如何做鸡扣碗_鸡肉扣肉怎么做

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何做鸡扣碗_鸡肉扣肉怎么做的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.谁知道十大扣碗怎么做?详细哦

2.鸡肉扣肉怎么做

3.如何做出正宗的扣碗？

4.扣碗做法 扣碗怎么做

5.怎么做经典菜扣鸡，营养好吃又简单，吃完就让你爱上它呢？

谁知道十大扣碗怎么做?详细哦

传统宴席十大碗是微山湖区民间传统宴席的主要形式，由扣碗鸡、小酥肉、扣碗鱼条、扣碗山药等菜品构成。以湖中野生四鼻鲤鱼、野生乌鳢、野生小白鱼、散养老母鸡、野生莲子、山药等为主要原料。菜品有荤有素，营养搭配合理，老少皆宜，风味独特。菜品制作别具一格：吃鸡不见骨，吃鱼不见刺。整桌菜肴除一炒菜外，其余全有汤。汤品或咸或甜，或酸或辣，或浓或淡。制汤要求：要选两龄以上放养的蛋鸡煮汤。开水下鸡，旺火沸煮两个小时以上，达到色白、微黄、汤浓。汤煮好后放土缸内，撇尽鸡油，加入花椒、葱、姜熬制成的葱椒油。加工要求：鸡煮到九成透时捞出，不可煮过，要待凉后方可拆骨；鱼条要取四斤以上野生四鼻鲤鱼，尾要红，鳞要金色，长条个为最佳，鱼条5厘米长，1厘米见方；鱼丸要选小白鱼去皮去刺取净肉捶细腻，加水，搅上劲，下入汤中有“一鲜、二嫩、三软、四漂”之讲究；酥肉要选七分瘦，三分肥的，切成5厘米长，0.5厘米见方的肉条。鱼条、酥肉上浆过油：上浆要用本地鸡蛋和本地红薯淀粉，面用全麦面粉；过油油要宽，六成热，中火，原料逐个下开；油八成热，旺火，复炸；成品要求，成形饱满，色泽金黄，外酥里嫩。蒸制出品：鱼条、酥肉码碗，碗面要码放整齐，用加入葱、姜、花椒、淡盐的高汤浸泡；上笼蒸制要大火足气，蒸出菜品要达到酥软糯烂而不失其形；兑汤根据各类菜品的要求，兑制不同口味的汤汁。传统制作特点突出，菜品多为蒸菜，保证了菜肴的营养成份。十大碗有：扣碗鸡、扣碗鱼条、扣碗山药、扣碗千子、扣碗肉、汪鱼丝、小酥肉、莲子汤、团团圆圆、风味炒菜

鸡肉扣肉怎么做

材料

材料：，鸡腿1支，葱1根，梅干菜1束，姜2片

调味料：糖1小匙，酱油2大匙

做法

1.将去骨鸡腿剁筋后放入盘中，加入1大匙酱油略微腌一下；并将洗净的梅干菜切末备用

2.锅中烧热少许油，将鸡皮朝下放入鸡腿煎至香味飘出，翻面煎上色后起锅切块备用

3.以锅中余油，先爆香葱段和姜片，再放入梅干菜末炒匀后，倒入适量水，加入1大匙酱油和糖翻炒均匀烧至水分收干备用

4.取一扣碗，铺入保鲜膜，将鸡腿皮朝下排入扣碗中，填入炒好的梅干菜，再移入蒸锅中蒸30分钟后，压上一个盘子先沥出汤汁，起锅倒扣在盘上；再烧热汤汁，勾入太白粉水，起锅前滴入少许香油增添光泽，淋在鸡腿上即完成福菜扣鸡腿了

如何做出正宗的扣碗？

食材：

600g扣鸡肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1.将鸡扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的鸡肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将鸡肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的鸡肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好鸡肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣鸡肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣鸡肉端出蒸锅，把盛装扣鸡肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

扣碗做法 扣碗怎么做

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。

扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等

中文名扣碗分 类川菜主要食材五花肉，大料，草果，丁香

腐乳肉

扣碗系列之—小酥肉

各地特色编辑

四川重庆扣碗

做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。

动词把两个碗扣在一起，口对口。

河南的扣碗

在河南，扣碗的做法有几十种。

尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

扣碗的做法编辑

扣碗系列之—腐乳肉

1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝

3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金**，豆腐也炸成金**捞出。

4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

8、取出扣到盘子里，即可食用

扣碗系列之—小酥肉

小酥肉的选肉关键

小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，

小酥肉

小酥肉(3张)

开封扣碗小酥肉的做法

1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。

2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀

3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用

4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内

怎么做经典菜扣鸡，营养好吃又简单，吃完就让你爱上它呢？

1、食材：五花肉适量、大料、草果、丁香适量。

2、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

3、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

4、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金**，豆腐也炸成金**捞出。

5、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

6、将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

7、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

8、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

9、取出扣到盘子里，即可食用。

怎么做经典菜扣鸡，营养好吃又简单，吃完就让你爱上它呢？

有人知道扣鸡吗?扣鸡是老南通市的复古年菜，做法和白切鸡有点儿类似，最终斩块装进扣碗隔水蒸热以后翻面在盆里，之前小时候经常在宴席上能吃到，主要是装在碗里情况下有点难度，并且也费料费时间，但是现在做这种扣鸡的人越来越少了。

与其说是吃白切鸡是吃个口味细嫩，鸡汤主要是喝汤水的鲜香香醇，所以这扣鸡的做法恰好中和了白切鸡和炖鸡汤的美味度，蒸熟以后鸡肉皮脆肉香，茶汤十分的鲜美。扣鸡主要材料：散养土鸡580克辅材：姜片适量大葱适量盐适量米酒适量加工工艺：扣鸡一共有个步骤：

第一步

鸡清洗提前准备姜片和大葱系结鸡冷水入锅焯水后捞出火锅中加入冷水，鸡汤淋到八分满就可以锅水烧开大葱适量盐适量米酒适量姜片和葱结烧沸添加焯水好一点的鸡和米酒走红烧开后转中火煮20min20分钟开启捞出待微冷斩块

第二步

鸡皮肤向下均匀放进碗里鸡汤摆入碗里添加盐翻拌，尝试一下咸度，一般要比平常喝得偏咸一点把鸡汤淋入碗里，鸡汤淋到八分满就可以锅水烧开后添加盖紧走红蒸10分钟即可

取出翻面在盆里(用毛巾垫一下，当心发烫)上洒葱段就可以上菜小提示焯水以后等水开了再入锅，这个就防止了鸡肉从冷水煮至水开了的这一时间范围，促使鸡肉更为细嫩美味可口扣碗时瓷碗挑选黑椒鸡块尺寸均匀的放进，鸡皮肤要向下哦重上锅蒸10min恰好再一次啊把鸡肉中的鲜香蒸出和鸡汤结合，味儿更为鲜美鸡汤里千万别加上味精之类的，原生态很鲜美