盐蛋如何泡不会臭_怎么腌鸭蛋
毛豆豆大家好！今天让小编来大家介绍下关于盐蛋如何泡不会臭_怎么腌鸭蛋的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
1.为什么腌制咸鸭蛋会有个臭味，是方法不对还是鸭蛋坏掉了？
2.怎么腌鸭蛋
3.自己在家里腌的鸭蛋为什么都臭了？该怎么腌制鸭蛋？
为什么腌制咸鸭蛋会有个臭味，是方法不对还是鸭蛋坏掉了？
1、腌咸鸭蛋有臭味是因为鸭蛋坏掉了。
2、一般来说，咸鸭蛋只是咸，不会出现臭的味道，如果闻到臭味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，发生了一定的变质，建议不要食用。
3、另外，可以观察咸鸭蛋蛋清的颜色，坏了的鸭蛋一般会出现**或红色的变色现象，而正常的鸭蛋不会。如果打开后有粘液存在，那么鸭蛋也可能是变质放的。一旦有这些情况出现，都不建议食用，以免引起腹泻和感冒等症状。
扩展资料：
如何辨别咸鸭蛋的好坏：
一、主要方法是：
1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
4、漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
二、购买挑选
1、看外观
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
3、剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
参考资料：
怎么腌鸭蛋
1、将里面的咸鸭蛋捞出来沥干放在一边，观察鸭蛋有没有变质的情况，如果鸭蛋有发臭、异味的情况就建议丢弃掉重新再腌。
2、如果鸭蛋没有变质的情况，就将罐子里原来发臭的水倒掉后清洗干净，再将罐子完全晾干。
3、重新配置用来腌制的水，严格按照比例来添加，尤其是盐的添加量。
4、将鸭蛋放入罐子内，再将放凉的腌水倒进去，水的量一定要没过鸭蛋，才能不容易变味。
5、重新腌制后时间不需要腌太久，因为在这之前鸭蛋已经差不多腌好了，一般2-3后即可食用。
自己在家里腌的鸭蛋为什么都臭了？该怎么腌制鸭蛋？
鸭蛋除了煮着吃之外，还可以进行腌制，腌制完的鸭蛋吃起来非常香，而且还很下饭，但是爷呀，但是一个很漫长的过程，需要经过一定的天数才能腌制成功，如果时间过久，或者时间过短，都会导致腌制失败。有许多人都想要尝试在家里自己腌鸭蛋，那么腌鸭蛋多长时间才能吃呢？下面就来了解一下吧。
咸鸭蛋腌制多久可以吃
关于咸鸭蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一样，腌制的时间也不同。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。
一般腌咸鸭蛋有两种方法：
一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法，大约20-30天可食用。传统方法是首先，选粗盐，细盐也行，好像没粗盐好。煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止，盐不再溶于水中即行。待盐水凉后放鸡蛋、鸭蛋也行，个人喜欢，如果爱吃张飞眼，即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色，可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。就可以食用了！
小贴士：腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸鸭蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在。因为咸鸭蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候。因此只要腌制咸鸭蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。
自己在家里腌的鸭蛋为什么都臭了？该怎么腌制鸭蛋？
据说咸鸭蛋没有营养，其实不是。咸蛋黄的营养价值与新鲜蛋黄相似，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质。咸鸭蛋的蛋黄中含有很多红色的蛋黄和胡萝卜素。咸鸭蛋中钙的质量、铁的量高于鸡蛋、新鲜鸭蛋。
食材：30个鸭蛋，1碗白酒，1斤盐阶段：把鸭蛋洗干净，放在太阳下晒几个小时。首先端上小盆，在里面倒入高高的白酒，将被太阳晒过的鸭蛋均匀地沾在全身一层白酒上，使整个蛋壳保持水润。准备一个小盆，往里面倒盐，放入沾酒的鸭蛋，里面包一层盐，让鸭蛋表面均匀地埋起来。最后，把鸭蛋全部放进去，放入密封罐中密封。如果没有密封罐，可以把鸭蛋放在塑料袋里，紧紧系在口袋入口，在包外面再套两袋。密封的鸭蛋放在干燥通风的地方30天左右就可以了。提示：鸭蛋的缸可以选择任何密封的容器，但要确认没有水，没有油。否则鸭蛋很容易坏。白酒度数越高越好。
首先要知道鸭蛋里的油是怎么来的。鸭蛋中的油正常存在于蛋黄中，但由于油分散成蛋白质，所以打开鸭蛋只能看到蛋黄和蛋清，不能看到油。盐浸泡后，盐进入，盐的渗透特性会重新收集蛋白质沉淀，释放包裹中的脂肪。所以脂肪解放了，结成了一团，有了乳油。要知道如何让鸭蛋的油更快地出来。秘诀是让盐快速渗透，早进一天，早出一天油。正常腌制的鸭蛋都要洗净，包好泥，卷盐放进缸里，盐慢慢渗透的话，一般要上20天左右才能出油。用盐水浸泡也是同样的速度慢一些。要做的是缩短这个时间，尽快出油。最后，我告诉大家最简单高效的方法。鸭蛋洗净晾干。先在高高的白酒里呆一会儿，然后把盐卷满，用保鲜膜包起来。在大太阳下晒一天太阳，回收长短。这样做的咸鸭蛋7天就可以了。奇妙的是，在密闭的小环境中，太阳的高温使盐分更快地渗透到鸭蛋中，所以油很快就会出来。