烘培面包如何和面_面包机和面的步骤面包机和面的注意事项

大家好！今天让小编来大家介绍下关于烘培面包如何和面_面包机和面的步骤面包机和面的注意事项的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.面包房怎么揉面

2.面包机和面的步骤面包机和面的注意事项

3.烘焙面包做法大全

4.面包烘烤技巧 烘焙软面包的方法和技巧

面包房怎么揉面

一、揉面出膜

1、在制作面包的时候，揉面很关键，就是要揉出手套膜。

2、在面包房是用厨师机揉面，出手套膜特别简单，我们在家里制作，和好的面团一次醒发好后，然后在加入黄油和盐揉制面团出膜就特别容易。大概就是5-8分钟左右。

二、面团要经过三次醒发

1、按照比例配方，把面和好后要经过三次醒发，最后上锅蒸制。

2、和好的面团第一次醒发45分钟左右，是原面团的2倍大。

3、第二次加入黄油，揉制面团出膜，然后松弛5分钟左右，进行分割，滚圆，在醒发30分钟。

4、二次分割醒发好的小面团，在进行排气，做成自己喜欢的面包款式，然后第三次醒发20分钟左右，面包胚是原面包胚的1.5倍大。

三用鲜苹果做馅料

用新鲜苹果做馅料，就要保证馒头的口感。因为苹果是新鲜的，不能直接用来做馅料的，那样苹果容易出水，馒头在醒发和蒸制的时候，内部结构就会软塌，所以用新鲜的苹果制作馅料就必须先锁住水分。那么怎样才能锁住苹果的水分呢？这就是我们今天多加的一步，用炒制勾芡的方法来锁住苹果的水分。

今天轻舞做出的这款面包特别好吃，不但蓬松暄软，奶香浓郁。现在是秋季，大量的新鲜苹果也上市了，它吃起来脆甜可口，美味又多汁，每天抱着啃太过单调而乏味，所以轻舞就用苹果来做馅料增加面包单一的口感。接下来我们一起分享一下它的制作全过程吧。

——奶香苹果面包——

一、准备材料

1、面团部分：高筋面粉300克、酵母3克、白糖6克、黄油5克、盐1克、酸奶30克、温水120克。

2、馅心部分：苹果、玉米淀粉、白糖、黄油。

二、开始制作

第一步:和面

1、把酵母放入温水中，让酵母菌充分的发酵3-5分钟，这样可以加快面团的醒发时间。

2、把称好的面粉放入盆中，加入白糖，搅匀，然后放入酸奶，继续搅拌均匀。面粉中加入白糖和酸奶，一方面可以增加面包的风味，另一方面起到一个助发作用，加快面团的发酵速度。

3、发酵好的酵母水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，最后面粉搅拌成絮状。

4、下手把面絮揉制成一个稍微光滑的面团，松弛5分钟，再揉制成一个表面比较光滑的面团，然后醒面45分钟。面团一般刚刚和好是很难揉制光滑的，所以最好松弛一下，面团起筋后这样比较容易揉制光滑。

面包机和面的步骤面包机和面的注意事项

好吃不过面包，松软香甜的口感让人无法不爱上它。早餐搭配牛奶，下午茶搭配咖啡，面包可以说是怎么吃都好吃了！对于爱吃面包的吃货来说，如果能自己亲手烘焙面包那真是一件幸福的事情，于是大家纷纷进军?烘焙界?。

其实自己做面包说起来容易，做起来还是挺难的，尤其是做面团的时候需要将面团揉成膜，这一步可以说是难倒了一大批人，而面团成膜又是做面包最重要的一步，因为它直接影响了面包的口感，所以下面就来教你几招，让面团快速成膜！

冷水和面

面包跟馒头的区别就在这里，面包是越松软越好吃，而馒头则是越紧实越好吃，所以在和面的时候就要注意不要按照固有的想法去和面，对于面包来说，它的和面可是非常特别的。

我们和面都会加入酵母，因为它是让面团蓬松起来的?催化剂?，为什么一定要用冷水发面呢？因为温水会加速酵母的发酵，对于面包来说，酵母快速发酵可不是件好事哦，因为面包发酵的越快，成膜就越困难。

黄油要提前冷冻成块

面包最好吃的地方就在于它香香的口感，尤其是对于油润的面包以及酥脆的表皮来说，黄油是他们的灵魂。只有加入了黄油才能体验到那种面包独一无二的口感，但其实黄油怎么加也是有讲究的哦。

为什么要提前把黄油冷冻呢？因为这样可以让黄油给面团降温，防止面团偷偷二次发酵哦。如果面团二次发酵了，那成膜可就没戏了，而且一定要一点一点的把黄油揉进面团里哦，不然效果是会大打折扣的。

学会花式揉面

做面包时的揉面跟做馒头是很像的，但做馒头时揉面是为了让馒头更加劲道，而做面包时的揉面则是为了让面团快速成膜，所以学会揉面也是很重要的哦！

什么是花式揉面呢？其实很简单，就是各种手法交替进行就可以，不要只是用手按压面团，比如说往面板上摔、碾压，锤，这样交替揉面，面团很快就成膜啦。

湿手拍打

面团在揉的时候很容易出现面筋，有面筋的面团做出来的面包口感上会大打折扣，因为会影响成膜的效果。尤其是在干燥的秋冬季节，面团一失水就形成面筋了，所以面团做好之后要及时补充水分。

补充水分可不是直接把水倒在面团上，我们可以把手打湿，然后用手去轻轻拍打面团，这样面团就不会形成面筋了，而且成膜效果也会更好哦！

亲手烘焙面包是一件非常幸福的事情，跟喜欢的人一起分享自己亲手烘焙的面包则是更加幸福的事情。所以这几点一定要记住哦，亲手烘焙面包就靠他们了！

烘焙面包做法大全

现在人们的生活水平都提高了，所以对于生活的质量要求也就高了，在饮食方面也都是比较注重的了，面包也不用出去买了，家里购买一台面包机就可以自己做面包了，那么面包机和面有哪些步骤？面包机和面有哪些是需要我们注意的？接下来就由我们来给大家介绍一下吧。

一、面包机和面的步骤

1.发面程序一共1小时50分钟，其中前20分钟揉面，后1个小时30分钟发酵(所以真正揉面的只有20分钟，我们这次需要用两次发面程序：也就是第一次完成20分钟揉面后，再次重启选择发面进行揉面)

2.选择好了程序，进行称量，把面包机内桶放在电子称上归零.先加入3g盐、35g糖.电子秤归零后再加入水120克，蛋液40克(记得每次称量新原料时候要归零，这样的称量方法免去了大碟子小碗一堆的麻烦)

3.面包机进行10分钟的运行，这时候原料已经成团，面团有一点点的筋度.这时候面包机显示剩余1小时40分钟(已运行10分钟)加入软化好的黄油(面包机继续运转直接加入，不要按暂停)

4.面包机显示剩余1小时30分钟，进入发酵环节，但是揉面还未完成，我们还要再来一个发面程序，我们暂停面包机，重新选择“8”发面程序再次揉面20分钟.

二、面包机和面注意事项

1.酵母揉面的时候酵母不可以直接接触糖和盐，这样会导致酵母脱水失去活性。如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。

2.夏季南方室内温度热，不适宜用面包机发酵面团，很容易发酵过头变酸，此时可选择常温发酵即可。如果是想夜间发酵早晨做东西最好还是在冰箱冷藏发酵(冷藏室不是冷冻哦!冰箱上面放蔬菜的地方，温度不能低于0度);

3.水量会遇到的一个问题，同样的方子有的人揉出来的面团软硬适中，有的人揉出来的面团却很湿粘。这是因为每种面粉吸水性的不同，和各个地区空气的湿度也不同，所以揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。

面包是我们早餐当中会出现的，一般人们的早餐都是会吃一些面包的，那么面包机和面的步骤与注意事项都有哪些，我想大家看了以上小编的介绍对于这些问题也都了解了吧。

面包烘烤技巧 烘焙软面包的方法和技巧

1、做法一：土豆面包

（1）高筋面粉1000克，土豆500克，酵母30克，面包改良剂25克，土豆粉适量，黄油75克，精盐2小匙。

（2）把土豆洗净，擦净水分，先切成两半，放入蒸锅内，旺火蒸15分钟至熟，取出晾凉，剥去外皮，再捣成土豆泥。

（3）高筋面粉、面包改良剂、酵母、精盐和黄油放入容器内，加入清水搅匀，再加入土豆泥搅成面团，搅拌约12分钟，取出。

（4）将面团分成每350克一个的小面团，放在工作台上，表面覆盖保鲜膜，饧发20分钟。

（5）将面团分成小块，搓成小圆球，放在烤盘上，围成一个圈，饧发20分钟，撒上土豆粉，侧面用剪刀剪小口，放入烤箱烘烤至面包上色，取出即成。

2、做法二：奶香甜面包

（1）高筋面粉300克，牛奶125克，鸡蛋、奶油80克，奶粉适量，酵母5克，精盐少许，白砂糖、黄油各20克。

（2）高筋面粉加入白砂糖、精盐、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母拌均匀，再加入黄油揉搓均匀成面团，摔打至光滑并富有弹性，放于温暖处发酵至2倍大。

（3）将膨大的面团取出，揉面以释放气体，再分成大小均匀的面块，然后滚成圆形，放入预热烤箱的二层继续发酵。

（4）待面团再次发酵至2倍大时，用上下火各180℃烘烤半个小时，取出，趁热在表面刷上奶油即可。

3、做法三：香肠面包

（1）高筋面粉150克，鸡蛋、香肠各100克，奶粉15克，面包改良剂、酵母各2克，白砂糖15克，精盐1克。

（2）将高筋面粉、奶粉、面包改良剂、酵母、白砂糖、精盐、鸡蛋和少许温水放入容器内，搅拌均匀成面团，揉搓光滑，进行基础发酵20分钟。

（3）将面团按压以去除气泡并揉匀，先把面团搓成长条，再制成长方形的面剂，放于温暖处进行第2次发酵，直至面团涨发至原来的2倍大小。

（4）将面团揉成圆长型，然后围成一个圆圈，将火腿肠放入中间。外面挤上番茄酱和奶酪就可以了。

（5）烤箱预热至180℃，放入面包团和包好的火腿肠，再烘烤15分钟即可。

1、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；

2、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4、如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；

5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小。