如何蒸糖馍_白糖蒸馍的简介

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何蒸糖馍_白糖蒸馍的简介的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.蒸馒头时什么时候加白糖？

2.白糖蒸馍的简介

蒸馒头时什么时候加白糖？

蒸馒头在和面的时候加糖。

加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。

附上一个我自制花式馒头的教程给你，超级暄软。

大家好我是 千味山 美食 ，很高兴能回答这个问题，馒头作为一种国人平常经常食用的主食之一，相信大家会做馒头的也不在少数，但是对于一个新手来说可能也是一个挑战，什么时候放入白糖也会让你疑惑；那么作为北方人的我，来给你详细解答，其实放白糖需要一点小窍门，以下回答给你解答：

什么时候放白糖呢？

答： 在和面的时候放入白糖，这样才能充分发挥白糖的作用。白糖在和面时的作用就是， 第一： 起到改善口感的作用，白糖其实是调味品，能增加馒头的口味，放白糖的馒头要比不放白糖的口感更好！ 第二： 能起到快速醒发的效果，其实放入白糖能让酵母中益生菌起到一个加速的作用，从而减少醒发时间！

我们知道白糖放入的时间和作用了，到底如何放白糖，分享一下我的小窍门： 白糖要和水放在一起，充分的溶解后，在倒入面粉中， 这样白糖才能均匀的和面粉溶解在一起。下面分享一下我制作馒头的方法和细节！

制作方法：

一： 和面

首先我们用称称好水 250克，白糖5克，酵母粉5克，称好原料后把白糖和酵母粉倒入水里，用筷子搅拌均匀静置5分钟左右备用 ；把面粉500克放入盆里倒入准备好的水用筷子搅拌，然后用手和成表面光滑的面团。

二： 发面

醒5分钟后用手再次揉面，接着封上保鲜膜醒1个小时，发面时注意： 一定要放到温度暖和的地方，家里有发酵箱更好，没有的话可以用盆加入60度左右的水，把盆放入用盖子盖上，这样能快速醒发，也能节约时间。 一定要等面团醒发两倍大小时才行，用手掂起面有拉丝状态才行，没有拉丝需要接着醒发。

三： 揉面

我们把面案上撒上适量面粉防止粘，把醒好的面拿出用手轻轻揉一揉，把里面的气体揉出， 我们揉面时能听到气体排除的声音，说明面醒发的比较好，如果没有声音说明醒发效果不佳可以在等一会再揉； 揉好面我们用刀切成小剂子，然后揉成馒头状，这个过程要多揉一揉面，做出来口感才好，而且颜色白不会出现颜色发黄！

四 ：二次醒发

我们把揉好的馒头放到笼屉上醒发，一般温度合适建议醒发时间为20分钟左右， 小窍门：看， 等到馒头涨发到两倍大小时就可以了； 摸： 用手轻轻按压能感觉像面包状态说明醒发好了。

五： 蒸馒头

等馒头醒发好之后，锅内加入水烧开后放入馒头，然后改小火蒸20分钟，关火后等3至5分钟后才能打开锅盖， 这个是个人经验之谈，蒸好就打开容易使馒头接触冷空气变形，而且口感差，所以要注意！

制作馒头要点问答：

⑴：和面用温水还是冷水？

答：用温水和面，能加快面粉的醒发速度， 从我个人经验来看水的温度最好在30至35度左右最好，超过35度水温太高容易把酵母粉的益生菌烫死，所以有些人和面没有醒发好这也是其中之一的原因。

⑵：白糖和水，酵母放在一起为什么放置一会？

答：放置一会主要是让白糖和酵母粉彻底融化，白糖一般不易融化，酵母粉融水性差，所以需要放置一会，才能彻底化开。

⑶：第一次醒发需要注意什么？

答：和好面醒发之前一定要用手揉两次，间隔5分钟左右就可以，揉的作用是 ：防止和好面里面有干面粉，容易影响发面的效果，成块状。

⑷：怎么看面的醒发才是醒好状态？

答： 1看 首先用手掂起面能看到拉丝状态， 2听 就是揉好面用手轻轻拍一下，能听到砰砰声都说明面醒发好了。

⑸：必须要二次醒发吗？

答：二次醒发决定我们制作馒头的关键因素，其他步骤可以缩短时间，这个必须要醒发。 如：第一次醒发，我做过实验醒十分钟就可以制作。

⑹：蒸好好为什么不能打开锅盖？

答：因为我们刚蒸好馒头里面温度和外面温度有温差，如果我们醒发馒头时没有充分情况，容易使馒头变形，变硬，从而影响馒头的口感和外观形状。

⑺：蒸馒头小细节

我们蒸馒头时注意水添加时不宜过多，水多了开锅后接触到馒头容易使底部馒头变成死面，等于水吧面烫死了，所以就会出现馒头底部没有发起的效果，锅内加水不要超过三分之一就可以了。

哈喽，我是三宝，很高兴能够和你分享“蒸馒头时什么时候加白糖”这个问题。

我们在和面的时候，还要加一些白糖进来，因为加入了白糖后，不仅可以有助于发酵，而且还能够让蒸出来的馒头变得特别香甜

1.准备一个大盆开始和面，先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中，然后准备一个碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用温水把酵母和白糖化开，这些做好了之后，就可以把酵母水倒入在面粉中来，在这里我们可以前后分开三次进行，这样的话才能够让面粉充分的吸收酵母。给大家画个重点，那就是各位小可爱们一定要用温水，不然的话酵母的活性是没有办法发挥出来的，这一点各位小可爱们是一点要记住的，也是只有这样才能够做出美味香甜的馒头出来。

2.和面的时候，我们就可以边倒酵母水边用筷子绞合里面的面粉，知道面粉被搅拌成絮状的时候， 我们就弄得差不多的，接着我们就可以用双手把它们揉成表面光滑的面团，在这里我们要注意了，面团肉好厚，我们可以给它们裹上一层保鲜膜或者盖上膜布，接着就可以把它放在温度适宜的地方进行发酵了，等到面团变成了之前的两倍大小，就说明面团已经发酵成功

3.等过了十五分钟左右后，馒头就真的发酵成功了，那么接下来我们就只要蒸馒头就可以了，在这个时候，我们可以在蒸屉里加入清水，用大火蒸上15分钟，就可以关火了，在这个时候我们一定不要直接把馒头取出来，而是继续再焖五分钟，这样的话，我们才能够把馒头取出来品尝啦

我是三宝，很高兴和大家分享，希望对你们有帮助啦！

蒸馒头时，用牛奶跟白糖和面的是新手，真正的高手用的是这“个”。蒸馒头对于农村来说是很常见的，是家家户户都会做的，而馒头又是天天都要吃到的，特别是生活子在北方的人们的，可以说是一天都离不开馒头的。成里的人很少自己蒸馒头吃的，主要是时间不允许，要知道蒸个馒头是需要很长时间的，最少需要2~3个小时，需要和面，发面，揉面，醒面，最后蒸制，光发面这个步骤就需要很久的时间，面发不好，蒸出来的馒头不是塌陷，就是发硬，要不就是不喧软，总之就是面发不好，很影响馒头的治疗的。

蒸馒头发面的时候不能太急的，有时候感觉是面发好了，其实是没有发好。有次去朋友家玩，看到朋友的爸爸做馒头，感觉那才是高手中的高手，从和面，发面到馒头熟透，只用了差不多1小时左右，做好的馒头又白，又嫩的特别的喧软好吃，会让你感觉用白糖和牛奶发面的都是新手，经过叔叔的讲解之后才知道真正的原因所在

下面我们来看一下高手是怎么做馒头的，先准备蒸馒头的食材，面粉，酵母粉，白糖和白醋，食用碱面。首先把准备好的酵母粉和白糖放入到杯子里面，在里面加入适量的温水给他们搅拌融化开，加白糖主要是为了加速酵母发酵，而温水可以增加酵母的活性，在大一点的盆子里面加入适量的面粉，粉和酵母粉的比

在面粉里面加入一小盒的老酸奶，之后把酵母水慢慢的倒入到面粉里面，边倒边搅拌搅拌成没有面粉颗粒的絮状之后，之后下手揉成一个软硬适中的面团。蒸馒头的面团不能太软，硬一点也没关系的，面团太软不容易成型，容易塌陷。老酸奶是经过发酵形成的，加点它进去，面团放来会更加，主要是老酸奶的活性菌跟酵母一起融合，发酵的速度就会快很多的。

感觉面粉有点酸的话，可以在里面加入一点点的碱面，把前面慢慢的揉入到面粉里面，碱面可以中和面粉里面的酸味儿，面团揉好之后再上保鲜膜，先发差不多20分钟就可以了，先看到体积原来的两倍大，用手拉开里面呈丰富细腻的蜂窝组织就可以了。

案板上撒一些干面粉发酵好的面团拿出来，揉成原来的大小，中间需要把一些面粉揉搓到面团里，这个被称为戗面，这样做出口的馒头有嚼劲也松软。馒头蒸好之后，我们把它搓成长条，然后分成若干个小面剂子，每个面积都需要多揉搓，揉成表面比较光滑的时候，我们把它整理成圆形，做成馒头的形状之后，我们盖上保鲜膜二次醒发，这个需要10~20分钟，醒发好的状态是圆润润的，拿到手上比较比之前轻就行了。

最后一步就是蒸馒头了，蒸馒头大家都知道是冷水上锅，这点就不用多说了，一般蒸15~20分钟就行了，时间到了之后关火焖几分钟，这样防止馒头塌陷和回缩，最后就可以出锅啦，这样做出来的馒头特别的细腻个个白嫩。

对于馒头记忆最深的，是到山东出差时朋友宴请，除了海鲜以外，还上了一道赫赫有名的山东馒头，一个顶得上我们南方馒头的两个，感觉吃一个就能顶饱了。

蒸馒头的方法是从家嫂那里学来的，是一个自学成才的面食类高手，也是一个 美食 爱好者，蒸出来的馒头特别受欢迎。

蒸馒头时应该在合面的时候加，加糖除了提升馒头的味道，增加口感，还能够加速馒头的醒发，特别是先将糖加温水隔化后，在和面时能够使糖与面粉融合得更均匀，还可节省揉面的时间。

所需食材：普通面粉200克、糖10克、盐2克、酵母粉3克、温水120克

制作步骤

第一步：将酵母放入碗中，加2勺温水，1勺面粉搅拌成糊状，静置2小时，糖加适量温水隔化备用。

第二步：面粉倒入盆中，边加温水边用筷子搅拌成面絮，在将面糊、糖水、盐倒入盆中，将面絮揉成三光，即：面光、手光、盆光，放一旁醒发至倍大。

第三步：案板撒上少许干面粉，将醒发好的面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，将面剂子放入蒸笼后，再次醒发至原来两倍大，大约半小时，下锅大火蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟左右。

1、用温水和面，温度不要太高，大约在40度左右温度太高，容易破坏酵母粉的益生菌，从而影响发酵。

2、切好的面剂子要二次醒发，醒发到位的馒头蒸熟后才能蓬松、柔软。

3、蒸熟后的馒头关火后再焖5分钟，不能立马开锅盖，温差太大馒头容易回缩、变硬，从会影响口感。

关于蒸馒头是什么时候加白糖，就分享到这里了，蒸馒头在和面时加白糖，加少量白糖有助于面团的醒发和提升馒头的口感。

蒸馒头时什么时候加糖？大家好，我是食味四季，我的回答是:作为一个地方的北方人馒头是我们家必不可少的食物，由于日常工作繁忙，都是在超市买馒头吃，但闲下来的时候还是喜欢在家蒸馒头吃，在蒸馒头的时候大多数只知道要加盐，却不知道该不该加糖，怎么加，那么今天就和大家来分享一下馒头的具体做法。

食材:面粉500克，温水240克，酵母4克，糖3克，盐2克。

1. 开始和面， 温水中加入酵母，糖，盐搅拌均匀后，静置15分钟，然后将酵母水缓缓倒入面粉中，倒的时候要注意边搅拌边倒水，直到面粉呈絮状就可以。

2. 面团醒发， 然后盖保鲜膜放入暖气旁边醒发4个小时左右，面团是原来的2倍大就说明面团发酵好了，

3. 制剂醒发， 案板上撒少许面粉将面团取出，揉至面团表面光滑，空气排除，然后将面团制成长条，切成大小均匀的面剂，盖保鲜膜再次醒大15分钟。

4. 上锅蒸制， 蒸笼里垫纱布，将馒头放入，待锅中水沸腾上汽后，上锅蒸2分钟，之后中火蒸13分钟，关火，盖盖焖5分钟左右即可出锅

加盐的作用: 蒸馒头的时候是要加一些盐的，因为盐具有渗透作用，面粉中放入适量的盐，可以使面粉含有的水分减少，所以馒头吃起来才会那么的筋道，但是盐不可添加过量，500克面粉中2克盐就可以，盐太多很可能会导致面团发酵失败。

加糖的作用: 蒸馒头的时候加入少许的糖，能使馒头能加的松软，而且比素馒头要大一些，而且口感更加的香甜。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

你好，蒸馒头时是需要放一点白糖的，它可以促进酵母菌的活化，加快发酵时间。 至于放入的时机，自然是和面的时候就要放了。

有的人喜欢把白糖直接放到面里，然后加水和面。而实际上， 最好的办法是把白糖用少许30度左右的温水融化后再进行和面。 这样糖分可以更加均匀的混入面团中，给酵母菌一个良好的发酵环境。

为何和面要加入白糖呢？这主要是以酵母菌的发酵性质决定的。我们都知道，酵母菌无论是在有氧还是无氧的情况下都会把淀粉先转化成糖分，然后消耗掉糖分，转化成酒精，二氧化碳和少量的热。

二氧化碳就是导致面团疏松多孔的原因。而我们闻到发酵的面团有酒味，则正是因为产生了酒精。当足量二氧化碳把面团撑起来时，就是我们所说的发面成功了。

举个例子：就好像一个人（酵母菌）已经饿得要死了，还得回家慢悠悠的烧水做饭（把淀粉转化成糖）。做完饭吃了以后（把糖转化成酒精和二氧化碳），才有力气继续干活（发面）。

那么如果是开始就加了糖呢？这就变成了这个人回家一开门，就看到饭桌上已经有现成的四菜一汤（酵母菌直接把糖转化成酒精和二氧化碳）。这样马上就有了力气烧水做饭（把淀粉转化成糖），饭做的快吃的也快，自然也早早的有劲干活了。

但是，毕竟糖是有甜味的，放多的话会导致馒头的口味改变。 所以正常的比例一般是每500克面粉搭配5~7克糖（高筋面粉糖少些，中筋面粉糖多些）。 这样蒸出来的馒头暄软蓬松，还带有丝丝的甜味，口感和颜值都非常好。

和面放糖不光可以应用在馒头制作上，比如陕西的白吉馍也会放入少许糖和猪油来增加他的发面速度和口感。特别是在冬天，温度较低时尤为明显。

最后提醒一句， 酵母菌的最佳活跃温度是30~35度，活跃温湿度为70~75%。 所以我们用温水化开酵母菌后静置3~5分钟，让它充分活化。然后用温水和面，就可以起到事半功倍的效果了。

酵母喜欢糖，所以蒸馒头要在和面的时候就要加白糖了。

酵母为什么喜欢糖呢？我们可以先了解一下酵母发酵的过程：酵母遇见了淀粉，会把淀粉转化成糖分，然后消耗掉糖分，转化成二氧化碳和酒精。

二氧化碳让面团疏松多孔，面团里散发出丝丝酒香，就是因为产生了酒精，当足量二氧化碳把面团撑起来时候，就是我们所说的发面成功了。

所以，如果加入了糖，酵母就减少了淀粉转化成糖分的时间，可以快速高效的让面团发酵成功 。

可以说，糖为酵母发酵提供了良好的环境，可以助酵母一臂之力。

在和面之前，可以用少许30度左右温水，把白糖化开，倒入酵母，一起拌入面团和制， 白糖一定要提前加，如果和好面团后再加入，就不能起到发酵作用，最多增加丝丝甜味了，注意糖跟酵母的用量差不多，是面粉的1/100之一，比如500克面粉，放5克糖。

了解了酵母喜欢糖，酵母发酵的原理，以及糖在面团发酵中的重要作用，下次蒸馒头和面的时候，记得加少许糖，可以提前用温水化开，不仅蒸出的馒头又白又暄软，还能加快发酵的速度。

白糖蒸馍的简介

怎样蒸馍馍

方法/步骤

酵母先化开

酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

加入适量白糖

白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。

但是，为了健康不可过量。

揉面排气

面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

醒面

面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。

冷水下锅

很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。

大火急蒸

蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。

蒸馒头时间

蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。

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蒸好后不要马上取出

馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。

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它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。1912年，获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年10月，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏。炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石，回笼再蒸，与新鲜蒸馍无异，熟食，香甜绵软，久嚼不粘；冷食，酥散甜爽。所以，老人、小孩都很喜欢，不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。外来客人，也多购买以作馈赠品。