家常炖鸡肉如何做鸭_怎样炖鸭肉好吃又不腥

大家好！今天让小编来大家介绍下关于家常炖鸡肉如何做鸭_怎样炖鸭肉好吃又不腥的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

1.家常炖鸡肉如何做鸭

2.怎样炖鸭肉好吃又不腥

3.鸡和鸭可以一起煲汤吗

日常生活唯有美食和美景不可辜负。相比猪牛肉，我更喜欢吃鸡鸭鱼肉，后面一种味儿香而不腻，也不会有什么羊膻味，更合适大家口感。鸡脯肉不仅是滋补养生特色美食，都是菜肴里的汤菜，在咱们本地过年或过节或是家里来客人，都是会炖上一只鸡，喻意万事如意，肉味汤鲜，大人孩子都爱吃。现在就分享一下家常炖鸡的美食作法，这么做味道鲜美不腥，好吃到料汁都不剩。

鸡脯肉不管怎样做都很好吃，鸡排香脆可口，炖乌鸡酥烂进味，清蒸的鲜香味美，超级麻辣舒服，都是我的最爱，最喜欢鸡肉的哪一种吃法呢？我作为山东人，最日常常吃的鸡肉做法便是炖乌鸡了，尤其是秋冬季，炖上一锅鸡，锅沿在贴了烙饼，一家人围在一起吃，饭食已经有了，或者是不贴饼子，立即炖着吃。炖乌鸡人人都会做，便是有一个问题曾引发大伙儿强烈反响，那便是绰水难题，炖乌鸡时，有些人绰水有些人立即炖？统统错误！教你最正确的做法，太上头了。

鸡肉的价格对比猪牛肉也性价比高，饲养的鸡12元一斤，散养土鸡其实就是跑山鸡25一斤，吃就需要吃点好的，务必买跑山鸡，大伙儿本地鸡脯肉多少钱一斤呢？直接把整只鸡剁碎鸡块儿，打算一盆温开水，添加适量盐，拌和成盐水，把鸡腿放进温盐水中洗掉鲜血就可以，清理干净后，放少许米酒泡浸20min捞起来沥干水预留，因此炖乌鸡是不用绰水的，绰水后肉质地咬不烂不鲜美。

炖乌鸡时，有些人先绰水、有些人立即炖？这才是对的作法，太上头了，具体方法如下所示，锅中倒进比平常烧菜多一些油，放进麻椒、八角茴香，慢受欢迎香，再分别添加葱段生姜片，炒香后倒进黑椒鸡块，然后把黑椒鸡块炒匀，炒去鸡脯肉表层水分，这一过程大约10分钟。由于之前清理泡浸过，因此鸡脯肉含许多水份，这一步作用是使鸡脯肉除去水份，那样吃起来有延展性，更好吃。现今鸡极少有自己家里养殖的，一般都是快速增长的鸡，肉质地疏松味道不好，炒干水同时还可以把调味品里的香气炒进鸡脯肉里，而且颜色还会炒出很有食欲。

炒干水以后，大家倒进适量沸水，水流量未过鸡脯肉就可以，再度炒匀，最终添加米酒，生抽，高度酒，3个八角，盖上盖，烧沸炖10min。

沸腾后添加适量盐调料，盐一定要最终添加，那样心灵鸡汤细嫩，太早添加盐也会导致肉质地收拢，口味硬且不香。加满盐再次盖上盖子走红炖20min，料汁收浓关火盛出。切忌一定要放高度酒，才可以最大限度激发起鸡肉的香气，吃着酥烂鲜嫩。别以为炖好就能直接吃完，也有最后一步呢。

另入锅添加适量油，油烧后倒进炖乌鸡，加一点辣椒煸炒一下就可以出锅了，超级好吃的炖乌鸡就完成了，不管自己吃或是招待朋友都特别棒。那么好用的方式，赶紧保存发送给朋友吧。

炖乌鸡时，有些人先绰水、有些人立即炖？全错误！教大家正确的做法，太上头了，正确的做法不是绰水，用食盐水泡浸去鲜血，随后走红炒10多分钟去水份，再倒入沸水炖，这一步正确了炖鸡脯肉就会很细嫩美味，炖乌鸡就讲到这里啦，针对是不是绰水您有什么看法呢？假如拥有更多炖乌鸡好吃的东西配方，欢迎留言共享，让广大好朋友获益。您的高度关注、评论、分享是对我最大的一个适用和鼓励。

怎样炖鸭肉好吃又不腥

鸡肉是生活中最常见的肉类之一，也是一种营养价值比较高的美食，所以一直深受广大朋友的喜欢，营养也是非常丰富的。鸡肉的蛋白质非常丰富，也是钙、铁的来源。今天和大家分享一道“家常炖鸡肉”的做法，肉质鲜嫩入味，做法简单，有喜欢的赶紧学一下。

炖鸡肉

所需食材：白条鸡一只、葱50克、姜50克、生抽20克、蚝油10克、料酒10克、冰糖20克、花椒1克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、陈皮1克、白芷1克。

制作的方法与步骤

第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。

把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。

第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。

第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色。

第四步：把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。

第五步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。

第六步：加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅装盘。

小贴士

1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。

2.炖煮鸡块时最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。

鸡和鸭可以一起煲汤吗

怎样炖鸭肉好吃又不腥

怎样炖鸭肉好吃又不腥 ，鸭肉是我们日常生活当中比较常见的肉类之一，鸭肉所含有的营养价值是非常高的，而且鸭肉也是比较优质的滋补品，以下了解怎样炖鸭肉好吃又不腥 。

怎样炖鸭肉好吃又不腥 1

第一点、将鸭子洗净切好，并且将爪子和头等切下来另作处理，卸下来的部分需要多炖一些时间才更入味。

第二点、取油放入锅中，将油烧开，在油锅中放入准备好的鸭肉不断翻炒，只用稍微炒会儿就行了，不需要炒熟。

第三点、将炒好的鸭子放入锅中炖，等到炖熟后放入葱花和盐再加入酱油就可以了。

鸭肉的营养

每100克鸭肉含热量240千卡，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，胆固醇94毫克，维生素A52微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸4.2毫克，维生素E0.27毫克，钙6毫克，磷122毫克，钾191毫克，钠69.00毫克，镁14毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克，硒12.25微克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。

现代研究表明：鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比一般畜肉高很多。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少，鸭肉的脂肪均匀地分布于全身组织中。

其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜

鸭肉性寒，故适用于体内有热、上火、低热、食欲不振、大便干燥和水肿、咽干口渴者食用。但对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

板栗子姜鸭

原料鸭肉半只，板栗250g，子姜200g，红辣椒100g，香叶5片，八角2件，回香，花椒粒，甜面酱，豆瓣酱各适量。

做法鸭洗净后切小块。板栗煮好去皮。锅内放一点油，放入鸭肉，爆炒5分钟后捞起。锅内油，放入豆瓣酱，炒香。再放入切好的子姜，炒香，再放入鸭肉及放入调料。放入一勺甜面酱，盐。加水，过鸭肉。盖上盖子，焖20分钟。20分钟后再放入去皮的板栗。再盖上盖子焖20分钟。再放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。再放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

功效滋阴补肾。

冬瓜薏米老鸭汤

原料薏米40克，鸭肉800克，冬瓜500克，生姜15克，盐3克，鸡精适量。

做法将鸭肉洗净切块。姜洗净拍破，冬瓜洗净去皮切块，薏米用水泡一下。将鸭肉放入沸水中汆去血水，捞出洗净。将鸭肉，薏米，姜放入锅中。加适量水，大火烧开改小火，煲至肉熟。加入冬瓜煮熟加盐，鸡精，出锅装入汤盆中即可。

功效滋阴润燥，化痰止咳。

总结：掌握吃鸭肉的窍门后，对身体调理有很好的'帮助的，以上提供的食疗方，大家可以一试哦。

怎样炖鸭肉好吃又不腥 2

鸭肉有哪些做法呢？

鸭肉炒菌菇

原料：鸭肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圆椒各30克，姜片、蒜片各少许。

调料：盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。

做法：1、香菇去蒂，再切片，洗好的白玉菇切去根部，洗净的彩椒、圆椒分别切成粗丝。

2、处理好的鸭肉切条，装入碗中，加少许盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，倒入食用油，腌渍入味。

3、锅中注水烧开，先后倒入香菇、白玉菇、彩椒、圆椒和少许食用油，焯煮好后捞出。

4、油起锅，放入姜、蒜，倒入鸭肉，炒至变色。

5、下入焯过水的食材，炒匀，加盐、鸡粉、水淀粉、料酒调味，大火快速翻炒至入味，盛出即可。

营养功效：白玉菇具有增强免疫力、止咳化痰的功效，香菇既可起到降血压、降血脂的作用，又可预防肝硬化等疾病，更年期女性食用本品，能增强机体的抗病能力。

酸豆角炒鸭肉

原料：鸭肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许。

调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽、水淀粉各适量，豆瓣酱、食用油各少许。

做法：1、处理好的酸豆角切段，洗净的朝天椒切圈。

2、锅中注水烧开，倒入酸豆角，煮半分钟后捞出。

3、把鸭肉倒入沸水锅中，搅匀，氽去血水，捞出沥干，油起锅，放入葱段、姜片、蒜末、朝天椒。

4、倒入鸭肉，炒匀，淋入料酒，放入豆瓣酱、生抽炒匀，加少许水，放入酸豆角。

5、加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。

6、用小火焖20分钟至食材入味，倒入水淀粉，炒匀，盛出，装入盘中即可。

营养功效：本品易于吸收，可增进食欲，还能增强更年期女性的免疫力，其中鸭肉可滋阴补血、利水消肿，有延缓衰老的作用。

黄豆马蹄鸭肉汤

原料：鸭肉500克，马蹄110克，水发黄豆120克，姜片20克。

调料：料酒、盐、鸡粉各适量。

做法：1、洗净去皮的马蹄切成小块。

2、锅中注水烧开，放入洗净的鸭块，加入适量料酒，氽去血水，捞出沥干。

3、砂锅中注入适量水烧开，倒入洗净的黄豆、马蹄和鸭块，撒上姜片，淋入料酒。

4、盖上盖，烧开后改小火炖40分钟，至食材熟透。

5、揭开盖，加入盐、鸡粉，拌匀调味。

6、关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中即可。

怎样炖鸭肉好吃又不腥 3

一、鸭肉怎么去腥味

方法一

1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。

2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。

按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。

方法二

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。

方法三

鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。

方法四

鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。

方法五

将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

二、吃鸭肉身体的好处

1、吃鸭肉是可以去除秋燥的，鸭肉和鸡肉的有着相似之处，也与不同的地方。

鸡尤其适合的冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。

而鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。

2、吃鸭肉对头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状非常有好处。

“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示，因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

3、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

4、吃鸭肉对我们的心脏也很有好处，鸭肉中含有很多的钾元素，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。

鸡和鸭可以一起煲汤。

鸡肉的功效：1、能够温中益气，因为从中医食疗的角度上来讲鸡肉性味甘、温，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、食欲不振、消化不良、虚劳羸瘦的人，如果适当吃鸡肉有很好的温中益气、增强身体素质的功效。2、能够补精填髓，对于精血亏损所导致的小便频数、须发早白、视物模糊、腰膝酸软、腰腿疼的人，如果适当吃鸡肉，通过补充精血而有很好的缓解上述症状的功效。

　鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳等作用。

鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳等作用。

鸭肉还能提高人体脾胃功能，预防脾虚泄泻、缓解人体的消化不良等情况。

鸡鸭汤的功效：1、能够温中益气，因为从中医食疗的角度上来讲鸡鸭汤性味甘、温，入脾、胃经，对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心呕吐、虚劳羸瘦的人，如果适当喝鸡鸭汤，通过滋补脾经和胃经而有很好的温中益气、增强身体素质的功效。2、能够补精填髓，对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼，精血亏损所导致的视物模糊、四肢无力、须发早白的人，如果适当食用鸡鸭汤有很好的补精填髓的功效。