如何腌制酸甜的酸梅_青梅如何腌制

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何腌制酸甜的酸梅_青梅如何腌制的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么腌制酸梅

2.青梅如何腌制

怎么腌制酸梅

制作方法

材料:干乌梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一两）、甘草（一两）、冰片糖或者红糖。

1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。

2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。

3、在大锅里注满水，放入纱布包，大火烧开。

4、煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。

5、小火熬煮6到7小时，在水大约被熬去一半的时候，酸梅汤也就做成了。

饮用须知

1、做好的酸梅汤一次喝不完，可以在冰箱里放几天。但在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。

2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味，饮用时放些冰块可以减轻涩味。

3、新手做出来的酸梅汤，很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了！

制作方法二

材料：

乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）

制作的过程：

第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。

第二步 煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。

第三步 闻闻味熬制出来没有，在品尝下味道是否何时，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰

糖调整一下。

关键的步骤：

放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。

之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味

道。

制作方法三

酸梅汤

原料：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。

做法：

首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，

然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，

等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。

青梅如何腌制

　酸梅是一种水果，果如荔枝一样大小。酸梅在腊月开花，花是白色，花谢后结果，初结果时颜色青青的，和叶子的颜色一样，下面我就和大家分享酸梅的制作 方法 ，希望对大家有帮助!

酸梅的制作方法：

　其制法如下：先将摘下来的新鲜酸梅洗干净，然后晒干，再准备一个干净的玻璃瓶，先在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果，再放上一层盐，如此类推，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止，最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。糖酸梅的制法也一样，不过糖要比盐多放一些，而且密封时要特别小心，如果让空气和里面的果接触，就会引起腐烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。

　酸梅的相关食品：

　1.酸梅猪脚

　这道菜爽口甘香，令人胃口大开。

　原料：猪脚750克，酸梅5个，蒜蓉、姜蓉适量，糖2茶匙，盐、酱油、花生油适量

　制作：

　1.先将猪脚飞水辟腥味，用沸水熬30分钟

　2.用冷水浸泡猪脚至冷却，令其爽口不油腻

　3.将酸梅去其核，拌成泥状，然后加入蒜蓉和姜蓉拌匀。4.将锅热红，用少量酱油和花生油炒3分钟，然后把已拌匀的酸梅、蒜蓉、姜蓉酱放至猪脚上(令猪脚充分入味)，焖3分钟即可

　特色：

　爽口而不油腻，口感极佳，酸酸的味道令人胃口大开，是炎夏中的一道开胃好菜。爱心提示：

　1.猪脚一定要飞水去其腥味，而且不能够熬得太熟，以保持爽韧的口感

　2.酸梅、蒜蓉、姜蓉一定要拌匀，放置于猪脚的上面焖，这样令猪脚充分吸收酸味，更可口。

　2.酸梅排骨

　食疗功效酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　原料猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

　制作方法排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅(用手抓烂)，蒜茸、辣椒末拌匀，然后加入干淀粉拌匀，最后加略拌，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧即可。

　操作要领排骨在碟上必须铺平，不可堆起。

　特别提示胃酸分泌过多者不宜食。

　3.酸梅汤

　有助于体内血液酸碱值趋于平衡，提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。还可以避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位。

　酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮成红枣酸梅汤，起到解渴健脾的作用。

　4.绿豆酸梅茶

　原料：绿豆100克，酸梅50克，白糖适量。

　用法：上药前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待凉。代茶频饮。

　功效：清热解暑，是夏季的常用饮料。适用于治暑热，烦躁，燥热等症

　5.自制酸梅酒

　材料：酸梅，二斤。将酸梅洗干净，用开水烫一下，然后晒干表面水份备用。冰糖，一斤。

　红米酒，二瓶。空瓶子，以前是用来装十斤装酒的。

　做法：将酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的时候要不停的摇摇，这样酸梅及冰糖才会装得充满一些。装到不能再装的时候，就倒入红米酒啦。然后盖好封住，耐心等待三个月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用。

　制好的酸梅酒清甜可口，又不影响其疗效，真是一举两得的好方法。

　酸梅的好处数不胜数，古药典《本草纲木》曰其：?敛肺涩肠，治久咳，泻痢，反胃噎嗝，消肿、涌痰，杀虫，解酒毒、鱼毒和硫磺毒?;《神农本草经》曰其：?主下气，除烦满，安心，止肢体痛，偏柘不仁，死肌，袪青红痣及胬肉?;《本草拾遗》曰其：?袪痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆?。其具有治疗神经性头疼，口渴、呕吐、口腔炎，扁桃体炎，伤寒，高血压等病症。有研究表明，日本、东南亚及国内专家说，发现酸梅还有治癌、防癌功能，真是果中良品。

　6.酸梅豆豉爆花蟹

　主料：花蟹约1000克，红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵(切段)，油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各适量，水1/2碗。

　芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量。

　制作方法：

　1、花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。

　2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。

　3、烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。

　7.酸梅乌鱼

　用料：乌鱼1条(约500克)，酸咸菜100克，酸梅25克，姜丝3克，青葱丝3克，红椒丝2克，肥猪肉丝50克，二汤750克，味精5克，麻油1克。

　制法：

　(1)先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用。

　(2)先将酸咸菜切成，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等，生火煮熟即成。

　特点：汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香。

　8.酸梅蒸狮子鱼

　材料:狮子鱼约12两,酸梅6粒,磨豆酱1.5茶匙,蒜肉1粒,葱2条.

　调味:生抽2/1茶匙,糖2/1汤匙,胡椒粉、生粉各少许。

　做法：(一)狮子鱼去鳞破肚，洗净抹干水份。

　(二)酸梅去核剁碎加入磨豆酱，调味米同拌匀。

　(三)将葱切粒，蒜肉剁碎，用少许油将蒜茸略爆连油加入酸梅酱中拌匀。

　(四)将上项拌匀酱料搽上鱼身，洒上葱粒或葱段，另可放一、两粒酸梅于鱼旁，隔水蒸熟，即可供食。

　注意:"酸梅蒸狮子鱼"选用的材料经济又普通,但能否蒸得好味,却颇考手艺.鱼应挑选大条一些的,才会有肉,且不显寒酸,酱料的味需调至甜、酸、咸恰当，不能有太多的汁液，可以加少许生粉，但又不宜太过?粘糊?。

　9.锡纸酸梅烤鱼

　主料：桂花鱼1条(12两/480克)，锡纸1张。

　配料：腌料：1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许。2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。

　做法：

　1、桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。

　2、烧热1汤匙油，爆香腌料(2)，加入腌料(3)煮滚。

　3、锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。

　备注：制作时间：30分钟

　分量：3-4人

　用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味。

　10.西米酸梅粥

　原料：酸梅粉50克，西米100克，白糖100克，清水适量;

　做法：

　1.将西米淘洗干净，用清水浸透。

　2.取锅放入清水，旺火烧开，加入西米，烧开后改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壮，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成。

　11.酸梅橙香牛肉丸

　橙味的炸牛柳丸非常可口，配合酸梅酱令鲜味更加突出，令人胃口大增，做小食一样受欢迎。

　材料：牛柳1/2斤;橙1只;粗面包糠1/2碗;红椒1只，去核切丝;生菜数片;酸梅酱适量

　调味：老抽1汤匙;糖2茶匙;熟油1汤匙;麻油1茶匙;绍酒2茶匙;生粉3/4汤匙;橙汁2汤匙

　制法：

　1、牛柳剁烂。

　2、橙先批皮(要批得薄，白色部分必须批去，切勿连在橙皮上)，然後将橙皮放入磙水内出水约5分钟，取出剁烂，放入牛柳内。

　3、将所有调味料加入牛柳内，大力搅至起胶，即做成小丸，然後黐满面包糠。

　4、准备油镬，待油开始冒烟转中火，将牛丸放入炸至金**，捞起。

　5、用生菜埝碟底，再倒上牛丸，红椒丝放牛丸上作装饰;吃时可沾酸梅酱。

　小贴士：

　1、这道菜香脆在外，甘香在内，醒胃但不肥腻。2、酸梅酱可另上。

　预备时间：20分钟

　烹煮时间：20分钟

　12.酸梅排骨汤

　对于肺虚久咳、津少口渴、不思饮食者具有一定的食疗功效。

　原料：猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

　制作方法：排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅(用手抓烂)、蒜茸、辣椒粉拌匀，然后加入干淀粉和少许料酒拌匀，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧熟即可。

　操作要领：排骨在碟上必须铺平，不可堆起。

　特别提示：胃酸分泌过多者不宜食。

　13.胡萝卜、酸梅治厌食

　材料鲜胡萝卜50克，酸梅5枚，盐少许。

　做法先将胡萝卜洗净，切片，加清水1大碗同酸梅共煮，煎至半碗，加食盐调味。

　功效：生津养胃，促进食欲。对于津液不足、厌食的患儿效果甚佳。

　14.酸梅炒空心菜梗

　先把菜梗洗干净。用刀拍一下。然后斜切小段。蒜切碎备用。

　1、锅里放油，下蒜、干辣椒，爆香。

　2、酸梅酱和辣椒酱各少许。

　3、放入锅里，炒一下。

　4、放空心菜梗，加盐、糖、少许醋，翻炒。

　15.山楂酸梅汤

　材料：乌梅(150g)山楂(75g)干草片(10片)桂花酱(2T)冰糖(600g)

　做法：

　1.将乌梅、山楂、甘草片洗净后放入深锅中加入2000cc的水浸泡1小时，再放入炉上煮开改小火煮30分钟。熄火加入桂花酱焖2小时。

　2.冰糖加600cc水用小火煮20分钟加入酸梅汤中调匀。待酸梅汤冷却后用纱布过滤后，放入冰箱冰冷。

　16.酸梅藕

　原料：嫩藕250克，酸梅10克，白糖60克，白醋30克，精盐3克。

　做法：

　1.将嫩藕洗净，去表皮，一剖二，入开水锅氽一下;酸梅用净水泡半小时。

　2.用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盆。

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青梅如何腌制

　青梅如何腌制，青梅成熟的时节，在这个时候，可以吃到大把大把的新鲜青梅。不过，青梅味道较酸，很多人可能并不喜欢吃这种酸酸的梅子，可以将青梅腌制起来，那么，青梅如何腌制

　青梅如何腌制1

　青梅一般用盐腌制，将青梅的蒂去掉之后，用清水清洗干净，再撒入大量的食用盐，搅拌均匀。腌制几个小时候，再加入一些冰糖，这样可以让青梅的味道更好，不至于那么酸，可以吃到酸酸甜甜的腌青梅。瓶子里面还要加入一些凉开水，密封一个月左右即可。

　 最简单的腌制青梅方法

　1、先要将采摘回来的青梅挑选一次，去掉那些被虫咬过的，体积较小的梅子，保留那些直径在2-3公分左右，有六、七分成熟的梅子。在青梅里面加入大量的粗盐，用手大力搓揉十五分钟，让青梅颜色加深。这样可以将青梅的表面破坏掉，去掉青梅的酸涩之味。

　2、用菜刀敲打梅子的蒂头出，这样有助于青梅入味。再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面，加入适量盐，盖上盖子，腌制至少八个小时。之后，再将罐子里面腌制出来的水倒掉，将罐子放到水龙头下面，打开水龙头，用最小的水流来漂洗梅子，要冲洗4-8个小时左右。

　3、将梅子捞出来沥干水分，再加入一些砂糖，搅拌好之后，再重新倒入到罐子里面，放到冰箱冷藏一天。期间要多次翻动青梅，这样可以让每个梅子度能够均匀地受到糖分的包裹。第二天，将糖水倒掉，再加入一些糖，重复这个步骤。

　青梅如何腌制2

　 青梅酒青梅要用盐洗吗

　 清除茸毛、农药残留

　由于青梅外皮中身含有一些白色小绒毛，这当中容易藏匿污垢、细菌。并且含有一定的农药残留，在泡酒之前用细盐搓洗几遍，再浸泡一段时间（30-60分钟），有利于去除青梅外皮中的绒毛以及农药残留，显得更加卫生健康。

　 去除苦涩味

　另外，用盐水清洗或者浸泡青梅，并且翻动及揉搓,还有利于去除青梅的苦涩味。由于青梅外皮中含有不少的鞣酸，这种成分很是苦涩，有盐水浸泡具有一定的消除作用。

　 青梅酒泡完青梅怎么吃

　 直接吃

　泡过酒的青梅可以直接吃，其中含有丰富果酸、矿物质，具有一定营养价值，但是口感并不好，由于浸泡之后的青梅吸收了很多酒精，经过长时间的发酵，但是感兴趣的话也可以尝试看。

　 制成酸梅酱

　泡过酒的`青梅适合用来制作酸梅酱，味道酸甜美味，做法也很简单。并且做成酸梅酱之后，不但可以用来做酸甜菜式，还可以用来泡酸梅汤喝，尤其在炎炎夏日，加点冰块，实在是不错的清凉饮料。

　食材：泡酒青梅500克，冰糖200克（捣碎）、半个柠檬的汁、白醋2汤匙。

　1、先将洗净的泡酒青梅与冰糖混在一起，倒入适量白醋，放进电压锅里压20分钟。

　2、压完的酸梅，将酸梅捣烂，放瓦锅里用慢火熬一下。

　3、加柠檬汁，熬至浓稠状即可。

　3、制成酸话梅

　另外，泡酒之后的青梅同样合适用来制作酸话梅。并且做法更加简单，卫生美味、酸甜开胃。

　 做法：

　将酒中青梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面水分，直接放在阳光下晒干。即可完成。建议将做好的酸话梅放入密封盒中保存，避免变质坏掉。

　 青梅酒怎么做好喝

　1、挑出外皮有破损、不新鲜，腐烂的青梅。

　2、将青梅倒入盐水中, 翻动及揉搓,并且浸泡一小时左右。

　3、之后用牙签剔除梅蒂，清水把所有盐份洗去。

　4、放在沥水篮中沥去水份。再用布吸干水份, 风干, 直至看到青梅的茸毛才算干透。

　5、把青梅全部放进玻璃瓶中，加入白酒（50度）。

　6、让青梅先泡两星期再放糖, 可令青梅成品鼓鼓的, 不起皱纹。

　7、这时加入15-20 片的干紫苏叶, 为梅酒再添上独特风味! 一般静泡6个月即可饮用，但是越久越好喝。

　 青梅酒什么时候喝最好

　 最佳饮用季节：夏季

　初夏是饮用青梅的最佳时间，由于夏天温度很高，机体为了散发热量，会将全身的皮肤血管处于张开状态，增强血流量，因而进入胃肠道的血流量减少，导致食欲下降。而青梅酒富含果酸，饮用可以促进唾液的分泌，促进食欲，调理肠胃，建议饮用冰镇过的青梅酒，更加清凉解渴。

　另外，每年的5月份是青梅成熟的季节。而每当这时，往年封坛的青梅酒经过一年的发酵，味道恰到好处，此时开封最是时候。

　 最佳饮用时间：饭后

　青梅酒属于一种果酒，其中含有丰富果酸、果糖，饮用具有促进消化的作用，因此建议饭后饮用，有利于促进唾液分泌，而唾液对于促进消化，另外，饭前少量饮用，也可以增进食欲利于提升食欲。但需要注意饮用量，不宜多喝，以免损伤肠胃，出现食欲下降，降低胃肠消化功能。

　 喝青梅酒有啥好处

　 促进消化

　青梅酒口感较为酸甜，含有丰富的的有机酸，果味很是芬芳，适当饮用能可以刺激胃酸分泌，利于肠道消化食物，在饭前适当饮用可以起到生津开胃，增强食欲的功效，有利于改善饮食不振的状况。

　 消除疲劳

　青梅酒是一种果酒饮料，经过一段时间的浸泡发酵之后，更加利于人体吸收其中的营养成分，例如，蛋白质、铁、钾等，可以在工作疲劳之后饮用，能够达到迅速补充能量、恢复精力，消除身体疲劳的作用。

　 保护心血管

　青梅酒中含有一定的花青素、多酚成分，饮用可以阻碍体内劣质胆固醇的氧化，还可以延缓血液凝结的速度，并且其中还含有丰富的类黄酮成分，可以一定程度上防止动脉硬化，降低患心脑血管疾病的几率。

　 促进新陈代谢

　青梅含有不少维生素、氨基酸，饮用可以促进人体的新陈代谢，有利于清理肠道，排出体内的有害物质，起到净化机体，排毒养颜，改善肤质的作用，此外青梅中所含有的胡萝卜素可以融入酒内，可以帮助清除体内自由基，有效延缓肌肤衰老。