如何煮凉拌猪头肉_猪头肉的家常做法？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何煮凉拌猪头肉_猪头肉的家常做法？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样做猪头肉

2.猪头肉的家常做法？

3.高平猪头肉怎么凉拌

4.怎样凉拌猪头肉好吃

怎样做猪头肉

卤猪头肉

材料

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

做法

1. 用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2. 用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3. 调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4. 将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

腊猪头肉

材料

主料：猪头肉1500克

调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克

做法

1. 用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

2. 将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

3. 注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

4. 将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。

5. 经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

丁香头肉

材料

主料：猪头1000克

调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克

做法

1. 将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。

2. 锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。

3. 另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆去全部骨头。

4. 再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。

五彩猪头肉

材料

主料：猪头6000克

辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克

调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克

做法

1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；

2. 再将猪头洗净，剔去骨

3. 将片下的净肉肥瘦分开；

4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条；

5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5 小时；

6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；

7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤汁（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；

8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；

9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；

10. 将肉切成片，即可；

11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。

蒜泥猪头肉

一、选料：黑毛猪头肉软，白毛猪头肉硬，仔猪豚头肉有点嫩，割丸猪头肉不适应，多年彘猪头肉咬不动。所以蒜泥。

凉拌猪头肉要选黑毛猪头肉为上。

二、加工：松香拔毛火柱烫，砂石磨擦清水涮，刮净茸毛搓嘴片，挖去耳根劈两半。

三、制作：头遍水烫，二遍水煮，大火小火要适度，煮到八分就捞出，出锅后冷水浸，经常换水肉质硬，泡得肉白就能用。

四、批片：和尚头刀批大片，薄如纸张相公扇，片片带皮质地脆，入口不腻能解醉。

五、调味：蒜泥姜汁放点盐，加醋香油同搅拌，不放酱油不放糖，辛辣爽口吃着香。

猪头肉的家常做法？

猪头肉凉拌做法如下：

制作原料：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。

制作方法：

1、将猪头肉刮洗干净；

2、锅里放入清水，将猪头肉放入，煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过，否则吃着没嚼劲而且会很腻；

3、将猪头肉捞起后投入冰水里降温，可以保持肉质的脆嫩，口感会更好些；

4、把冷却后的猪头肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道之后，加入葱花和香菜拌匀即可。

高平猪头肉怎么凉拌

一、调料：食盐：适量、酱油：适量、调和油：适量。

二、主料：猪头肉：400g、柿子椒：1个、洋葱：1/2个。

猪头肉的做法

1、青椒清水清洗干净，然后切粗丝备用。

2、猪头肉用清水清洗干净，然后切成小块备用。

3、洋葱用清水清洗干净，然后切丝备用。

4、锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味

5、放入青椒丝稍煸

6、倒入猪头肉

7、放酱油

8、放盐翻炒片刻即可

9、出锅装盘

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

步骤：

美味猪头肉

美味猪头肉(19张)

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

凉拌猪头肉

凉拌猪头肉

特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

怎样凉拌猪头肉好吃

主料

猪头肉

1块

辅料

油辣子

适量

花椒粉

适量

盐

适量

酱油

适量

醋

适量

味精

适量

芝麻油

适量

白糖

适量

葱花

适量

香菜

适量

步骤

1.猪头肉刮洗干净。

2.锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

3.捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

猪头肉凉拌做法如下：

制作原料：猪头肉、油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。

制作方法：

1、将猪头肉刮洗干净；

2、锅里放入清水，将猪头肉放入，煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过，否则吃着没嚼劲而且会很腻；

3、将猪头肉捞起后投入冰水里降温，可以保持肉质的脆嫩，口感会更好些；

4、把冷却后的猪头肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道之后，加入葱花和香菜拌匀即可。