如何制作脆皮冰棍_在家如何自制冰棍

大家好！今天让小编来大家介绍下关于如何制作脆皮冰棍_在家如何自制冰棍的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.雪糕是怎么做的？

2.在家如何自制冰棍

雪糕是怎么做的？

奶油雪糕

食材：淡奶油270克，糖粉45克，牛奶150克，蛋黄1个，

工具：硅胶雪糕模具

做法：

1、把牛奶，蛋黄倒入小奶锅中，加入30克糖粉搅拌均匀。开最小火，用手动打电器不停地搅拌，直到冒小泡之后关火，放一边晾凉待用。

2、270克淡奶油加入15克糖粉，少量的柠檬汁 ，高速打发至出现纹即可。

3、把打发好的淡奶油，倒入装蛋黄的的小奶锅中。

4、快速的翻炒均匀就可以了，翻拌好的状态非常细腻，如图所示。

5、倒入雪糕模具中，稍微轻轻的震几下，盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，隔天就能吃到奶香十足的雪糕了，做法特别的简单。比外面卖的健康，无添加，孩子多吃几根也不用担心。

在家如何自制冰棍

主料

巧克力浆 热水70克

速溶咖啡粉3克 可可粉30克

55%黑巧克力55克 细砂糖70克（入可可粉）

奶油芝士100克 盐2克

细砂糖15克（入奶油芝士） 冰淇淋液

纯牛奶180克 淡奶油200克

细砂糖50克（入牛奶） 炼奶35克

玉米淀粉10克 纯牛奶20克（入玉米淀粉）

装饰 55%黑巧克力300克

熟杏仁50克

巧克力脆皮雪糕的做法步骤

巧克力脆皮雪糕的做法图解11. 首先把70克热水和咖啡粉混合溶化然后倒入奶锅中

巧克力脆皮雪糕的做法图解22. 细砂糖和可可粉混合均匀，目的是为了让细砂糖把可可粉压住，以及待会混匀的时候更容易融合

巧克力脆皮雪糕的做法图解33. 把可可粉和细砂糖倒入咖啡液里面，用刮刀混匀，直到没有可可粉的颗粒

巧克力脆皮雪糕的做法图解44. 接着开中小火把咖啡混合物煮沸

巧克力脆皮雪糕的做法图解55. 咖啡混合物煮沸腾之后离开火，然后加入巧克力，拌匀融化备用

巧克力脆皮雪糕的做法图解66. 奶油芝士隔热水软化一下

巧克力脆皮雪糕的做法图解77. 然后加入细砂糖和盐搅拌顺滑至没有任何颗粒，期间要把盆边不均匀的刮进去，否则边缘那些颗粒会一直存在于冰淇淋中

巧克力脆皮雪糕的做法图解88. 把巧克力浆加进去芝士里面混合均匀，同样记得用刮刀把底部的刮进去拌匀，那巧克力浆就做好了，把它放一旁备用

巧克力脆皮雪糕的做法图解99. 玉米淀粉和纯牛奶混合均匀

巧克力脆皮雪糕的做法图解1010. 把淡奶油、纯牛奶、炼奶、细砂糖加入奶锅中煮沸腾

巧克力脆皮雪糕的做法图解1111. 然后把沸腾的牛奶混合冲入之前混合好的纯牛奶和玉米淀粉

巧克力脆皮雪糕的做法图解1212. 然后再次把冰淇淋混合物回奶锅里不断搅拌直到沸腾

巧克力脆皮雪糕的做法图解1313. 把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力浆里面混匀，那这个巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷冻做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷却变稠在入模具，否则棍子有可能不在中间

巧克力脆皮雪糕的做法图解1414. 所以做好之后盖上保鲜膜等待巧克力冰淇淋液冷却，保鲜膜要贴着液体

巧克力脆皮雪糕的做法图解1515. 冷却好之后的巧克力冰淇淋液体变得比较稠了

巧克力脆皮雪糕的做法图解1616. 做这个冰淇淋，因为它比较软，所以要选择硅胶模具，不要用那么硬的塑料，会脱不了模，如果没有，就做杯子冰淇淋，或者冷冻一大盘，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷冻室冷冻24小时，每家冷冻室温度都不一样，必须完全变硬了才可以脱模，否则脱出来会是弯的，当然也可以吃了，就是比较难看

巧克力脆皮雪糕的做法图解1717. 冰淇淋冷冻好了之后就可以直接吃了，也可以像我这样挂上一层脆皮，首先我们把巧克力隔水融化，融化到剩下还有一半巧克力的时候离开热水，用余温把剩余的巧克力融化

巧克力脆皮雪糕的做法图解1818. 杏仁我用的是超市买的盐焗杏仁，装入保鲜袋里面敲碎

巧克力脆皮雪糕的做法图解1919. 把杏仁碎倒入巧克力里面混合均匀

巧克力脆皮雪糕的做法图解2020. 再把巧克力倒入一个高于冰淇淋的杯子里面，好挂巧克力，如果天气冷或者发现巧克力变稠了，回热水里面拌匀一下，或者保温进行挂脆皮这个步骤

巧克力脆皮雪糕的做法图解2121. 挂上脆皮之后要马上甩一甩多余的巧克力，因为我们都不希望脆皮太厚，否则冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就会凝固了

摘要：冬天吃冰棍刺激，夏天吃冰棍更是爽透了！想要随时随地吃到美味的冰棍，我们可以在家自己动手，既简单又美味，而且吃的放心。在家如何自制冰棍呢？接下来小编来介绍一下常见的冰棍应该怎么做。28种自制冰棍做法巧克力脆皮草莓雪糕做法

1个蛋黄+20g细砂糖+香草精少许搅拌至发白

100ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入

回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛冷却

100ml淡奶油稍微打发后，加入步骤3中混合均匀，加入自制的草莓酱适量，稍微混合，倒入裱花袋中，挤入模具中冷冻

脆皮巧克力酱倒入杯中，雪糕脱模后蘸酱，撒上冻干草莓丁，完成！

荔枝冰棒做法

荔枝肉+少许柠檬汁直接用搅拌机搅成泥，过筛一次，直接倒入模具中冷冻～（可加点红醋栗or覆盆子增加色彩）

香蕉巧克力雪糕做法

2个蛋黄+40g细砂糖+香草精少许搅拌至发白

100ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入

回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛冷却

一份加入200g香蕉泥，香蕉搅的时候适当加入柠檬汁，以防止变色，搅拌均匀

100ml淡奶油稍微打发后，加入步骤3中混合均匀

30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油，隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中，搅拌均匀，50ml淡奶油稍微打发与之混合

将做好的雪糕糊分别装入裱花袋，挤一层香蕉味，一层巧克力味的，冷冻保存

百香果芒果酸奶雪糕做法

100g芒果搅成泥，与2-3个百香果肉、100g浓稠酸奶和100g香草冰淇淋混合均匀即可，放入模具中冷冻。

黑芝麻雪糕做法

蛋黄20g(我用的小小的草鸡蛋黄)+50g细砂糖搅拌都发白

200ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入，至细砂糖融化

回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛冷却

加入50g黑芝麻酱拌匀后，最后加入80g淡奶油充分搅拌均匀，装入裱花袋里，挤入模具中，冷冻一夜即可

蓝莓优格雪糕做法

约200g蓝莓+50g细砂糖+20g柠檬汁一起装入容器中，用勺子压碎腌制1小时以上

将腌制好的蓝莓全部倒入锅中，中小火煮到浓稠状态

稍凉后，倒入搅拌机中，搅成糊状并将其过筛至少1次，得到简易蓝莓酱

120g脱水酸奶+60g淡奶油+50g椰浆+20g炼乳混合均匀

取一小部分酸奶糊(即步骤4)装入裱花袋，再取100g酸奶糊与20~30g蓝莓酱混合均匀，剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀(蓝莓酱无需全部放完，颜色有深浅差就行了)

分别装入裱花袋，依次挤入模具中，震几下，插入木棍，冷冻保存

榴莲雪糕做法

1个蛋黄+5g细砂糖(榴莲好甜不加都可以)搅拌至变白

100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸腾，倒入A中，边快速搅拌边倒入

回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火，期间也需用刮刀不停搅拌，完成后隔冰水降温

加入泥状榴莲肉250g，混合均匀入模冷冻

椰香凤梨冰棒做法

300g凤梨切成小块，加入20g细砂糖+50g水，煮到汁水浓稠，待凉后加入80g椰浆，一起放入搅拌机里搅成泥，装入模具中冷冻ok～

红豆雪糕做法

2个蛋黄+40g细砂糖搅拌至发白

100ml牛奶煮至快要沸腾，倒入A中，边快速搅拌边倒入

回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火，加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛

加入自制的150g红豆沙，用手持充分的搅拌

再加入50g颗粒感较多的红豆沙，搅拌均匀

150ml淡奶油稍微打发后，加入步骤5中冷却，搅拌均匀倒入模具中冷冻

菠萝冰棒做法

500g菠萝洗净用盐水浸泡一会，切成小块加入100g水，柠檬汁1大勺，盐少许和30g细砂糖中小火煮到沸腾，当糖汁被吸收一部分，变得浓稠关火，冷却后倒入料理机搅成泥，倒入模具中冷冻6小时以上即可。

青葡萄冰棒做法

葡萄300g，去皮去核，用原汁机榨汁。热水50g，将少许细砂糖融化冷却后，放入葡萄汁中，混合均匀放入模具冷冻即可（原料其实很随性，葡萄有酸有甜，糖的量随意调节）

巧克力奶油雪糕做法

8g玉米淀粉+30g的水or牛奶拌匀备用

245g水or牛奶+60g细砂糖煮开后，放入60g黑巧克力拌匀

关小火加入步骤1，煮沸腾后关火，稍冷后加入淡奶油拌匀后冷却入模，冷冻

抹茶奶油雪糕做法

10g玉米淀粉+30g水or牛奶拌匀

10g抹茶粉+30g水or牛奶用茶筅打到无颗粒状备用

240g水or牛奶+65g细砂糖煮沸后，转小火倒入步骤1，拌匀，再加入步骤2拌匀煮沸，稍冷后加入50g淡奶油拌匀，冷却后倒入模具中冷冻

椰香水蜜桃冰棒做法

200g水蜜桃去皮去核切成小块+50g细砂糖+少许柠檬汁腌制出汁(差不多也就1小时左右吧)

腌制好后，取少许桃肉切丁，剩余的连汁一起倒入搅拌机内搅拌

将搅拌好的桃子糊与50～60g椰浆混合拌匀，倒入模具中，冷冻保存即可

奇异果冰棒做法

150g奇异果去皮（1个）切薄片，取大小适中的薄片贴在模具中

200ml水+50g细砂糖煮到有点点粘稠，关火冷却

将剩余的奇异果倒入搅拌机中搅拌

将奇异果糊与糖水混合均匀，倒入模具中冷冻即可

椰香芒果冰棒做法

150g芒果肉切成小块，取一些果粒放入模具中

剩余芒果肉+50g椰浆+25g炼乳+10g细砂糖+35g淡奶油，一起倒入搅拌机中搅拌均匀

倒出静置一会，再倒入模具中，震几下模具，避免有空气，冷冻一夜即可!

芒果优格冰棒做法

过滤后的酸奶80g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀

加入50g淡奶油+50g椰浆or养乐多拌匀（养乐多也适合拿来做冰棒哦~）取大约100g装入裱花袋中备用

体积适中的芒果1个，去皮去核，切成小块，留一点果粒放入模具中，剩余的搅成泥，再与剩余的步骤2混合均匀，装入裱花袋中

最后先挤入芒果口味的，再挤入优格口味的，用筷子稍微搅一搅即可，冷冻一夜

*将酸奶用过滤器滤出乳清，得到很浓稠的半固态的酸奶，这样可以避免冰渣。

蓝莓乳酪雪糕做法

60g奶油奶酪+10g炼乳+75g脱水酸奶+25g淡奶油+20g椰浆混合稍微打发，加入简易蓝莓酱80g（做法参考上面的蓝莓优格雪糕），拌均匀装入模具，冷冻保存

火龙果优格雪糕做法

过滤后的酸奶80g+30g炼乳+20g细砂糖搅拌均匀

加入50g淡奶油+50g椰浆拌匀

150g火龙果肉，搅成泥，过筛去掉籽，与步骤2混合均匀，装入裱花袋中，挤入模具冷冻一夜即可

红豆沙雪糕做法

200g红豆+水煮开后煮烂，去掉多余的水，用搅拌机搅成糊状，中小火加热，炒到有点稠的时候，再搅拌一次，这样成品更细腻。随后加入100g细砂糖，小火慢慢炒干关火。（我称了一下成品豆沙约670g）

取400g炒好的红豆沙备用

150g牛奶+7g糯米粉拌匀，用小火边煮边搅拌至变稠，离火并倒入红豆沙里搅拌均匀。在倒入的时候，根据实际的干湿度自行调节。

倒入淡奶油40g+20g炼乳拌均匀即可

在调好的雪糕糊中放蜜红豆拌匀，建议多放一些，会比较好吃

装入裱花袋均匀挤入模具中，冷冻一夜即可

蜜豆抹茶豆沙雪糕做法

先制作绿豆沙，我用的脱皮绿豆，泡一夜后，做法参照上面的红豆沙

100g牛奶+7g抹茶粉(可以加到10g)用茶筅打晕后，再加入5g糯米粉调均，用小火边搅拌边煮到变稠，赶紧离火

将步骤2倒入250g绿豆沙里搅拌均匀，在倒入的时候，根据实际的干湿度自行调节

倒入20g炼乳+30g淡奶油，再加入适量蜜红豆拌匀，记住多放些

装入裱花袋均匀挤入模具中，冷冻一夜即可

蔓越莓青柠乳酪雪糕做法

青柠檬一个，挤汁（需要过滤，柠檬肉会发苦），锉皮，混合调匀备用

100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水打匀，加入175g牛奶，隔热水搅匀后过筛

150淡奶油+20g细砂糖打至5～6分发，有小弯钩即可，（过度打发会导致冰棒过软）

将奶酪糊与打发好的淡奶油分次混匀后，倒入步骤1，再加入适量的切碎的蔓越莓，拌匀即可

将雪糕糊装入裱花袋，挤入模具中，冷冻一夜

焦糖海盐雪糕做法

50g细砂糖+15g水倒入小锅中，用中火加热至锅边开始变色时，轻轻晃动锅子，使其受热均匀。在此期间，100ml淡奶油用微波炉小火力加热30秒

当锅中砂糖呈较深的褐色时，关火，用刮刀将温热的淡奶油引流入锅中，并迅速搅拌均匀

充分拌匀后，焦糖酱完成！砂糖颜色熬深一些，不是让你熬糊掉，注意火候，熬不到位的话，颜色和风味都会差蛮多的。

3个蛋黄+50g细砂糖+1/2茶匙海盐，打发至体积轻微膨胀发白

340ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤4中，边快速搅拌边倒入，至细砂糖融化

回炉加热至粘稠状，用手指抹一下刮刀能留下一道清晰痕迹，快速离火。加热期间需用刮刀不停搅拌，防止受热不均，完成后过筛冷却

将蛋奶酱与焦糖酱混合均匀，装入裱花袋，挤入模具中，冷冻一夜即可

枫糖培根脆冰棒做法

2条培根，用平底锅煎至变色后，放入烤箱中烤到很干脆。取出吸干油份，切成小颗粒状（焦糖培根脆的量不算少，用不完冷冻保存）

50g细砂糖+15ml热水混合，中小火熬到变色后转小火，直至颜色变深，倒入切碎的培根碎，混合均匀，倒入不沾的烤盘上or油纸上，覆盖一层油纸，用擀面杖擀均匀，擀平，放入冷冻室冷冻半小时，取出用擀面杖压碎~

2个蛋黄+20g细砂糖+30g枫糖浆搅拌至颜色变浅体积变大

200ml牛奶煮至快要沸腾，倒入蛋黄糊中，边快速搅拌边倒入

回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火，期间也需用刮刀不停搅拌，完成后隔冰水降温

100ml淡奶油稍微打发至4~5分发，倒入步骤5中，拌匀

装入裱花袋，挤入模具中，再放入焦糖培根脆，不要太贪心放很多，冷冻过夜完成

巧克力鳄梨椰子冰棒做法

粗椰丝适量，烤至金**冷却备用

80g椰子肉+80g牛油果+5g柠檬汁+120g椰浆，混合后用搅拌机搅成糊糊，过筛一次~

30g白巧克力隔水融化备用

100ml淡奶油打至5~6分发，与白巧克力+牛油果椰汁糊糊混合均匀，拌入烤过的椰丝

均匀挤入模具中，冷冻一夜即可~

冰棒脱模后沾上脆皮巧克力，粘上猫头棉花糖or挤上白巧克力装饰

覆盆子/蓝莓/樱桃乳酪雪糕做法

100g奶油奶酪+38g细砂糖+9g水打匀，加入175g热牛奶，搅匀后过筛

150淡奶油打至5～6分发，有小弯钩即可，过度打发会导致冰棒过软

将奶酪糊与打发好的淡奶油分次拌匀

a.覆盆子口味的，加入65g自制覆盆子果酱拌匀b.蓝莓口味的，加入85g自制蓝莓酱拌匀c.樱桃口味的，加入自制糖渍樱桃6～70g拌匀

将雪糕糊装入裱花袋，挤入模具中，冷冻一夜。