江团鱼如何做好吃_江团鱼汤怎么做好吃

大家好！今天让小编来大家介绍下关于江团鱼如何做好吃_江团鱼汤怎么做好吃的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.江团鱼怎样做好吃

2.江团鱼汤怎么做好吃

3.江团鱼怎么做好吃 怎么做江团鱼好吃

4.红烧江团鱼的做法

江团鱼怎样做好吃

江团鱼产于平羌三峡鱼窝，学名长吻鲍，肉鼻在前，嘴在头下，无硬刺。畏光，喜居深岩穴，以水生昆虫，小杂鱼、岩浆为食。境内江团鱼属全国唯一的粉红类，白里透红，比其它江河所产的牛皮江团鱼更高一筹。肉质细嫩，味道鲜美，肥而不腻，是席上珍品，有'千里送名鱼，皇家席上珍'之说。苏轼诗赞江团：'芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈'。 （主料辅料） 鲜江团鱼……1500克 猪网油1张…250克 鱼糁…………200克 味精……………2克 醋………………30克 猪化油…………5克 葱………………15克 姜………………30克 芝麻油…………10克 清汤…………1500克 川盐……………5克 红、绿、黄黑色植物原 胡椒粉………1.5克 料………………适量 绍酒……………40克 （烹制方法） 1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。 2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。 3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。 4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。 5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。 （工艺关键） 1.沸水氽烫。“水居者腥”，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。 2.制好清汤。“汤为菜之根”，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色。 3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000—1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧。 4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。 [风味特点〕 1.“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。 2.“清蒸江团”为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鲜美。

江团鱼汤怎么做好吃

在我国的淡水鱼种类中，江团是一种比较名贵的品种，生活环境比较特别，常年生活在水底，是长江中一种特殊的鱼类。江团也就是我们所说的鮰鱼，有的地方称为肥王鱼。肉质松软鲜嫩，而且刺特别少，是一种蛋白质含量很高的鱼类。那么江团怎么做好吃呢？

1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。

2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。

3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。

川味爽辣江团鱼

江团，也叫鮰鱼，肉质相当的鲜嫩，刺少，蛋白质含量很高，被誉为淡水鱼中的上品。用了大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆酱来烧，典型的川菜做法，香辣爽口，回味无穷，令人欲罢不能。

用料

主料江团（鮰鱼）一条

配料葱段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

调料豆瓣酱、盐、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精

老抽、味精

川味爽辣江团鱼的做法

江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。川味爽辣江团鱼的做法步骤1

宰杀后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。川味爽辣江团鱼的做法步骤2

放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。川味爽辣江团鱼的做法步骤3

取泡海椒和泡嫩姜适量。川味爽辣江团鱼的做法步骤4

将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。川味爽辣江团鱼的做法步骤5

锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。川味爽辣江团鱼的做法步骤6

放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。川味爽辣江团鱼的做法步骤7

倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。川味爽辣江团鱼的做法步骤8

大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。川味爽辣江团鱼的做法步骤9

煮开后，5——8分钟。川味爽辣江团鱼的做法步骤10

调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。川味爽辣江团鱼的做法步骤11

典型的川菜做法，香辣爽口，回味无穷，令人欲罢不能。川味爽辣江团鱼的做法步骤12

小贴士

江团鱼表面有一层滑滑的粘液，烫熟后会变成一层白色的东西，第一次做我没有经验，不知道还多一道烫皮刮洗工序。

具体方法是：

锅中掺水烧沸，加入姜片、葱节、料酒，熬1分钟，再掺进冷水，使水温略降，用瓢舀起淋烫在江团鱼身上，使鱼表皮上的蛋白质凝固，然后用小刀轻轻地刮去表皮上的污物及黏液，再用温热水冲洗干净，以达到除去异味的作用。

江团鱼怎么做好吃 怎么做江团鱼好吃

1、锅中煮开清水1000g,加入准备好的姜片，葱段，料酒50g，盐少许，胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。

2、在煮清水的时候，开始处理鱼片，鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐，鸡粉，胡椒粉和料酒拌匀，最后加入少许鸡蛋清。

3、鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。

4、鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟，然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。

5、鸡汤/高汤翻入锅内，加盐，鸡粉，胡椒粉少许。

6、玉兰片漂水以后，加入锅中。

7、将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。

8、加入特制番茄酱料(番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末，大蒜末各适量，胡椒粉少许)。

9、煮开后起锅撒入少许葱花即可。

红烧江团鱼的做法

1、江团鱼700克，姜50克，蒜50克，葱20克，花椒10克，干辣椒15克，冰糖10克，盐适量，料酒适量，色拉油50克，猪油50克，黄豆酱适量，辣椒酱适量，酱油适量，鸡精5克，青椒100克。

2、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、葱切末、干辣椒切段；

3、锅中放色拉油润锅，把油倒掉后再放油，烧至七成热，放入姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干红椒圈煸炒；

4、下肥鱼煎至微**翻面，同样煎至微黄，转小火；

5、加入辣椒酱、料酒、酱油、大蒜、黄豆酱、一大碗清水；

6、抖动炒锅，使调料均匀的附着在鱼肉上；

7、大火烧至汤汁只剩一半，取另一个锅，锅底垫上青椒块，倒入烧好的肥鱼和汤汁，盖上锅盖焖；

8、闷至收汁，加入鸡精、盐调味，翻炒几下；淋入明油、撒上葱花即可。

准备原料：江团鱼1条、橄榄油适量、蒜20瓣、泡姜少许、泡海椒少许、豆瓣酱少许、葱头适量、老姜5片、 料酒适量、生抽适量?、老抽适量、盐 3克

1、江团鱼洗净去腮、去内脏，切成大块，加料酒，姜片、大葱、少许盐，腌制20分钟。

2、将泡姜、泡辣椒切好 ?，备好豆瓣酱和大蒜。

3、锅内倒入色拉油，五成热时倒入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒，炒至出香味。

4、倒入水，加入大蒜、生抽、老抽、葱头，老姜片，小火煮10分钟左右。

5、加入江团鱼，大火煮开后改小火5-9分钟。

6、关火，装盘。