搅让盐融化，由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上，即可。 另外再切一些葱末，放入几个小碗内，加少许盐，倒入肉汤，即可。 排骨鲜香，肉汤鲜美。 美味，滋补。

羊骨头汤怎么熬好喝

羊骨头炖什么好吃

1、食材：羊骨 、葱姜、料酒、老抽、花椒、糖、桂皮、胡萝卜、盐、洋葱、味精、胡椒粉、香菜

方法一

做法：将备好的羊骨头置于清水中清洗干净之后，再将羊骨头上一些多余的羊肉剔除之后，将其置于碗中加入适量的清水进行浸泡，在浸泡的过程中要将羊骨头上的血水完全的清理干净即可，不需要浸泡过长的时间，之后再在锅中加入适量的清水烧开之后，将备好的羊骨头置于锅中进行闷煮，在将羊骨头闷煮的过程中最好是要将羊骨头上一些有害物质清理干净，将血水去除，以免在烹制的时候会造成羊骨头的食用口感受到血水的影响，之后再将备好的羊骨头置于高压锅中加入适量的清水、葱姜蒜、老抽、料酒、糖、桂皮、花椒将其一起置于高压锅中和羊骨头一起进行炖煮，等到水开之后即可加入适量的食用盐进行调味，等到半个小时左右的时间之后即可加入适量的葱花之后出锅食用。

方法二

将备好的羊骨头置于清水中清洗干净之后将其切除多余的羊肉之后备用，锅中加入适量的清水将备好的羊骨头置于锅中加入适量的姜蒜一起置于锅中和羊骨头一起用大火进行熬制，等水开之后将水上的血沫去除之后继续进行炖煮，再将备好的胡萝卜洗净之后切成块状备用，之后等到羊骨头逐渐被烹制成熟之后即可将备好的葱姜蒜、洋葱、胡萝卜食用盐一起置于锅中继续进行炖煮。一般等到胡萝卜逐渐的成熟之后加入适量的香菜、胡椒粉和味精搅拌均匀之后即可食用。

在《备急千金要方》卷十九中，羊骨汤被称之为药汤，所以羊骨头汤一直以来就被认为是大补之物，羊骨味甘性温，一方面能补肾壮骨、温中止泻，其中所含的类粘朊和骨胶原的营养成分更能抵抗岁月这把杀猪刀，让人保持年轻，不会加快衰老，另一方面它也是补钙佳品，如此硬核营养价值，养生自然远远在其它汤品之上，食材只用单一的羊骨头熬制，汤以原滋原味为主，鲜香美味到极致，今天就和大家分享羊骨汤炖的不油不腻，不腥不膻，汤鲜味美的做法，简单易操作，汤汁又白又浓又鲜，非常适合秋季的滋补养生汤，让一家人都身体棒棒哒，暖暖哒，喜欢的话一起来学习一下吧~羊骨汤特点—汤鲜味美营养王者材料准备：主料2斤羊骨头配菜生姜/大葱/白酒配料八角/桂皮/良姜/香叶/干辣椒/食盐/胡椒粉——具体制作方法——第一步：配菜我们准备2斤羊骨头放入盆中，生姜一块切成片，大葱切成段，另外准备一个小盆 ，放入八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用~第二步：悼水把羊骨头冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮2分钟，充分煮出里面的血水和杂质，然后打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来 用清水冲洗干净备用~唠叨：羊骨头一定要提前焯水煮出血渍，否则炖出来的汤会有腥膻味第三步：煸炒锅内烧油 充分滑锅以后 倒出热油 加入凉油，放入姜片和葱段 炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后，淋入半勺高度白酒再翻炒一会，酒精挥发完以后倒入适量的开水没过羊骨头，一定要开水一定不要加凉水，容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白~唠叨：加入白酒，利用酒精遇热挥发的特性二次去除腥膻味第四步：出锅煮至汤水再次沸腾 把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖 开中火焖煮50分钟，50分钟以后 把锅中的香料捞出来，因为炖的是清汤稍微加一点食盐和胡椒粉 调一下底味即可，以免调料过多 影响汤的鲜度，最后撒上葱花美味即成~