如何做鱼不烂_小鱼怎么做不坏

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做鱼不烂_小鱼怎么做不坏的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.鱼片怎么做才嫩而不烂

2.小鱼怎么做不坏

3.怎样煎鱼才不会烂啊

鱼片怎么做才嫩而不烂

嫩而不烂的鱼片做法如下：

原料：草鱼1条、酸菜适量、粉丝1把、干红辣椒、花椒、姜片、红薯淀粉、蛋清1个、野山椒少许、大蒜少许、葱、花生油2勺。

1、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼头砍下，鱼身片成两片。把中间的主脊骨片下，这样半片鱼就全是鱼肉了，可以直接切成鱼片。

2、切鱼片的时候，从尾部斜刀切成鱼片，这样片出的鱼片，鱼刺是顺着的，也就没有杂刺，如果反方向片，那么久全是小碎刺没法吃。

3、把片好的鱼片放到盆里。加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟，淀粉一定用红薯淀粉，这样鱼片才会不易碎，红薯淀粉粘性大，很适合做鱼片用。

4、锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味。倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开。

5、小火慢慢的炖上15分钟，加入芹菜和粉丝煮开，粉丝煮软以后，把菜全部提前捞出放到盆里。这个时候再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中，小火慢慢的焖熟。把鱼片直接倒在盆里的酸菜上面，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。

小鱼怎么做不坏

如果您是在家里做的话 过油很不方便 也可以用煎的方法 把鱼的两边 煎至金** 然后在煮就方便啦 就不会烂啦 我来给你介绍一种简单又不烂的方法 这道菜的名字叫 葱油鲤鱼 先把锅中加水 放人鲤鱼葱段 姜片 盐要多一点、味素、 开锅后 加料酒和醋 鱼煮熟后 轻轻的捞出装盘 鱼的身上放葱丝和香菜 在均匀的撒上一层 胡椒粉 、然后锅内放油两手勺 在把葱段放入 炸至金黄在老一点 把葱段捞出 并且马上把油泼在鱼的身上 一道美味佳肴就呈现在您的面前啦 特点鱼鲜嫩 营养不流失 葱香味浓郁。这是本人的实际经验。

怎样煎鱼才不会烂啊

1、首先用牙签将新鲜小鱼，一条一条的，将肚子戳一个洞，然后挤出内脏便可。

　2、将处理干净的新鲜小鱼洗净。

　3、然后将新鲜小鱼装进篮子里，滤干水。

　4、锅烧热后，放入适量“油”待油温升起，在将新鲜小鱼全部倒入锅里炸，在炸的过程先不要翻炒，待炸得发硬时，在翻炒就不会烂不会坏了，但一定要炸得发黄，这样吃起来就香而松脆，而且绝对没有一点丢弃，也不会因鱼刺卡着不敢吃，而是全吃。

　5、最后将炸好酥脆鱼去掉锅里油，捞进盘子里便可。

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

铁锅煎鱼经验：

1、洗净锅：这是煎鱼不粘锅的基础，一定要把锅洗得很干净。 ?

2、烧红锅：将铁锅放在炉上，大火将锅烧热、烧红，直到你可以看到锅底的中间部位变白为止。?

3、加热油：倒入花生油，不需要倒很多，合适就可以了，将油烧热，冒白烟。 ?

4、平放鱼：沿着锅边将腌好的鲜鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。如果鱼比较大，更不能用大火，否则容易将鱼皮煎糊了鱼肉还没熟。 ?

5、 移动锅：煎鱼的时间，千万不要用锅铲来回翻动鱼，只需要将铁锅倾斜，让鱼不同的部位都能被油煎到就可以了。如果鱼比较大，可以盖上锅盖。 ?

6、铲背试：当看到鱼鳍的颜色发生变化，并且张开，变硬后，表示这面鱼煎得差不多了，可以用锅铲背轻轻的推动鱼身，如果可以推动，就说明煎好了。这时，可以用锅铲将鱼翻过来。用上述的方法继续煎鱼的另一面。