河鱼如何去土腥柴油味_淡水鱼的土腥味比较重，怎样去除土腥味？

大家好！今天让小编来大家介绍下关于河鱼如何去土腥柴油味_淡水鱼的土腥味比较重，怎样去除土腥味？的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.去除鱼腥味的妙招

2.淡水鱼的土腥味比较重，怎样去除土腥味？

去除鱼腥味的妙招

　怎样才能轻松去除鱼腥味呢，下面是我为大家整理的去除鱼腥味的妙招，欢迎参考~

去除鱼腥味的妙招

　 法宝一：姜

　烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

　 法宝二： 湿淀粉

　把炸过鱼的`油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

　 法宝三：面粉

　把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　 法宝四：醋和胡椒粉

　把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

　 法宝五：盐水

　可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

　 法宝六：温茶水

　将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

　 法宝七：牛奶

　炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

　 法宝八：米酒

　炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

　 法宝九：白酒

　鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

淡水鱼的土腥味比较重，怎样去除土腥味？

（1）把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

　（2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　（3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

　（4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　（5）把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。　

淡水鱼通常具有泥土味，因为它们生长在腐殖质较常见的池塘，河流和湖泊中。由于其腐殖质含量高，因此适合放线菌的繁殖和生长，放线菌可通过g穿透鱼的血液，并分泌出带有难闻气味（土壤气味）的棕色物质。锦鲤，草鱼和silver鱼等淡水鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，非常可口，但是河里的鱼通常带有泥土味。如果在活鱼中添加几滴植物油，几天后它将失去其味道。或者：

淡水鱼通常有泥土味。我应该如何处理？

1.将河鱼切成薄片，洗净，放入冷水中，倒入少许醋和胡椒粉，或加些月桂叶。经过这种处理，河里的鱼没有土味。

2.用半两盐和5千克水将活鱼浸入盐水中，盐水将通过两个g渗入血液，一小时后土壤的气味将消失。如果是死鱼，则将其浸泡在盐水中2个小时，以消除泥土味。

3.鲤鱼后背的两侧有两个白色的肌腱，有特殊的气味，但宰杀时要注意两个白色的肌腱，煮熟后无异味。

4.宰杀鱼时，应尽可能洗净鱼的血，做饭时加入洋葱，生姜，大蒜等调味料，以去除土壤异味。

5.整理并洗净鱼后，先翻炒，翻炒，倒入剩余的油，然后将炸好的鱼放在锅中。锅热后，加一点酒（建议使用makgeolli）和醋，盖上锅约数十秒钟，然后打开盖子以去除鱼腥味。此外，与其他调味料（例如酱油）一起烹饪可以制成各种美味的鱼产品。可以添加什么葡萄酒和醋来消除腥味？酒精是一种很好的有机溶剂，因为酒中含有一定量的酒精。三甲胺等溶解在酒精中，加热时会与酒精挥发。此外，葡萄酒中的酒精和醋中的乙酸也会产生芳香的脂肪，从而增强了鱼类的口感。