如何加工青鱼舌头方法_大青鱼的最佳做法

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何加工青鱼舌头方法_大青鱼的最佳做法的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.青鱼简介

2.大青鱼的最佳做法

3.青鱼的做法简单又好吃

青鱼简介

目录 1 拼音 2 概述 3 青鱼的别名 4 青鱼使用提示 5 青鱼的营养价值 6 青鱼的加工 7 青鱼适合的人群 8 青鱼的食疗功效 9 与青鱼相克的食物 10 青鱼的食用建议 11 《全国中草药汇编》:青鱼 11.1 拼音名 11.2 青鱼的别名 11.3 来源 11.4 生境分布 11.5 性味 11.6 功能主治 11.7 青鱼的用法用量 11.8 附方 11.9 摘录 12 《中华本草》:青鱼 12.1 出处 12.2 拼音名 12.3 英文名 12.4 青鱼的别名 12.5 来源 12.6 原形态 12.7 生境分布 12.8 栽培 12.9 化学成份 12.10 性味 12.11 归经 12.12 功能主治 12.13 青鱼的用法用量 12.14 注意 12.15 各家论述 12.16 摘录 附： 1 用到中药青鱼的方剂 2 用到中药青鱼的中成药 3 古籍中的青鱼 1 拼音

qīng yú

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2 概述

青鱼是鲤形目鲤科雅罗鱼亚科青鱼属的唯一种，又名黑鲩。体略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，头部稍平扁，尾部侧扁;口呈弧形。上颌稍长于下颌；无须；下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑；侧线弧形,完全；鳞中等大小；鳍齐全且典型，体背及两侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。为中国黄河、长江、珠江及黑龙江等平原地区的特产鱼类。

青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

青鱼平时多栖息于水的中、下层，一般多在底层多螺蛳的较大水体中生活。食物以螺蛳及双壳类软体动物为主，亦常食虾及水生昆虫。生长快，2～3冬龄的鱼一般可达3～5千克。最大可达70千克。在华东大多数在4～5龄性成熟。每年4～7月在江河干流流速较高的场所产卵繁殖。怀卵量至少26万粒，最多可达695万粒。卵半沉性,受精后吸水膨胀，顺水飘流而发育。生殖过后常集中在江河弯道、沿江湖泊及附属水体中肥育，冬季在河床深水处越冬。

青鱼也是中国淡水养殖的主要鱼类──四大家鱼之一。

青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。

3 青鱼的别名

黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青

4 青鱼使用提示

每餐约100克

5 青鱼的营养价值

1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。

6 青鱼的加工

切鱼方法：

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：

1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色；草鱼呈茶**，腹部灰白，胸、腹鳍带灰**，其余各鳍颜色较淡；

2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

巧去鱼腥味：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

7 青鱼适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

2. 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

8 青鱼的食疗功效

青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；

具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

9 与青鱼相克的食物

青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

10 青鱼的食用建议

1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴；

2. 收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

11 《全国中草药汇编》:青鱼 11.1 拼音名

Qīnɡ Yú

11.2 青鱼的别名

铜青、鲭、乌鲭、青棒、乌鲩、螺蛳青

11.3 来源

鲤形目鲤科青鱼Mylopharyngodon piceus （Rich.），以胆囊入药。

11.4 生境分布

长江以南平原地区，华北较少。

11.5 性味

苦，寒。

11.6 功能主治

主治目赤肿痛及喉痹，扁桃体炎，并除恶疮白秃。

11.7 青鱼的用法用量

0.5～1钱，水煎服或外涂。

11.8 附方

治目赤肿痛及沙眼：用青鱼胆、硼砂、冰片、黄连为末，点眼。

11.9 摘录

《全国中草药汇编》

12 《中华本草》:青鱼 12.1 出处

出自《本草经集注》。

《随息居饮食谱》：青鱼鲊，以盐糁酝酿而成，俗所谓糟鱼醉鲞是也。惟青鱼为最美，补胃醒脾，温营化食。但既经糟醉，皆能发疥动风，诸病人均忌。

12.2 拼音名

Qīnɡ Yú

12.3 英文名

Black carp

12.4 青鱼的别名

鲭、乌青、乌鲻、螺蛳青、青鲩、乌鲩、青棒、铜青

12.5 来源

药材基源：为鲤科动物青鱼的肉。

拉丁植物动物矿物名：Mylopharyngodon piceus(Richardson)

采收和储藏：常年均可捕捞，捕得后，除去鳍片及内脏，洗净，鲜用。

12.6 原形态

青鱼，前部略呈圆筒形，向后渐侧扁，腹部圆，无腹棱。头顶部宽平。吻钝尖，口端位，呈弧形，下颌稍短。下咽齿1行，呈臼齿状，齿面光涌。圆鳞，侧线完整，侧线鳞3946。背鳍3，78，无硬刺，起点与腹鳍相对。臀鳍3，89，无硬刺。胸鳍下侧位，不达腹鳍。腹鳍起点在背鳍第2分支鳍条下方，末端不达 *** 。尾鳍深叉，上、下叶约等长。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白，各鳍均呈黑灰色。

12.7 生境分布

生态环境：属中下层淡水鱼类，栖息于江河港道，沿江湖泊及附属水体中，主要以软体动物为食，也食虾和昆虫幼体。

资源分布：广泛分布于长江流域，上至金沙江，下至河口及长江以南的平原地区，华北比较稀少。

12.8 栽培

是我国养殖鱼类之一。

12.9 化学成份

每100g含水分75g，蛋白质19.5g，脂肪5.2g，灰分1g；钙25mg，磷171mg，铁0.8mg，硫胺素（tjoamine）0.13mg，核黄素（riboflavine）0.12mg，烟酸（mocptomoc acod）1.7mg。

12.10 性味

味甘；性平

12.11 归经

肝经

12.12 功能主治

化湿除痹；益气和中。主脚气湿痹；腰脚软弱；胃脘疼痛；痢疾

12.13 青鱼的用法用量

内服：煮食，100200g。

12.14 注意

1.《日华子》：“不可同葵，蒜食之。”2.《药性纂要》：“服术人忌之。不可合生胡荽、豆藿同食。”3.《本草求原》：“忌豆酱。”

12.15 各家论述

1.崔禹锡《食经》：主血利，补中安肾气。

2.《食疗本草》：和韭白煮食之，治脚气脚弱，烦闷，益心力。

3.《日华子本草》：益气力。

4.《开宝本草》：主脚气湿痹。

5.《滇南本草》：和中，养肝明目。

6.《医林纂要》：滋阴平肝，逐水，截疟，治痢。

7.《随息居饮食谱》：补气养胃，除烦懑，化湿祛风。

12.16 摘录

《中华本草》

用到中药青鱼的方剂 青鱼胆方

yúdǎnfāng《奇效良方》卷五十七：方名：青鱼胆方组成：青鱼胆汁。主治：目暗。用法用量：滴目中。...

噙化三黄丸

麝香少许。主治：咽喉痛。用法用量：每服35丸，噙化咽津。制备方法：上为末，青鱼胆汁为丸，如绿豆大。...

青鱼散

拼音：qīngyúsǎn《疡科遗编》卷下：方名：青鱼散组成：胆矾2钱，明矾2钱，冰片5分，雄精1钱半...

龙鳞丸

：lónglínwán处方：青州白丸子末1两，大青鱼鳞（糯米炒黄，研为末）1两。制法：上和匀，以姜汁...

平疳散

石脂1钱，乳香1钱，青黛8分，青果核（煅）1两，青鱼胆2个（阴干，焙燥）。主治：下疳。制备方法：上为...

更多用到中药青鱼的方剂

用到中药青鱼的中成药 八宝眼药

冰片4.5克珊瑚1.5克玛瑙1.5克熊胆1.8克青鱼胆2只制甘石15克海螵蛸2.1克黄连6克荸荠粉7...

十宝丹

冰片半分，人指甲（阴阳瓦上炙，佳）、硼砂各四分，青鱼胆（或以青果三个煅成炭代之）、煅人中白、琥珀各五...

八宝五胆药墨

胆5个熊胆10g蛇胆10个猪胆15个川芎100g青鱼胆10个藕片150g红花70g小蓟150g大蓟1...

珠黄散

珠黄散：方名：珠黄散组成：珍珠1分，犀牛黄1分，青鱼胆1钱（真者，阴干），大冰片1分，麝香1分。主治...

绿袍散

《喉科秘钥》卷上：方名：绿袍散组成：厚黄柏2两，青鱼胆1两（黄柏火上炙干起，以鱼胆汁涂上，再炙再涂，...

更多用到中药青鱼的中成药

古籍中的青鱼 《归砚录》：卷一

绝。验果如是，不论褐白、褐黑色皆真。又云∶藤江出青鱼胆，售者以黄藤膏混之，黄藤亦能行血去翳也。余过藤...

《冯氏锦囊秘录》：[杂症痘疹药性主治合参卷四十七虫鱼部]诸鱼

胎有疾，脾胃薄弱，易泄者勿食。以其气寒而性滑耳。青鱼胆色青象木，木气通于肝，肝开窍于目，故能治目暗。...

《验方新编》：[卷十七咽喉]青黄散

风、喉闭一切喉疮喉毒等症，均能吹治之，屡经效验。青鱼胆一钱，黄瓜霜一钱，梅花冰片一分，共研极细末，用...

《证类本草》：[卷第二十一中品]青鱼

青鱼味甘，平，无毒。肉主香港脚湿痹。作与服石人相反。眼睛主能夜视。头中枕...

《验方新编》：[附录∶咽喉秘集咽喉秘集上]吴氏丹药列方

大青鱼的最佳做法

01、青鱼和草鱼的区别

青鱼和草鱼它们都是生活在淡水中，青鱼主要是吃虾类、螺丝、河蚌等作为自己的食物，而草鱼只是吃素的。并且青鱼身子圆润一些，草鱼身体更长一些。两种鱼的颜色也是不一样，青鱼的颜色稍微黑一些，肚子呈白色，而草鱼的颜色就比青鱼的颜色要淡一些。青鱼的鱼鳞比较大，鱼鳞的排列也是比较混乱的，草鱼的鱼鳞相对比较小，鱼鳞排列比较整齐。它们口感上也是有一定地差异，青鱼鱼腥味就没有草鱼那么重。青鱼主要是用来炖汤，而草鱼一般红烧比较多。介绍以下两种鱼的烹饪方法。

02、豆腐青鱼汤

青鱼在中医学中，具有益气补虚、养胃、治水肿等功效，豆腐青鱼汤汤味鲜美，人们可以经常食用。准备一条青鱼，清洗干净，宰杀切成块、豆腐一盒。锅中烧热，加入适量的油，放入青鱼、黄酒煸炒，加入切好的姜片，煸至青鱼两面金黄，加入适量的水，盖上盖儿煮20分钟左右，放入豆腐、盐煮至汤变白，加入鸡精、香油、香菜即可出锅食用。一碗鲜香浓郁地豆腐青鱼汤就制作完成了。

03、红烧草鱼

草鱼中含有丰富的蛋白质、钙等成分，在中医学中，具有利水消肿、健脾开胃等功效。像产后乳汁不足的人也可以食用草鱼，能起到下奶地作用。准备一条草鱼，将它清洗干净，揪出白线，切成段儿，锅中烧热放入适量的油，将草鱼放入锅中，炸至表面焦黄，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱，倒入黄酒、生抽、老抽、糖、醋、适量的水，烧至汤汁浓稠，加入葱花、蒜末、鸡精盖盖儿焖5分钟左右，即可出锅食用。

青鱼的做法简单又好吃

大青鱼怎么做好吃：油炸大青鱼

食材准备

青鱼适量，油少许，盐糖适量，俩就，姜，胡椒粉，面粉适量。

方法步骤

1、将青鱼去鳞，肚腮等，洗净切片;

2、鱼中放入盐，糖，料酒，胡椒粉和姜末腌一会;

3、然后加入面粉搅拌均匀，放入7分热的油锅中，中火炸;

4、炸至两面金黄后捞出控油即可。

　　大青鱼怎么做好吃：豆腐木耳炖青鱼

食材准备

咸青鱼适量，豆腐，黑木耳，油，糖，料酒，老抽，甜面酱，葱姜蒜，鸡精，辣椒。

方法步骤

1、将木耳泡发，洗净，青鱼浸泡洗净，煎黄盛出;

2、锅中烧热油，将切块的豆腐放入煎至金黄盛出;

3、砂锅中放入姜蒜，辣椒，放入豆腐，鱼块，木耳;

4、然后加入水，料酒，糖，老抽，甜面酱，中火煮开;

5、小火炖20分钟，加入鸡精，葱花即可。

　　大青鱼怎么做好吃：蒜香剁椒蒸青鱼

食材准备

青鱼段，葱姜适量，油少许，盐，料酒，蒜，剁椒，蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将青鱼段处理干净，洗净后划上刀口，加盐和料酒腌20分钟;

2、锅中水烧开，蒸3分钟，将蒸鱼的水倒了，然后放入姜片，剁椒，蒜碎;

3、再蒸10分钟，出来后将水倒了，加入蒸鱼豉油，撒入葱花;

4、然后浇上热油即可。

　　大青鱼怎么做好吃：番茄汁青鱼的做法

食材准备

青鱼，番茄，葱姜蒜，大料，盐，醋，番茄酱，番茄沙司，料酒，白酒适量。

方法步骤

1、青鱼去头尾洗净，加入醋，酒腌15到半小时;

2、将番茄剁碎，加入番茄酱，加少许糖搅匀;

3、葱切片，姜切末，锅中少许油放入姜片蒜末炒香;

4、然后放入青鱼块煎，倒入番茄酱，温水，盖锅，上气;

5、小火炖10分钟后关火即可。

方法如下：

青鱼6条。

料酒2勺。

糖适量。

蒜6-7瓣。

葱花适量。

姜4-5片。

盐适量。

辣椒适量。

醋2勺。

香菜适量。

步骤1

将青鱼洗净，用少量盐，料酒腌制20分钟。

步骤2

葱切段，姜切片，蒜瓣。

步骤3

油烧至5-6分热，放鱼煎至两面金黄。

步骤4

将所有煎好的鱼放至锅内，加入葱，姜，蒜，辣椒，煎至变颜色。

步骤5

加入料酒，醋，白糖，盐，水大火烧开，转中火炖。

步骤6

炖至锅中留少量汤，加入香菜，蒜切末出锅。