如何做占白切鸡的姜汁_白切鸡那个蘸料怎么做的

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做占白切鸡的姜汁_白切鸡那个蘸料怎么做的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.白斩鸡的做法家常做法

2.白切鸡那个蘸料怎么做的

3.客家白斩鸡的家常做法

4.白切鸡姜蓉的做法

白斩鸡的做法家常做法

白斩鸡的做法家常做法如下：

用料：嫩鸡一只、葱一把、姜一大块、盐、葱花、姜末、尖椒（可选）、香茅（可选）、厨用米酒或低度白酒。

1、把姜连皮拍散，然后切成姜末，葱切末，放入盐，米酒或低度白酒少许。

2、嫩鸡一只，把葱姜汁抹在鸡表面和鸡腹内，腌制30分钟。

3、抹去鸡表面的佐料，塞到鸡肚子里，还可以在鸡腹内再放些拍散的生姜和葱段，放入上汽的锅中，高火蒸2到25分钟，时间取决于鸡的大小，很小的鸡，20分钟就好。

4、取出来，完全放凉后再切，皮会收紧，然后切起来不会散。

5、佐料葱姜末，可以选择性的放上尖椒末，而放一点点香茅，可以添加一点柠檬的香味。

6、将油烧滚，淋到佐料上，再淋入生抽，根据味道放少许盐，拌匀。

7、成品，简单，易操作。

白切鸡那个蘸料怎么做的

鸡原料

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

葱120克，

姜40克，

植物油120克，

盐15克。

味精：100克

白切鸡做法

做法一：

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法二：

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2. 姜去皮拍剁成泥；

3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

客家白斩鸡的家常做法

主料：水煮鸡半只?

辅料：葱适量、生抽适量、姜适量、油适量、香菜适量

步骤一：姜葱切碎

步骤二：倒入生抽

步骤三：用锅烧热油

步骤四：倒入姜葱酱油中

步骤五：放凉后的鸡斩块

步骤六：白切鸡和蘸料一起上碟撒上香菜就可以上桌享用啦。

白切鸡姜蓉的做法

前言

白斩的做法，讲究的就是一个鲜！自家稻田野地里觅食长大的河田鸡，用最简单的方法烹饪，却是最难得的美味。

材料

主料：河田鸡一只、本地黄姜2两、小葱2两、盐适量；

辅料：

客家白斩鸡

1

刚斩杀的河田鸡，6斤重哦

2

大锅放清水，淹过鸡身一半，凉水下锅，煮至鸡全熟。

3

趁鸡捞起晾凉时，姜切丝，葱切段，放入捣蒜器内捣成蓉。

4

这种程度时，加盐4汤匙。盐要加够，因为刚才煮鸡时是没有盐分的，整盘白斩鸡的味道就是靠这葱姜和盐巴提味。

5

盛一碗刚才煮鸡的鸡汤，倒入锅里加热至沸腾后加入捣好的葱姜再次沸腾，白斩鸡最重要的葱姜汁就做好了。抱歉，忘了拍图。

6

鸡斩块拼盘，将葱姜料汁均匀的淋在鸡身。

7

越是简单的方法，越能体现食材的鲜美。

8

之前做的，葱姜没有捣成蓉。直接切好放鸡汤里滚下，淋好。

广式美食之白切鸡做法

材料　三黄鸡1只

浸鸡水配方　水7.5千克　盐100克　味精200克　桂皮10克　香叶5克　草果3克　陈皮1块

白切鸡蘸料　姜蓉50克　葱白蓉50克　盐2克　味精8克　鸡粉5克　胡椒粉0.5克　芝麻油2滴　花生油适量

制作方法　Production methods

1　把鸡只扒毛，掏去内脏。

2　砍掉鸡脚后清洗干净备用。

3　按摩鸡的大关节。

4　浸鸡：浸鸡要“水深火热”，把整只鸡完全竖着浸到里面去，浸鸡水要一直大火让水开着。手拿鸡头把鸡只放进水中摇动，让其均匀受热，见鸡皮转色绷紧后提起（约5秒），使鸡腔内的水流走，让其内外温度一致（大约3秒）；以上动作反复3～4次，最后一次浸要求颜色微黄、皮肤绷紧。跟着松手把鸡放在浸鸡水里浸，大火把水烧开，熄火后不用盖盖再浸20～30分钟（视鸡的大小和天气来定时间，如果是天冷相对延长5分钟，天气冷或鸡只多的时候需要盖盖或适当增加时间），出来的鸡肉要求嫩口，鸡骨允许见红带血。

5　过冰水：把鸡快速取出来放在干净的冰水里（水越冰越好，这样鸡皮才爽口），浸泡直至鸡完全冰凉（大概10～20分钟），沥干水分即可（泡冰水时扒掉余毛）。

6　待鸡只凉透后沥干水分，扫上熟油即可。

7　食用时将鸡只砍件，蘸上白切鸡蘸料即可。

注

白切鸡蘸料的制作：把配料拌匀后倒入烧滚的花生油，用筷子迅速搅拌至调料溶化即可。