泥鳅烧豆腐如何烧_泥鳅炖豆腐的介绍

大家好！今天让小编来大家介绍下关于泥鳅烧豆腐如何烧_泥鳅炖豆腐的介绍的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.泥鳅钻豆腐怎么做?

2.泥鳅炖豆腐的介绍

泥鳅钻豆腐怎么做?

泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。

传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

泥鳅炖豆腐的介绍

“泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。”

食材明细

主料

泥鳅300g

豆腐200g

辅料

黄酒20g

盐4g

配料

姜20g

干辣椒5个

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

简单难度

泥鳅炖豆腐的做法步骤

请点击输入描述

1

买回来的泥鳅用清水养2--3天，每天换水4--5次，让泥鳅吐干净杂质

请点击输入描述

2

捞出3用80度的水烫一下，去除表面粘液。不要用开水烫，会把皮烫破的。

请点击输入描述

3

豆腐一块，切成长方形的块。锅中放开水，下人泥鳅豆腐也放进去

请点击输入描述

4

应该用高汤，我今天没有，就用煮熟的五花肉，切了几大片，这样煮出来的泥鳅不会柴，汤也更好喝

请点击输入描述

5

姜丝，胡椒粉，干辣椒，盐及黄酒放入。

请点击输入描述

6

小火炖15，炖好的泥鳅豆腐汤，放少许香葱提味，盛出时做好的汤，加点彩椒配色。淋上几滴香油即可。

泥鳅炖豆腐是一道经典的汉族名菜，在诸多菜系中均有出现。把泥鳅去鳃及内脏，洗净;豆腐切块。泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。