小草鱼糟鱼如何做_如何做糟鱼

大家好！今天让小编来大家介绍下关于小草鱼糟鱼如何做_如何做糟鱼的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.做糟鱼最简单方法

2.如何做糟鱼

做糟鱼最简单方法

用料 ?

鲫鱼 多条

食用油 适量克

葱 一根

姜 四五片

蒜 五六瓣

八角 两三个

花椒 三四十粒

上好山楂 四个

料酒 三勺

酱油 一勺

味达美 半勺

白糖 十克

清水 500毫升

自制糟鱼的做法 ?

鲫鱼洗干净，去腮去鳞。洗干净晾干备孕

将小家伙下油锅使劲炸，最好用长筷子?，快熟透的时候会噗噗的，小心烫手。

将各种调料洗干净放入高压锅中。然后将炸好的小鱼们通通放入锅中，摆整齐喽！加入500毫升水，盖上锅盖，选择牛羊肉档位（我家的没有炖鱼档位），再选择软烂模式，开始……

炖好出锅

如何做糟鱼

　说到糟鱼大家是不太了解的，因为糟鱼属于一种腌制制作而成的食物，大家对糟鱼是不太了解的，因为糟鱼吃起来的味道好，所以很多人会对糟鱼比较爱吃，但是要说糟鱼的具体吃法大家不是很了解，那么具体糟鱼是怎么样的一种食物，我们应该如何做，一起跟着来看看吧。

糟鱼是什么

　糟鱼是用淡水鱼作为原料，一般来说是用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，首先需要去鳞。，然后把鱼的背部劈开，之后去掉其中的内脏洗净，然后我们把腹部向上，放入缸中进行腌溃，用盐的量好需要达到鱼重的五分之一，之后腌制三分钟，然后放入重物加压，继续腌4天就可以取出，风干到八成干的时候就可以给鱼去头、去尾、去鳍，之后再切成小块，然后加入少许的白酒和甜酒，拌和均匀之后紧密的装入坛中，密封贮存3个月就可以制作成糟鱼。

糟鱼怎么做

　想要制作出美味可口的糟鱼，首先我们要给鱼剥去磷，再去掉内脏，清洗干净之后就可以沥干水，锅中加入热油，用大火煎到两面微黄的时候就可以出锅。等到锅热油的时候就可以放入白糖，使用小火炒成焦糖色的时候，在圈子倒入半瓶酒糟，卤烧开之后再倒入老抽、生抽、米醋以及黄酱，还需要量小碗水烧开，根据自己的口味，在其中加入适量的盐巴进行调味。在锅中需要垫上一层白菜。然后把鱼铺在上面，在上面放入大料之后，倒入卤汁。之后我们用锅上炖一小时以上就可以了。

　把小鲫鱼处理好之后，需要清除干净其中的腮和肚。保留掉鱼鳞，洗干净之后就可以沥干水分，等到油锅中的油烧到七成热的时候，这时候就可以把沥干的鱼放入其中，逐条的炸透捞出，而且必须要炸透才可以。我们把炸好的鱼放在锅底，在其中放入葱姜蒜，还需要放入花椒茴香、干辣椒，再在其中加入醋、白糖、料酒、酱油和生抽，然后还需要加入适量的水，等到鱼一半多的时候就要开大火烧开，出气减压的时候再选择改成小火，大约需要加热15-20分钟，这时候选择直接关火，等到冷却之后再打开锅盖。然后逐条的把鱼放入其中焖，最后放入冰箱中进行冷藏，可以让口感更好。

　我们要把鲫鱼沿着鱼腹的下面，之后向上剪开，而且这时候要把内脏和腮完全挖干净才行，这时候是千万不要刮掉鱼的鳞片。洗干净之后的鲫鱼是需要晾干的，等到晾干之后放到火上烧热油锅，然后下入鲫鱼开始炸，炸到微黄的时候就可以捞出，我们把锅中的油倒出之后，再把葱姜完全铺满锅底，之后把鱼铺在葱上面就可以了，之后需要我们把剩余的调料，全部都倒入锅中，再加水漫过鱼，用大火烧开之后转成小火，烧半小时左右就可以关火闷。隔上1小时后之后用大火烧开，再用小火继续慢炖半小时就可以关火门，焖一晚上，等到第二天早上就可以吃了。

小鲫鱼怎么做糟鱼

　糟鱼吃起来的味道不错，想要让糟鱼好吃，需要对糟鱼的刺有所了解才行，首先在糟鱼中，因为鱼肉肉质细嫩，而且鱼刺也比较酥，所以吃起来的味道比较好，这主要是通过小火慢慢煨好的，所以说虽然糟鱼的外形是完好的，但是实际上其中鱼刺就已经酥烂了。

小鲫鱼怎么做糟鱼

　首先我们需要把小鲫鱼宰杀，然后去掉腮，把五脏洗净之后，在锅中放蒜，我们把小鲫鱼的头尾完全相交起来，层层码放。同时在锅中需要留上一个一孔，然后再放入精盐、料酒、姜片、葱片，还需要放入酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤等调味品。我们把锅底用大火加热，等到烧开折合后用小火慢慢烧，之后需要准备好黑面酱、糟水以及黑酱，每隔上1小时就需要在鱼的周身撒上1次，需要腌制6小时之后停火，晾凉之后就可以吃了。做糟鱼的时候是需要在晚上的时候加工的，而且小火要慢炖一晚上，第二天凌晨出锅就可以了。

　上面给大家介绍了糟鱼的情况，能够发现糟鱼吃起来的味道不错，而且制作糟鱼的方法也不错，所以说需要大家对糟鱼有所了解，能够帮助我们对糟鱼有更多了解，这样才能帮助大家更好的去吃糟鱼，所以上面介绍的糟鱼吃法大家不要错过。

如何做糟鱼简单的方法

糟鱼的基本做法

选用湖产鲜鲫鱼5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

糟鱼家常做法是怎样的？

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

主要食材：鲫鱼；

配料：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶；

调料：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了，转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。

7、好了，这个糟鱼做好了，盛出来。

注意事项：?

1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是上色，如果是不喜欢用蜂蜜的话也可以不用。

2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味。

怎样做糟鱼

●蒸糟鱼的制作材料：

主料：鲤鱼2500克

调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油125克

●蒸糟鱼的特色：

此菜为米**，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

●蒸糟鱼的做法：

1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；

2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼；

4.使用时从坛内取出糟鱼，盛入碗中，淋入适量的熟猪油，上笼蒸熟即可。

●苗寨糟鱼

糟鱼是苗家的传统食品。香、甜、酸、辣兼具。美味可口。即有开肺之功，又有健脾之效。

原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤

制作方法糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至**，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。

●红糟鱼烩白菜

原料/调料

红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣

调味料A：糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许

调味料B：香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许

制作流程

将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。

将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。

将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。鱼肉可用大鳗鱼来做。

糟鱼的正宗做法

糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。

我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。

烹调方法：烧。

原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。

制法：

加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。

切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。

烹调：

1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金**时取出。

2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。

风味特点：

鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。

操作关键：

1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。

2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。

糟鱼最简单怎么做

原料配方：鲤鱼10公斤，盐1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

制作方法：

糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。

将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至**。

取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。

扩展资料：

豫东五香糟鱼，营养丰富，味美食鲜，骨香开胃，常食有补气益神、养颜美容、少年儿童及老年人补钙之神奇功效。现将自己摸索改良简单做法介绍如下：

主料：二两左右鲫鱼若干

配料：葱、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陈醋、白糖、老抽酱油、食用油。

五香糟鱼的做法

做法：

1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞，洗静晾干备用。

2、葱切大段，姜切大片。

3、放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏。

4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油，陈醋之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

5、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

6、倒入香油即可出锅。

参考资料：

百度百科：苗寨糟鱼

怎样做糟鱼好吃的步骤

1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。

2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质。

3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。

4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟，压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。

5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。

6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。