如何烧鲻鱼_红烧鲻鱼怎么做好吃又简单，做法图解分享

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文章目录列表:

1.鲻鱼的做法大全家常

2.红烧鲻鱼怎么做好吃又简单，做法图解分享

鲻鱼的做法大全家常

材料

鲻鱼，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，糖，植物油。

做法

1鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；

2炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；

3下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；

4加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；

5转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。

扩展资料

鲻鱼俗称子鱼、棍子鱼。肉质厚，味鲜美，无细骨，特别是冬至前的鲻鱼，肉质最为丰腴肥美，鲻鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，同时鲻鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平，有健脾益气、消食导滞等功能，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。明朝李时珍《本草纲目》中就载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。是颇受大众喜爱的营养、保健和美味兼备的海鲜佳肴。鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、红烧，也可用来烹调为鱼汤。

红烧鲻鱼怎么做好吃又简单，做法图解分享

说起永强海鲜，人们必津津乐道于“永强三蒜”“糯坨蝤蠓”（永强人对刚蜕壳蝤蠓的称呼），其实永强还有一样美味佳肴，那就是鲻鱼。

鲻鱼是鲻 科、鲻属 鱼类,喜欢栖息在沿海近岸、海湾和江河入海口处 ,身长、体圆、头扁、鳞大，肉质细嫩，味道极为鲜美。清朝孙毓汶曾有诗云“家在越州东近海，鲻鱼味美胜鲈鱼。” 近代林朝崧则更是把鲻鱼捧为下酒佳肴：“鲻鱼秋近将分子，更约楼头酒一瓢。”

永强人吃鲻鱼，红烧鲻鱼是首选，典型的农家烧法，调料简单明了，姜、蒜、酒、糖、酱油，没有过多的花哨。关键是选用体型大的鲻鱼，取中间部分切成几片，我们习惯称呼“当中节”。在农村主妇的巧手之下，迅猛成为一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。我过去在瓯海上班时，单位的几个同事就对永强红烧鲻鱼念念不忘，耿耿于怀，最后在一位永强同事的热情邀请下，大家齐赴永强同事家里。同事爱人亲赴菜场，选取两尾个大体胖大鲻鱼，取中间部分红烧烹饪，端上满满一大盘，顿觉香味扑鼻，夹上一口，鱼肉香醇而不腻，肉质细嫩如豆腐，味道鲜美赛蟹肉，忍不住大快朵颐。开始还斯斯文文、客客气气说自己不会喝酒的同事，半斤白酒落肚尚嫌不够。回去的路上唠唠叨叨，翻来覆去就是一句话：永强鲻鱼太好吃了。

永强人吃鲻鱼，鲻鱼冻是特色。永强人爱吃冻品，最著名的冻品就有泥蒜冻、鲻鱼冻、带鱼冻、明火冻、兰湖冻、猪蹄冻。能做冻品的一般应富含胶质，营养丰富。过去还有黄鱼冻，但由于原材料日渐稀缺，黄鱼开始走上层路线，不再做冻了。鲻鱼冻能够位列其中，与黄鱼冻、泥蒜冻相提并论，其受欢迎程度可见一斑。

永强人吃鲻鱼。总是忘不了鲻鱼鱼子。繁殖时期的鲻鱼，鱼子满腹，比一般的鱼类鱼子要大很多。所以鲻鱼在永强又叫子鱼。鲻鱼鱼子这东西，可谓是窗户外吹喇叭——名（鸣）声在外。不但冠冕堂皇地登上了中央电视台，成了舌尖上的美食，据说日本人对它更是刮目相看，将由鲻鱼鱼子做成的鱼子酱捧为世界三大顶级美食。在永强，由于鲻鱼鱼子很大，所以都是单独成菜的。有红烧鱼子，但更多的是鱼子烧咸菜，是非常美味的东西。永强人经常笑称：鱼子少吃点啊，吃多了算数会算不出来的。小时候我们常常信以为真，真的把数学学不好归咎于鱼子吃多了，以致鱼子往往进了大人的肚子。

鲻鱼是人间美味，但奇怪的是，在温州，鲻鱼一直进不了大雅之堂。温州的酒店、排挡，很少有上鲻鱼的。鲻鱼只是在永强流行，而且只是一道平民菜，正儿八经的请客也是不敢拿它当鱼中的主打菜。我估计这跟鲻鱼的腥味有关。鲻鱼这东西，据说在鱼类中是属于性情比较温和的，平生唯一缺点就是爱钻，专钻泥里吃泥巴，跟鲫鱼一样，腥味特别重，我们都叫“河泥臭”。内脏特长，剖开肚皮，经常发现肚子里面都是泥。概况起来就是不爱干净有点脏。因此烧功不够的人，烧出来的鲻鱼会有很重的腥味，吃起来自然是大打折扣。为此，我专门到菜场老大妈处，平时最多买一条，那天就特地买了两条，乘老大妈高兴，探问烹饪之法。老大妈说：其实烧鲻鱼很简单，油加热，放姜蒜，放入鲻鱼，加料酒（多点），盖上盖子。等锅里料酒烧干，加水，少许盐，烧开即可装盘，上面洒点葱即可。我按着老大妈秘授的法子烧了几次，果然不错。

鲻鱼爱钻，鲻鱼更爱跳。受到惊扰的鲻鱼，经常会跃出水面，一些地方还特送尊号“跳艇”。为此，还流传一个鲻鱼跳龙门的故事：自从顽强、勇敢的鲤鱼跃龙门成功，化身成龙后，鲤鱼的励志故事便在水国广为流传，成了大鱼教小鱼的优秀案例。鲻鱼家住近海，感受更加深刻，于是，在整个鲻鱼家族掀起了一股“学鲤鱼，跳龙门”的锻炼高潮。大鲻鱼小鲻鱼，雄鲻鱼雌鲻鱼，个个是冬跳三九，夏跃三伏。终于有一天，一条出生不久的小鲻鱼，在潮头练习之际，猛然发现前面是一座门样的东西。“啊！龙门，这就是龙门。”小鲻鱼高兴地大叫了起来，借助潮头的力量，小鲻鱼奋力一跃，“啊，我跳过龙门了。”“咚”的一声，小鲻鱼落进水里。仔细打量着自己，再仔细的打量，都半天了，小鲻鱼发现自己还是老样子。小鲻鱼纳闷了。岸边一位好心的老人告诉小鲻鱼：孩子，你搞错了，这不是龙门，这是陡门。小鲻鱼再也回不去了，就在塘河里安居了。小时候，我们乘船到田里，塘河里经常看到有鱼儿奋力跃出水面，我们管它叫鲻鱼塘，就是小鲻鱼的后代，虽然由于环境变异，体型变小了，但其爱跳的本性一直没变，有的还径直跳到船里，其视死如归的精神，就连蜜罐也自愧不如，十足一个海鲜界的“平头哥”。拿回家刮鳞开膛洗净，放入盆里，加上酱油，直接放在米饭上清蒸，真是一道飞来佳肴。

鲻鱼在永强还有特殊用法。外地人缝订婚送六合，里面的鱼都是用鲤鱼。唯独在永强，都是用鲻鱼。一则在永强鲤鱼比较稀少；二则是鲻鱼体型和鲤鱼相似；三则是鲻鱼又名子鱼，拿老家的话说，“菜凑好”，吉利；四则是鲻鱼价格比较便宜，经济实惠。所以，永强鲻鱼的价格浮动也是很有特点，鲻鱼数量影响不是很大，日子才是最关键，好日子的鲻鱼价格要比平时起码高一倍。需要说明的是，挑选鲻鱼是有讲究的。鲻鱼有黄鲻、青鲻之分，身体颜色稍带黄、红的是黄鲻，为佳品；青鲻吗，青涩之鲻，则鲜有人问津。

据说，鲻鱼除了是美味佳肴外，还是一味中药食材；据说，鲻鱼除了红烧做冻，还可以做鲙生吃；据说，鲻鱼还是最早人工养殖的海水鱼；据说——

不说了，不说了，明天还是先去买一尾鲻鱼解解馋。

步骤一

1.鲻鱼刮去鱼鳞，把鱼腮内脏去掉，洗净鱼腹黑膜。

步骤二

2.把鱼切段放入盆里，加入盐，料酒，胡椒粉，姜丝腌制20分钟。

步骤三

3.锅烧热，放适量油，姜片，把腌制好的鱼放进锅中煎黄。

步骤四

4.加入适量开水，加入红糖，料酒，生抽，醋调味。

步骤五

5.锅中汤汁黏稠时关火盛出来撒上香菜。