如何将刀鱼炸酥_炸带鱼其实不用挂面糊，怎么做炸出的带鱼会更加酥脆美味呢？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何将刀鱼炸酥_炸带鱼其实不用挂面糊，怎么做炸出的带鱼会更加酥脆美味呢？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.如何做酥刀鱼

2.炸带鱼其实不用挂面糊，怎么做炸出的带鱼会更加酥脆美味呢？

3.干炸带鱼的做法步骤

如何做酥刀鱼

1。收拾好的刀鱼，剁成6--7Cm长的段儿；

2。鸡蛋打散，淀粉、面粉1:1混合成干粉；

3。刀鱼段儿裹鸡蛋液，蘸干粉，油锅炸呈金**，油温高一点儿，不需炸熟，需炸硬；

4。高锅（煲）内，铺一层白菜，把刀鱼段儿码好、码平；

5。根据鱼的多少，适当加：米醋、老抽、料酒、姜片儿、葱段儿、蒜瓣儿、八角、干辣椒、五花肉

片儿、清水、盐。中火烧开，小火慢炖1小时。

6。适当收汤。装盘。

7。要点是米醋的多少。多了酸，少了鱼骨不酥。

其它的鱼均可烧“酥鱼”。

炸带鱼其实不用挂面糊，怎么做炸出的带鱼会更加酥脆美味呢？

干炸小刀鱼

买到了小刀鱼。这种小毛刀鱼比较便宜，买回的小刀鱼简单的腌渍一下，拍干面粉炸酥了再佐以椒盐，真是外焦里嫩，香酥可口。”

用料

主料

刀鱼（小）500克

辅料

食盐

1/2茶匙

花椒粒

1小把

料酒

2茶匙

椒盐

适量

干面粉

适量

油

适量

干炸小刀鱼的做法

1.

主要食材：小刀鱼、食盐、花椒粒、黄酒

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2.

小刀鱼头去内脏清晰干净放容器中，加入食盐和花椒粒

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3.

加入2茶匙料酒

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4.

抓匀腌渍2小时以上

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5.

腌渍好的小刀鱼控干水分，均匀的粘上一层干面粉，并抖去多余面粉。

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6.

油温六七成热放入沾好面粉的小刀鱼炸制。

7.

炸至金黄酥脆捞出控油

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8.

根据自家口味撒些椒盐花椒粉或辣椒粉即可。

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干炸小刀鱼成品图

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干炸带鱼的做法步骤

炸带鱼时拍粉不裹面，教你一招，各个干香酥脆，连骨骼都炸酥了，虽已开工了，但大家是否还停留在过年的气氛中呢？我们家就这样，每日也有人去拜早年，接待客人火热进行中……大家都喜欢做炸货，简易嘛，用食油一炸就上菜了，与其说从外面买无骨鸡柳、洋葱圈等，我更喜欢自己在家做一些炸带鱼、炸麻花等，下面我们就聊一聊炸带鱼的方法。

炸带鱼，分成干炸和湿炸，干炸只需拍些木薯淀粉就可以了，而湿炸那就需要裹面了。炸好的刀鱼外酥里嫩，咸酥爽口，是一种很受欢迎的美食。

但我要跟大家分享的用这种方法，不拍粉不裹面，仍然又香又酥，非常好吃。

带鱼是淡水鱼，有浓厚的腥味儿，因此想要作出好吃的东西炸带鱼，最重要的一步其实就是去腥，办法就是腌渍。下边我将正确做法推荐给大家，爱吃炸带鱼的好朋友快学习，确保上菜全家都全家人都爱吃。只需学好3个方法就可以了。

生活中炸带鱼的正确的做法

1、挑选鱼身很薄的刀鱼

很多人都喜欢买较为粗厚刀鱼，认为是肉厚，吃着爽。但我想告诉你，肉太厚了不易炸透，腥味儿会重一点，不足香，尽量选薄一点的刀鱼。

带鱼是并没有鱼鳞片的，表层的银白色物质一层独特脂肪，含有不饱和脂肪，别刮去了。

拿刀剁掉剁椒鱼头和鱼身，割开鱼肚子，除掉内脏器官和黑色粘膜，然后把背鳍也剪去，放进水里面冲干净，沥干水。

2、加调味料腌渍

刀鱼剁碎适宜的长段，10公分左右就可以，两边打一字刀，那样比较容易进味。

带鱼段放进盆里，切一些冬茹、姜片、麻椒装进去，再添加适量食用盐、生抽酱油、米酒、五香粉、味精，最终倒进一勺高度酒，用手抓拌2min，拌匀后腌渍20min。

提早腌渍可以有效除去带鱼的腥味，那样炸出来才香。记牢，葱、姜、麻椒、白酒是不可以少。腌的时长不可以低于20min，假如时间充裕，能够腌渍1个小时以上，去腥效果明显。

3、立即炸

多数人炸带鱼，并不是拍粉便是裹面，其实都不是纯正的炸带鱼，腌好之后直接炸，味儿才是好的。

锅中入适当油，火烧至六成热再转文火，腌制好的刀鱼捞起来沥干水，一定要控干，最好提前捞起来。

把带鱼段立即倒进滚油中，维持中火炸一会儿，这样才可以炸透，不会糊。用走红炸，外面糊了，里面也没炸透。炸至金**调淡黄，表层略微定形后，拿筷子翻过来，维持遇热匀称，色调越来越发黄之后就可以捞出出锅了。

用这种方法，把刀鱼水分炸干了，吃着松脆干香，连骨骼都炸酥了，非常好吃。刀鱼装进盘里，上洒你喜欢的调味品，例如辣椒面、五香粉、香辣等，就可以吃，确保外酥里嫩。

小提示

这才是真正纯正的炸带鱼，不拍粉都不裹面，发黄松脆，咸酥爽口，越吃越舒服，我们快看一下吧。感觉这篇文章非常好，请给我点赞、评价、分享、个人收藏、关心，下次见。

鱼类归属于肥肉，猪瘦肉类，脂肪率很低含有丰富多彩的油酸，针对维持身体矿物均衡很有利。鱼的品种不计其数，我最爱吃的是目鱼，我们这也叫刀鱼，是较为普遍的咸水鱼。烹制方法也非常简单，易实际操作。干炸刀鱼就是说群众饭桌的熟客，鱼段金**，松脆鲜美，味儿爽口。做起来也比较简单，即便是很久没下厨房的盆友都是手拿把攥。下边就讨论一下是如何做的吧：

干炸带鱼

食物：目鱼两根调料：姜蒜、米酒、木薯淀粉、食用盐、麻椒皮、生鸡蛋

作法：1.将目鱼除去内脏，清除干净。表层的白磷无需清理掉，实际上说白了的白鳞并非鳞，只是一层由独特人体脂肪产生的外皮，称之为“银脂”，是营养成分较高且无腥无气味的高品质人体脂肪。清理干净后将目鱼切割成尺寸匀称的段儿。并在正反面，切割成花刀。那样制成品更强看，腌渍也更非常容易进味。

2.将打花刀后的刀鱼放到盘内，添加米酒、适当食用盐、葱生姜切成片、几颗麻椒皮，翻匀腌渍三十分钟预留。

3.三十分钟后将姜蒜、麻椒皮挑出，控一下水。正反面拍上脸一层薄薄木薯淀粉，裹严密，过一会让木薯淀粉充足消化吸收刀鱼段表层的水份，那样一会下锅中炸的情况下，才不容易掉粉。

4.出锅烧电，油温度五成热下鱼段，中文火开炸。炸制双面金**就可以，千万别火变大，非常容易外边炸焦了，里边还不太熟。假如盆友喜爱松脆一点的我建议大伙儿在挑选目鱼的情况下尽可能挑选规格并不是那麼大的，那样更非常容易内外炸透炸酥。喜爱吃荤嫩的，就挑选规格大的，外边金**里边恰好鱼类嫩嫩。

5.鱼类非常容易熟，一切正常炸个一分钟上下就可以了。

一道美味可口的干炸刀鱼就进行了。干炸带鱼，是一道以目鱼和小麦面粉为原材料的传统式海派菜式，都是一道较为普遍的家常小炒，这家常小菜味儿爽口，营养成分丰富多彩。实际操作也极为简易，针对很久没下厨房的盆友，还可以取得成功拷贝，更关键的是可以获得亲人的赞扬哦。那时不仅荣誉感会洋溢着在自身的脸部，大量的是一家人的优越感，根据那么一道简单的家常菜获得极致的释放出来与结合。