山西莜面如何吃好吃_莜面怎么做才好吃？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于山西莜面如何吃好吃_莜面怎么做才好吃？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.莜面蒸多长时间好吃，有什么技巧？

2.莜面怎么做才好吃？

3.莜面怎么吃要怎么和面，是用冷水还是热水

4.，莜面怎么做好吃

莜面蒸多长时间好吃，有什么技巧？

说到莜面，北方的朋友应该比较熟悉，他是用莜麦加工而成的面粉。用莜麦做成的面粉里面含有的营养物质比白面的还要多，钙，磷，铁和核黄素等等，人体所需的营养元素和药物成分，像是高血压，冠心病，糖尿病的朋友都可以使用莜面，况且莜面中含有亚油酸比较特殊的物质，可以加强人体的新陈代谢。

一般如果想吃莜面的话，都会直接买现成的莜面，如果家里有莜麦的，可以先把莜麦炒熟，然后磨成面粉，再进行接下来的制作，莜面要用 开水和面 ，制作好之后，制作成自己想要的形状再放进锅中蒸， 大约蒸10~15分钟左右，一般都是15分钟。

把莜面制作成自己想要的形状，放在锅中， 蒸10~15分钟 的时间，做出来再搭配一些别的调料就非常好吃，如果说是技巧的话就是在和面的时候， 要用开水和面 ，莜面可以制作成不同的形状，有时候， 不同的形状，蒸的时间不同 ，像是莜麦面条，上锅水开之后蒸三分钟就可以了。如果是做成 莜麦面皮儿，水开之后蒸5分钟 就可以。莜麦也可以做成饺子皮儿，面鱼等等。接下来就给大家分享一下莜麦面的具体做法。

食材：油面300克，开水260毫升。

第1步，把莜面放进一个和面盆中，把清水放进锅中烧开水，水开之后，倒进莜面中，把莜面烫熟，用筷子搅拌成絮状。

第2步，用筷子先搅拌成絮状之后，太热不能下手揉，等稍微晾凉一些，然后再揉成一个比较光滑的面团，如果是太软的话，可以再加一些。

第3步，把揉好的面团放进压面机中，压成比较细的面条，面条压好之后放进蒸笼中，锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，等锅中水烧开之后，在蒸三分钟的时间关火就可以了，蒸好之后拿出来放凉就可以了。

1，开水倒进莜面之中，不能一下子全都倒入，要 一点一点的加入 。

2，揉成的面团如果 太软 的话可以再 加入一些莜面 。

3，如果是面条太细的话，锅中水开后再蒸 三分钟 左右就可以。

4，如果制作面条的时候，只用莜面口感会比较粗，可以 适量的加入一些白面 。

莜面除了制作面条之外，也可以把莜面做成莜面皮儿，上锅和面条一样蒸熟，时间多一点，然后拿出来，放进炒好的菜中，沾着菜汁水，吃着口感特别棒。

不包馅的莜面蒸3到5分钟就可以了，时间千万别长了，不然就粘了，不好吃了。

油面是油麦炒熟以后磨成的面粉，所以有面本来就是熟的，并且做的时候是用开水烫面，所以蒸上3到5分钟就熟了。

蒸的时候莜面提前做好放到屉里，等锅里水开了，把笼屉放在锅上，盖严盖子，别留缝隙，不然就蒸不熟了。

但是有馅儿的话要蒸8到15分钟，主要是看馅儿的生熟程度。菜好熟的就蒸八分钟可以了，不好熟的就得大约15分钟。

蒸油面一般别掺白面，掺了白面不好吃，不筋道。

要注意的就是蒸莜面的时候盖严锅盖，并且蒸的过程中千万不要打开锅盖看熟了没？中途打开锅盖就再也蒸不熟了。

其实做莜面非常简单，并且比较省时间，一般都是底下熬一锅菜，上面蒸上一屉，或者是两屉的莜面，几分钟菜熟了，莜面也熟了。

还有莜面喜欢油大一点带汤的菜，蘑菇肉汤搭配莜面最好了，非常 健康 的饮食。

下面是我手工捏的莜面

莜面一般蒸15到20分钟，不能太长时间，太长就不成形了，莜面栲栳栳的由来，相传是在唐朝的时侯唐王李世为犒劳打了胜仗的战士们，因此取名栲栳栳，一个一个紧紧挨着，上锅蒸出来，也和士兵一样，紧紧团结在一起！

这位网友您好：我是老哇哈哈，我来自山西吕梁岚县，我们这里莜麦种植 历史 悠久，也很广泛。对于蒸多久好吃呢？这个一般与各地气压高低有关系，也就是说海拔越高，需要时间越长

莜面蒸15分钟左右就可以，也要根据实际情况进行时间把控

莜面大概15分钟左右就可以了

莜面怎么做才好吃？

　莜面吃法颇多，风味各有千秋。下面是我为你带来的莜面的做法大全 ，欢迎阅读。

　莜面的做法大全

　(一)莜面鱼鱼

　1、将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面

　2、开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状

　3、待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧

　4、就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。

　5、用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。

　6、搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。

　7、蒸锅加水，大火烧开。

　8、将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。

　(二)莜面窝窝

　1、莜面中放入开水，用筷子搅成大块。

　2、用手和成面团。

　3、揪一小块面。

　4、放在一个光滑的平面上，我用的是大理石板。

　5、搓成圆球，按扁。

　6、用手托按在面上，往前推成牛舌状。

　7、用手提住一边，卷在食指上。

　8、卷好的莜面窝窝，立起来

　9、都推好后，上锅蒸熟，浇上喜欢的卤即可。

　(三)莜面饨饨

　1、将莜面加开水搅拌均匀和成面团，面需饧七、八分钟，再将土豆去皮后洗干净。若加些甜苴(需去黄叶，草等杂质)白菜叶或红罗卜丝，不禁色美而且吃起来别具风味。

　2、将洗好的土豆、红罗卜用擦子擦成细丝并切碎甜苴或白菜叶，此时，面也饧好了，再将面团反复地揉，一定要揉精道，然后再将其揪成拳头大的几小块。

　3、接下来就是精细活了，将揪好的莜面块放到面板上，用翰面杖擀薄(和我们平时吃的挂面厚度差不多)，之后再将土豆丝和甜苴丝(白菜叶、红萝卜丝均可)均匀撒在擀好的面皮上。看上去就增加了几分食欲，恨不能马上就把它吃掉，香极了。

　4、用手将其卷起，该用刀切了，切法是很有讲究的：用手轻轻摸住莜面卷，快速下刀，(下刀慢很容易将皮粘到一块儿，那样做来的饨饨就不会松软)，将其切成约4公分高的一块块，一个个饨饨也就成形了。

　5、用手轻轻地将切好的饨饨一个个地摆在笼屉上，放到锅中蒸约十五分钟便可食用，摆的.时侯注意：不要担心其蒸熟后会躺倒而硬挤，每个饨饨之间要有一定缝隙，只有这样，做熟后才可口美味。

　(四)莜面块垒

　1、土豆去皮切块儿煮熟压成泥

　2、趁热加入适量的筱面各入土豆泥中，蒸锅烧开后用两片菜叶垫底

　3、将和好的面倒至菜叶上大火蒸十五分钟

　4、热油爆香葱末和洋葱丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜面

　5、加入盐和胡椒粉继续翻炒

　6、加入香菜，将垫底的白菜切成丝加入莜面中和匀(放其他蔬菜也可以)

　7、最后点缀上油辣椒，块垒的制作就完成了

　(五)莜面饺饺

　1、先将土豆去皮，洗净，然后切成丁，筷头大小即可，备用

　2、将肉(尽量选择瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成与土豆丁大小一致的肉丁，备用

　3、将先前准备的土豆丁，肉丁，葱，花椒，大料，盐，少许香油，少许醋，少许酒，适量的酱油，鸡精，放到一个大的容器中进行搅拌，备用

　4、将莜面与淀粉混合，再干性搅拌均匀，然后加入刚刚煮沸的水，并不断的用筷子搅拌，当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后)，停止加水，用手像和白面一样开始和面，当揉到莜面表面光滑即可停止，

　5、开始捏饺子皮，我家乡都是用手捏成的，我这儿没法教你们，你们就像做白面饺子皮那样用擀面棒擀皮儿吧，饺子皮的直径为10cm左右大小为宜，动做一定要快，要不然面一会就硬了，擀好的饺皮的边也会裂开的，

　6、最后一步，将馅放在皮上，像包白面饺子一样，只是没有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸笼上蒸就可以了，20分钟多点就好了，记住，在蒸的过程中一定不能揭开锅盖，要不然就熟不了了，这是莜面的特性。

　（六）莜面饸饹

　将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。

　吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。

　莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。

　凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。

　（七）莜面鱼鱼

　揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。

　（八）莜面卷

　莜面卷是一道经典的汉族面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

　（九）炒莜面

　炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。

　相关知识：莜面的家常做法

　一、蒸莜面的做法

　1.莜面放到一个碗里，准备烧开水。

　2.用沸腾的水把莜面烫熟拌匀成絮状，开水要一点一点的加入，莜面的吸水度不一样，需要的水量不同。面絮不要太湿，以免蒸熟了粘在一起。喜欢筋道口感的人把面絮拌的干一点。

　3.待面不烫手时，揉成光滑的面团，如果太软，可以加一些生莜面。

　4.把揉好的面团放入压面器，用最小的圆孔盖子把莜面挤成面条。

　5.没有压面器的，可以直接用手搓成两头尖然后压扁成鱼的形状，这个叫做莜面鱼鱼。

　6.压好的莜面凉水入蒸锅，大火把水烧开，待蒸锅上气后蒸3-4分钟即可关火。

　7.切记不要蒸太久，否则莜面会粘在一起，蒸好的莜面稍微放凉，就会变的口感劲道有弹性。

　8.蘸上土豆炖茄子，就可以开饭了。土豆炖茄子的做法请参考我发布的菜单。

　烹饪技巧

　莜面放凉后可以撕开成一条一条的，加葱花像炒饭一样炒着吃，也是很美味的。

　二、 拌莜面的做法

　1.烧滚水，分数次加入，和面

　2.把面团和匀，放于容器中

　3.搓成面鱼，形状可根据喜好自定

　4.把面鱼放在竹篦上，用铲子捻成花

　5.烧开水，蒸制10至12分钟，出锅后分开，装盘备用

　6.炒好的西红柿酱和莜面拌匀，加一些自己喜欢的蔬菜，装盘即可

　烹饪技巧

　1.开水烫面时掌握好软硬度，和好以后盖住，面热好操作。

　2.蒸熟以后会粘在一起，趁热分开装盘。

　三、 莜面饼的做法

　1.所有材料，莜面和葱

　2.碗里打入一个鸡蛋

　3.鸡蛋搅拌均匀，加适量清水

　4.把莜面倒入，搅拌均匀

　5.加盐，切好的葱花。

　6.电饼铛五分钟翻面，再两分钟后即熟

　四、 炒莜面的做法

　1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切丝，肉切丝，韭菜切寸段

　2.锅内放油加热

　3.放入肉丝炒熟，加入调料

　4.加入尖椒

　5.加入莜面，炒至面热尖椒熟

　6.加入韭菜，简单翻炒就可以出锅了

莜面怎么吃要怎么和面，是用冷水还是热水

莜面的做法一、 和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

二、 开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。

*莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！

*推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！

*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开

四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！

*炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。

炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！

*羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

凉拌冷莜面

材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

凉拌莜麦面

原料： 莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油

制作方法：

1. 从市场上买回来莜麦面。

2. 莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。

3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）

4. 蒸好后拿出，分成一根根

5. 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

，莜面怎么做好吃

可以做成蒸莜面进行食用，和面用的是热水，方法如下：

需要提前准备好的材料包括：莜面 150克、水 适量。

1、第一步把准备好的莜面放入碗。

2、倒入热水，用筷子拌匀。

3、用手揉成一块光滑的面团，静置半小时。

4、半小时后把面团放入准备好的压面器，把莜面挤成面条。

5、莜面放入蒸锅里，使用大火蒸3分钟。

6、3分钟后盛出，这样就已经做好了。

莜面的家常做法：

用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。同上同时手工做了莜面_烙。搓好的莜面_烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片。