如何老干妈拌凉菜_简单美味的凉拌菜

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何老干妈拌凉菜_简单美味的凉拌菜的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎样做凉拌菜

2.简单美味的凉拌菜

3.要不试试这4道开胃凉拌菜

4.好吃的凉拌菜做法

怎样做凉拌菜

无论做什么样的凉拌菜，都是如下步骤：1、将菜洗净，准备一些凉白开水。2、清水入锅烧开，将菜倒入烫一下放到凉白开水里（因为现在蔬菜上的农药和杀虫剂含量太多，凉拌菜必须经过这一步）。3、将蔬菜控水，按照自己喜欢的形状切好放到器皿里。4、根据自己的口味放调料，我常用的调料是：盐、香油、味精、生抽、芝麻（黑、白都有）、花生酱、辣椒油、耗油、白米醋、黄米醋，你可以根据蔬菜的种类和你自己的爱好适当的添加。5、祝你调制出可口的凉拌菜。

简单美味的凉拌菜

拌面10道拌面做法

韩式拌面

食材：

面条1份，糖心蛋1个，黄瓜丝，蒜末，韩式辣白菜，韩式辣酱。

做法：

1、煮个糖心蛋，黄瓜洗净切丝

2、调个灵魂酱汁：碗中蒜末一勺加生抽两勺，白糖一勺，醋半勺，芝麻一勺，雪碧三勺，香油一勺，韩式辣酱两勺，混合均匀。

3、水开煮面条，煮熟捞出过凉水摆盘，淋上酱汁拌匀，摆上黄瓜丝，韩式辣白菜，糖心蛋，撒芝麻完成。

豆角肉沫炸酱面

食材：

猪肉1块，豆角1把，面条，葱姜蒜末，辣椒，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，十三香

做法：

1、钢中入油，放入肉沫翻炒到变

色，倒入葱姜棘辣椒末翻炒均匀，加入1勺黄豆酱，翻炒到肉色泽红亮。

2、下入豆角段，翻炒到翠绿色，加入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺十三香，适量盐翻炒

3、加入1小碗水，煮几分钟，淋入半碗水淀粉，熬煮至浓稠，煮好面条拌匀即可，拌饭也很好吃哦。

青椒鸡蛋拌面

食材：

面条，青椒，小米椒，鸡蛋，辣酱

(这个可以加老干妈，辣椒酱等)末做法：

1、调料汁：生抽2勺，老抽半勺，蚝油2勺，辣酱2勺，淀粉1勺，大半碗清水搅拌均匀备用。

2、辣椒切小段，鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋炒熟盛出备用，面条煮熟捞出过凉水后沥干备用。

3、锅中油热下蒜末，炒香辣椒，倒入料汁煮至浓稠，倒入鸡蛋与面条翻炒均匀即可。

酸辣葱油拌面

食材：

挂面，葱段，蒜末，小米椒，香菜末做法：

1、锅中适量油放葱段，小火炸至焦黄

2、碗中放蒜末一勺，辣椒粉一勺，熟芝麻一勺，小米椒一勺，淋上葱油加2生抽，1勺蚝油，1勺醋，半勺老抽，白糖一小勺，搅拌均匀

3、水开煮挂面，煮熟捞出过凉水，沥干放料汁碗中，撒点香菜末，拌匀即可。

麻酱拌面

食材：

刀削面，葱花，芝麻，熟芝麻，辣椒粉各1勺，热油2勺，麻将2勺(麻酱干用水调稀)生抽2勺，陈醋1勺，白糖1勺，盐少许，黄瓜，香菜花生米

做法：

1、碗中加入葱花，蒜末，芝麻，辣椒粉，淋入2勺热油，混合均匀。

2、加入麻将，生抽，陈醋，白糖，盐混合。

3、水开放入面条，煮熟捞出来过凉水，加入黄瓜，花生米，香菜，酱汁拌均匀即可。

肉沫拌面

食材：

肉沫100克，葱姜赫适量，小米辣4个，碱水面2把

做法：

1、肉沫调酱汁：2勺生抽，2勺料酒，半勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，半勺白糖，半勺鸡精，1勺玉米淀粉，半碗清水搅拌均匀。

2、锅中热油，葱姜蒜炒香，肉沫放入锅中煸炒出油，倒入调酱汁煮几分钟关火。

3、锅中水烧开，面条放入锅中煮熟捞出过凉水，面条放盘中，舀上2勺肉沫酱，撒上葱花，小米辣搅拌均匀就可以吃了!

炸酱面

食材：

肉一块，黄瓜丝，棘两粒，小米辣一个，葱面条，小半碗淀粉水

做法：

1、一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量白糖跟盐

2、肉剁碎，小米辣葱段切好备

用。

3、锅中适量油倒入肉沫至变色，加入赫末小米辣炒出香味，加入一勺豆酱两勺生抽一勺老抽适量白精，翻炒均匀，淋入淀粉水煮至汤汁浓稠。

4、锅中适量水煮开，加入面条煮熟捞起过凉水后沥干倒入碗中。

5、淋上煮好的肉酱加上黄瓜丝，拌匀就开动啦。

黄磊老师同款拌面

食材：

挂面，葱花，白芝麻

做法：

1、酱汁：2勺赫末，1勺葱花，1勺辣椒粉，2勺生抽，3勺陈耐，2勺雪碧，1勺老干妈，盐点点。

2、先调个酱汁~赫末，葱花，辣椒粉混合，淋上热油，加入生抽，陈醋，雪碧，老干妈拌均匀即可。

3、锅中水烧开，下入面条煮至漂

浮，加一点点盐，捞出过凉水.

4、面条沥干水份，加入酱汁拌匀就能来吃啦

要不试试这4道开胃凉拌菜

简单美味的凉拌菜

一、菠菜金针菇：

1、蒜末、小米辣、芝麻泼上热油。

2、加两勺生抽。

3、一勺蚝油。

4、两勺醋。

5、小半勺盐，搅拌均匀。

6、金针菇焯水6分钟左右。

7、菠菜焯水，3分钟左右。

8、食材过下凉白开，捞出挤干水分。

9、淋入料汁，搅拌均匀。

二、凉拌韭菜：

1、水开放韭菜跟部焯水20秒。

2、放韭菜叶继续焯水至熟。

3、捞出过下凉开水，捞出淋干水分备用。

4、碗里放蒜未小米辣，加一勺白芝麻。

5、淋入热油激发香味。

6、加一勺生抽。

7、小半勺老抽。

8、少许盐鸡精。

9、大半勺白糖。

10、一勺老干妈，搅拌均匀。

11、料汁倒至韭菜上搅拌。

12、加少许香油搅拌均匀即可。

三、手撕鸡：

1、准备食材。

2、加姜葱料酒煮熟。

3、清除表面浮沫。

4、煮熟后放凉开水泡2分钟。

5、碗里放蒜末小米辣小葱、白芝麻、辣椒面。

6、淋上热油激发香味。

7、两勺生抽。

8、半勺蚝油。

9、少许盐。

10、半勺白糖。

11、两勺花椒油。

12、鸡腿肉撕成条，撒上香菜，倒上料汁。

四、凉拌海带丝:

1、先调个料汁，蒜末芝麻，辣椒面。

2、泼上热油激发香味。

3、加两勺生抽。

4、三勺醋。

5、小小半勺盐。

6、一勺白糖。

7、小半勺香油。

8、海带丝焯水至熟，捞出备用。

9、淋入料汁至海带上。

10、撒上葱花和香菜，拌匀即可。

好吃的凉拌菜做法

要不试试这4道开胃凉拌菜

一、凉拌土豆丝：

1、土豆胡萝卜切丝，掏洗干净淀粉，水开下锅焯水30秒～1分钟，青椒丝焯水后一起放入泡凉水；

2、蒜末、花椒、干辣椒、芝麻淋热油，2勺生抽、适量盐，1勺醋，2勺老干妈，淋上辣椒油，抓拌均匀。

二、凉拌莴笋：

1、莴笋切片，两勺盐腌出水分；

2、辣椒面、辣椒段、花椒、蒜片、芝麻、热油淋香；

3、2勺生抽+1勺醋+半勺糖+半勺蚝油+适量鸡精味精，淋上料汁，加一点葱段，抓匀即可。

三、凉拌虾仁黄瓜：

1、蒜末、辣椒面、红小米、芝麻淋上热油，2勺生抽，1勺醋，半勺蚝油，半勺糖，三勺纯净水。

2、鸡蛋煮熟切块，黄瓜切块，虾煮熟剥壳，玉米粒煮熟，淋上料汁，抓拌均匀，即可开吃啦。

四、凉拌娃娃菜：

1、准备食材，娃娃菜洗净切条一勺盐腌制半小时挤干水分；

2、加入葱段、蒜片、小米辣，粗细辣椒面各一勺；

3、3勺生抽、2勺醋、1勺糖、1勺蚝油，抓拌均匀，腌一下更入味。

好吃的凉拌菜做法大全

好吃的凉拌菜做法大全，现在的夏季可以说是十分的炎热，经常都是高温天气，气温一直影响着很多人的胃口，大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉拌就非常适合，下面是好吃的凉拌菜做法大全。

好吃的凉拌菜做法1

1、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

2、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

3、炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

4、樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

5、皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

6、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

7、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的.凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

8、凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1、5汤匙，干辣椒3个

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

9、椒油炝拌莴笋

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

10、凉拌金针菇

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

好吃的凉拌菜做法2

第1道凉拌金针菇

做法：金针菇提前切除根部，洗净，放开水锅中焯熟，捞出过凉。黄瓜洗净切成丝，和金针菇放一起，倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀即可。

第2道凉拌苦菊

做法：

1、凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。

2、苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子。

3、碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。锅热放油，油热后直接浇到碗里。油不用太多，比平时炒菜多些。

4、将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜。

第3道凉拌西葫芦丝

做法：西葫芦洗净擦成丝。芝麻酱中加入盐，用少许白开水稀释一下，朝一个方向搅拌均匀。水要一点一点地加。将调好的芝麻酱倒入西葫芦丝中拌匀。根据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。

第4道凉拌藕片

做法：

1、莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。

2、将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。

3、生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。

4、锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。

5、加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。

第5道凉拌西蓝花

做法：

1、木耳提前泡发。菠菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。香菜也择洗干净。

2、锅中放适量的水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。再放入木耳焯煮至成熟捞出过凉。

3、锅中再放适量的水烧开，把西蓝花放进去焯至变色，大概半分钟左右，捞出凉。

4、锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。

5、将香菜，金针菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西蓝花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌匀就可以了。

第6道凉拌土豆丝

做法：胡萝卜和土豆去皮擦成丝，锅中烧水，开锅后放入两种丝焯2分钟，捞出过凉。冬天不必用凉水过凉，可以用温水代替。加花椒油，盐，生抽，醋，白糖拌匀。

第7道凉拌腐竹

做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水，如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。锅中放水烧开，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。黄瓜洗净，用刀拍扁，再切成小块。将切好的食材都放到一个容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面浇上热油。加入盐，生抽和香油拌匀就可以了。

第8道麻酱拌油麦菜

做法：油麦菜一片片撕下，洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。芝麻酱中加入盐，生抽，白糖，醋，香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。将调好的芝麻酱汁淋在油麦上，也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。

好吃的凉拌菜做法3

凉拌鸡蛋

凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。

食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作过程：1、先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。

2、煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。

3、刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣、

4、切好以后摆盘，摆成一个莲花状、然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。

5、将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。

6、淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了、

凉拌三丝

凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口、

食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量

制作过程：

将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜、锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟、将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘、

凉拌藕片

凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭、

食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花

制作过程：

1、2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。

2、锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。

3、碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。

4、然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。

5、把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。

凉拌黄瓜

酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味、

食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺

制作过程：

黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。

大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。