如何选腊肉_选购腊肉的方法有哪些？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何选腊肉_选购腊肉的方法有哪些？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.怎么选择烟熏腊肉？

2.选购腊肉的方法有哪些？

3.怎样挑选腊肉

4.如何挑选优质腊肉 腊肉的选购小窍门

怎么选择烟熏腊肉？

正常的烟熏腊肉表面都是黑黑的，因为烟子积多了就会变黑，而不是像有些你看表面金黄金黄的好像特别好看的样子，那其实不是烟熏的，很多都是用硫磺熏的，又快，表面又好看，但是硫磺这种东西你知道的，对身体危害其实是很大的，所以你要吃烟熏肉，要买正宗的烟熏肉，味道正宗又健康，你可以买源鄂良辰的腊肉，特别好吃，而且是地道的烟熏制品。

选购腊肉的方法有哪些？

做腊肉用什么部位的肉好

一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错.

中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下

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腊肉用什么肉做最好吃

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).?

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.?

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.?

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!?

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)?

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!?

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

怎样挑选腊肉

优质的腊肉色泽鲜明，肌肉暗红，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥、结实，有腊肉的固有香味；变质的腊肉，肌肉灰暗无光，脂肪**，有霉点，肉质松软，带粘液，有酸败味和异味。变质的腊肉不能食用。

如何挑选优质腊肉 腊肉的选购小窍门

　导语：腊味儿，这种被?烟熏火燎?过的味道常会成为很多吃主儿的大爱，腊鱼、腊肠、腊肉?那独特的熏香味儿实在太吸引人!其实把这种美味搬到自家的餐桌也不是什么难事，关键是腊味儿的选择，林林总总，百号腊味儿，如何挑选出最好的那款?那还是请个专家来帮忙，一切都不难!

　腊肉是什么

　腊肉，湖南湖北一带餐桌最常见的食物，总体可分为乌漆麻黑湖南腊肉，和红不溜秋的四川腊肉，当然，对于烟熏火燎一族，更爱的还是这黑乎乎的湖南腊肉。

　什么叫腊肉?从其出生原理上来说，泛指肉经过腌制后再进行烘烤或者日光曝晒而成了独特风味的腊味儿。但是最质朴、也是其最传统的出生方式是，腌制过的大块儿肉放在柴火煮饭的大锅上方，经过4-6个月的烟熏火燎，最终形成了外表黑压压但内里很美味的腊肉。

　而在湖南，通常有腊月做腊肉的习俗，过年时把大块儿的肉腌制后放在灶炉上，等着来年的5、6月份便是美味腊肉出炉的时候，有如十月怀胎生小孩这般，急不得，慢不得。

　到市面上挑选腊肉，首先会看到两种颜色：颜色稍红的通常为四川腊肉，而颜色发黑的多为湖南腊肉。比较讲究的吃主儿，第一目标通常会锁定种类多样的湖南腊肉。按照地区划分，湖南腊肉可分为湘西腊肉、湘中腊肉和湘北腊肉。要将腊肉按照部位划分，它又可分为五花腊肉、后腿腊肉、前腿腊肉等。当然，如果按照生产工艺划分，腊肉还有一种最高级别的，叫做无烟腊肉。

　精挑五花肉

　北方人爱吃瘦肉，不爱吃五花肉，其实正规吃湖南腊肉的方法是要吃带点肥的，因为对于腊肉来说，风味物质在瘦肉里面，而香气成分都在肥肉里面。 辨别五花肉的好坏有几种方法：

　1.捏硬度。比较硬的五花肉证明熏制时间较长，熏得比较到位，质量也较好。

　2.看一下皮肉相连的地方。肉皮和肉贴得越好，证明五花肉越好;如果皮肉脱开，则不好。另外，好的五花肉分层较好，瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。

　3.闻一闻。好的五花肉有一种自然的烟熏味，而不好的或变质的五花肉有很明显的.哈喇味。

　4.吃五花肉的时候，要先洗后，再烧制一下，一来，市面上购买的散装五花肉虽然已被处理，但也会有些许毛，烧制以后，毛发就没有了，另外，烧了以后五花肉就会变软，小炒时就会更软，炒着比较好吃。如果是切片蒸着吃，就不用烧了，本身就会很软。

　精挑后腿肉

　辨别后腿肉的好坏，可以用你的食指，一试便知。这也是通常我们说的?一指膘?和?两指膘?的标准。一般情况下，将食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一个食指这么宽的时候，证明肉质较好，如果是?两指膘?的话就比较次了。另外，掰一下脂肪分布的地方，如果比较干柴，很容易掰散的，肉质就不太好。更次的后腿肉皮肉分开，脂肪部分明显干裂，这是有点变质了，反之较好。另外因为后腿肉瘦肉比较多，口感比较柴，所以一般北方人比较喜欢。

　无烟熏腊

　还有一种是最好的腊肉，叫做?无烟熏?腊肉，也是市面上最贵的腊肉。所谓?无烟熏?腊肉并不是指腊肉不用烟熏制，而是用来熏制腊肉的烟已经经过过滤变成了健康的烟体，然后将这些气体收集液化，在腌制时把这种液体抹上或均匀注入，再进行烘烤，这样里外熏烤得较为均匀，烟熏味也比较清新。

　最差的腊肉

　有些农贸市场会卖一种腊肉，这种腊肉块儿比较大，价格也比较便宜，捏起来发软，像个面团一样，这是因为腊肉在熏制前注入了淀粉，熏制时间也较短，是市面上最差的腊肉。

　风干腊肉

　还有一种腊肉，颜色比较浅，这是湘北的腊肉，这种腊肉并不是用烟熏，而是风干而成，带有腊味儿，但没有烟味，一般就是腌制后日晒雨淋一个月左右。这种同样是好的比较硬实，闻有腊味，没有异味。

　自家腌制的腊肉

　购买腊肉当然买自家腌制的最好，可是目前市面上大多是工业化生产的，辨别两种腊肉可将腊肉切开，农家的腊肉颜色发暗，工业上有点发红，而为了使腊肉产生红色，在熏制时好点的会加红曲米，不好的会加胭脂红，购买时要注意看袋子上标出的成分。

　湘西黑腊肉

　还要注意，因为湘西一般有吃熏制的习惯，所以黑腊肉一般在湘西，是用樟树叶熏制的一种腊肉。而湘中、湘南的腊肉比较发红，熏制时间没有那么长，烘烤也没有那么长，切开表面是胭脂红，一般用南方稻米的谷壳熏，产生的烟比樟树浓，但熏腊味没有湘西的浓烈。

　腊肉保存

　腊肉作为肉制品，并非长久不坏,冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

一个窍门：做饭的时候把腊肠直接放在饭的表面蒸熟，腊肠熟后饭被染成酱料一样的颜色，那么说明它是可以放心食用的，如果饭被染成红色或鲜红色，那就有可能是硝酸盐和亚硝酸盐过量或在生产过程中添加了色素。

购买腊味要看包装

首先要看外包装上是否有食品质量安全标志的QS认证，然后再看生产日期、保质日期等。如果以上皆无问题，还要了解店方的进货渠道，包装上有无生产地址及生产企业等，因为有的食品虽然生产日期没有问题，外包装上也印有QS认证，但如果没有标示明确的生产企业和地址，那极有可能是“山寨产品”，因此丝毫不能大意。

挑选腊肠要看形辨色

除了看包装外，在挑选腊肠时还应仔细观察腊肠的形状和颜色，以免购买了不卫生的产品。从形状来看，新鲜卫生的腊肠是肥瘦分明的，而且有颗粒感，白的是肥肉，暗红色的是瘦肉，可以说红白分明。那些看上去像肉浆一样不清晰的，极有可能是在生产中添加了蛋白粉进去，千万不要购买。

生产时间过长的腊肠是会变色的，如白色的肥肉会变成淡**或**。看上去过于鲜红的腊肠也是不安全的，极有可能在生产时添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐，食用后会影响人体的健康。硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于腌制肉食类，添加后可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使制品呈现鲜红色，硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后，能和蛋白质新陈代谢产生的胺基形成亚硝胺，具有强烈的致癌作用，不宜食用。