炒东北拉皮如何自己做_东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于炒东北拉皮如何自己做_东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.东北拉皮做法

2.东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？

3.东北大拉皮怎样做好吃

东北拉皮做法

东北拉皮

拉皮酱汁调制：

自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克　芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻

10克。

酱汁比例：

东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克　芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克

拉皮主副料：

拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个（放油炒碎）火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜

适量（根据自己喜好）

做法：

1、拉皮泡好，将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋

2、肉丝煸好摆盘，把泡好的凉皮放在摆好的辅料

3、上面撒上蒜末白芝麻，然后再浇上上面调好的

4、酱汁拌匀最后撒上香菜即可。好了美味爽口的拉皮制作好了，

东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？

好吃的东北拉皮做法如下：

工具：碗、蒸锅、炒锅、勺子、盆子、凉皮锣锣。

原料：马铃薯淀粉50克、清水适量、红薯淀粉50克、蔬菜丝适量、火腿丝适量、蒜适量、醋适量、盐适量、糖适量、酱炒肉丝适量。

1、两种淀粉混合加适量清水，和成比较浓稠的牛奶状。

2、锅内烧开水备用，在凉皮锣锣里倒适量淀粉水，薄薄一层就可以，千万不好厚了。

3、然后把锣锣放在热水上面，不用盖盖子，几秒种就会凝固。

4、等淀粉水不再流动后，马上把模子放入热水里，注意是放进去，几秒钟后就会变的透明，这个过程很快，透明后就可以取出来了。

5、取出后再放入冷水里，从边缘慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水里。

6、然后热油，放入花椒，肉丝炒熟后再放入甜面酱，老抽，盐糖，然后出锅备用。

7、拉皮从凉水中取出，切宽条，放入各种蔬菜丝上面，蒜放点盐捣成蒜泥，倒入醋，然后浇在拉皮上面。

8、再放上酱肉丝，吃的时候拌匀即可。

东北大拉皮怎样做好吃

东北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的吗？

正宗的东北大拉皮，除开最基本的大拉皮以外，一般还会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、水发木耳丝、肉片、香莱等调料。再加入美味可口的蒜末味汁、红彤彤的油辣子，拌入配制好一点的麻汁，鲜美软嫩、脆响可口，想一想都会让人食欲大增。如今，到处都是市面上的现有东北大拉皮，也免去了大家自己动手做的烦恼，这也给自己在家制作东北大拉皮造就了最有益的标准。这个菜的核心技术点在于鸡蛋皮的摊制，别的地方没什么难度系数，在制作中详细描述。

东北大拉皮制作流程

1、提早最少4钟头，干木耳一小把，倒入碗内，倒进大半碗温开水，泡浸好水发木耳30克。把泡浸好一点的水发木耳择去底端少许须根，再度清理干净，攥干水份，切割成水发木耳细条。

2、摊鸡蛋饼是这一道东北大拉皮的核心技术点，若想摊出的阴囊又薄、又弹、又详细，分享给朋友们一个小技巧：依照一个鸡蛋内加入5克芡粉比例，加入适当芡粉，确保摊出的阴囊又薄、又弹、又详细，这是一个很好用的烹制小窍门。生鸡蛋2个，搅弄成匀称细腻全蛋液。干淀粉2克、冷水8克，调为芡粉，倒进全蛋液内，再度搅打至匀称细致。

采用不粘平底锅，用刷子刷一层食用油，炒菜锅容易上火，拿手靠上去，觉得炙手时，炒菜锅玄火。倒进一半的鸡蛋液，一边倒入一边旋转锅体，一张薄弹完备的阴囊就定型了。炒菜锅再度容易上火，文火再煎煮2min至完善。把摊好的鸡蛋皮取下，一样手法再摊出另一张阴囊。

3、把摊好鸡蛋皮晾凉，切发展5-7cm长阴囊细条；青瓜100克、红萝卜50克，清理干净后，切生长约5-7公分的细条；香莱15克，切割成5cm长香莱段。

4、选购东北大拉皮2包，约400克，取下，提前准备一大盆凉白开水预留。锅中放入少量冷水，走红烧沸后，放入大拉皮，绰水2min，捞起来沥干水分，马上投入到了备好凉白开水中太凉。凭借焯拉皮手术水，放入切成小块的水发木耳丝，也绰水2min完善。

5、猪瘦肉100克，切割成0.2公分厚为，约长5公分的精肉片；切细葱段5克、特细的生姜沫3克。锅中倒进食用油20克，温度四成热，约120℃，放入切成小块的肉片，爆锅泛白。放入细葱段、特细的生姜沫，文火炒香。烹入米酒5克，去腥提味，把肉片爆锅完善，把炒好的肉片室内温度晾凉。

6、蒜头1头，约30克，剥掉外壳后，捣烂成细腻蒜末，加入生抽20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、鸡精粉2克（可选择）、耗油10克（可选择）、芝麻油5克、油葱5克（可选择），调均匀成蒜末味汁。麻汁30克，少量多餐加入凉白开水60克，沿着一个方向把麻汁调均匀澥开，成匀称细腻稀麻汁。

7、把太凉的大拉皮捞起来，沥净水份，放进浅盂盘内。环状放置黄瓜丝、蛋皮丝、胡萝卜丝，摆成好看的造型设计。正中间放置上水发木耳丝、炒好的精肉片。装点香莱段儿，倒进配制好一点的蒜末味汁、稀麻汁。爱吃辣的好朋友，一定要加入油辣子15克，白里透红润颜色看着也诱惑。把处理好的东北大拉皮上菜，吃前翻拌，就能享受。东北大拉皮美味可口作法，天气炎热不肯用餐，快拌一盘尝一尝，脆爽爽滑。

是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：

配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。

工艺：

1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。

2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。

4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。

5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。

注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

肉丝拉皮编辑

主料：猪瘦肉200克，绿豆淀粉200克。

配料：黄瓜100克，葱姜丝10克，蒜泥25克。

调料：花生油50克，甜面酱25克，酱油50克， 醋40克，香油10克。

烹饪工艺：

1.将肉片切成大薄片，再切成肉丝。炒勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱，炒出酱香味时，烹入酱油，颠翻均匀后装入碗内备用。

2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子，分次盛装适量的绿豆淀粉，在沸水锅内将旋子转动二三圈，然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮，共拉三张即可。

3.将拉好的粉皮截为两半，切成筷子般粗的长条，放在大盘内.把黄瓜洗净，切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上葱泥，上桌时搅拌即可食用。

风味特点：

酸辣适口,佐酒佳肴.