如何让面条更加劲道_怎样和面条面更劲道

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何让面条更加劲道_怎样和面条面更劲道的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么做面条才有劲道

2.怎样和面条面更劲道

3.怎么做面条才会更筋道？

怎么做面条才有劲道

取面粉500g；（注意啦第一个关键点：选择高筋面粉做出的面条更劲道！）

请点击输入描述

在面粉中加入2g盐；（关键点二：加入少许的盐能使面粉起筋，俗话说＂盐＂是面的魂嘛，所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦！）

请点击输入描述

再在面粉中打入一个鸡蛋；（这是第三个关键：鸡蛋是蛋白质，由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来！）

请点击输入描述

第四个关键就是添水了，往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团就要适当少加一些水啦，同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加；

请点击输入描述

将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。

请点击输入描述

将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。

请点击输入描述

制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意！

怎样和面条面更劲道

首先你水一点不可以兑多了,越干越好!盐一斤面放5克,鸡蛋2-3斤面放一个,在和面机里搅拌均匀就好了,和面没有什么时间限制!搅拌好之后必须用压面机压面,在压面的时候来回多压几道面条回精道点

碱放多放少都不会出问题!碱放多了压出来的面条相对劲道,但是是黄的!有的人喜欢有的人不喜欢!少些也影响面的质量!

怎么做面条才会更筋道？

首先是和面。手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。

提示：自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。

其次是醒面。面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。

提示：俗话说，打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入;时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。

然后是擀面。擀面是一个手工活，既要有力气，还要讲究技巧。擀的薄厚均匀，是煮面不容易断的前提。面团醒好后，放在一个大案板上，先揉一会至表面光滑。接着用擀面杖将边上先擀薄擀平，再将面卷到擀面杖上，用手滚动擀面杖往前推，期间要注意撒一些干面粉，防止粘连。在完成第一次揉转后，就要展开换方向，将面卷起来，重复上面动作，继续擀。期间要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。

面条筋道的绝密配方：

第一、加水，一般500克面粉做面条时，加200克水（如果压完的面条直接吃，可以加220克水，这样面条新鲜好吃），和好的面团，一定要醒20分钟左右，这样做出的面条比较干爽。

压出来以后不会互相沾连在一起，撒少许淀粉或者玉米粉在上面，这样可以用保鲜袋做起来，放在冰箱里冷藏，可以存放一周都可以，煮的时候面条特别的劲道。特别适合面条店使用，因为面条压出来以后，不一定做完就卖出去。

第二、加盐、一般500克面粉，自己吃可以加1克盐，如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的，就可以多加盐，可加2克盐，要知道，盐是面条的“骨”，面条的劲道全靠它了，特别是南方的面粉，因为那些面粉不和北方面粉一样，没有北方有筋度，必须的多加盐，增加劲道。如果是做卖面条的还可多加点，可以加3克左右，记住一定要醒面20分钟左右，这样更加劲道了。

第三、加碱，碱在做面条时被称为“筋”，一般我们在家做面条，不会加碱的，除非想吃碱面了才加，面条店就不同了，必须加碱，为了增加口感好销售。那么500克面粉，可加1—1.5克碱，这样的量，可以用到面条店使用，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。

第四、加鸡蛋或者蛋清，一般我们在家做面条都会加鸡蛋，面条特别的劲道滑溜好吃。我就是爱加鸡蛋，一般500克面粉，可加1个鸡蛋，一个鸡蛋的重量一般就是20——25克左右，这就要把水的重量去掉一些，那么就是1斤面粉可1个鸡蛋，180克的水就足够了，要知道鸡蛋特别的劲道，而且醒的时间久了，面条就会软一些，所以不能多加水。